Ingredienser:
- 4 port couscous
- 500 g lammfärs, ekologisk (eller formbar färs från tex Anamma)
- 1 dl panko
- 1 ägg
- 2-3 tsk malen spiskummin
- ½ tsk chiliflakes
- 1 dl hackad persilja
- 1 pressad vitlöksklyfta
- Ca 2 tsk salt
- Ca 1 tsk svartpeppar
Tabbouleh:
- 100 g bladpersilja
- 1 bananschalottenlök
- 3 tomater
- 1 gurka
- 1-2 msk citronjuice, färskpressad
- 1/2 dl olivolja
- Salt och peppar
Pistagepesto:
- ½-1 dl myntablad
- 1 dl pistagenötter
- ½-1 dl olivolja
- 1 vitlöksklyfta
Gör så här:
Pistagepesto: mixa alla ingredienser, smaka av med lite salt och citron.
Lammfärsbullar: Blanda färs, panko, ägg, spiskummin, chiliflakes, persilja, vitlök, salt och peppar. Provstek en liten klick färs och smaka av – tillsätt ev. mer krydda och salt (viktigt att provsteka för att få rätt smak). Rulla små bollar med oljade händer, ca 30 st. Stek i olja (medel-hög värme) i omgångar tills de får fin färg. Kan också göra färsbiffar istället för bollar och grilla på sommaren, funkar finfint och tillbehören kan förberedas i stor utsträckning.
För vegetariskt alternativ blanda alla kryddor med formbar färs istället (uteslut ägget).
Tillaga couscous enligt anvisningar (tillsätt gärna en halv grönsaksbuljongtärning i vattnet).
Tabbouleh: Finhacka persiljeblad och lök. Tärna tomaterna fint (ta bort kärnhus). Skala, gröp ur och dela gurkan i små tärningar (ska väl inte vara gurka i tabbouleh egentligen, men det är gott). Vispa ihop olja, citronjuice och smaka av med salt och peppar. Blanda ihop. Valfritt: blanda tabbouleh med couscousen inför servering (min dotter gillar couscousen för sig själv så jag brukar lägga lite åt sidan till henne).
Servera lammfärsbullarna med couscous, tabbouleh och yoghurt. Ringla peston över yoghurten – skapar en supergod blandning!
Inspiration: ICA/Buffé (färsbullar, pesto)
Om man är sugen på ett glas vin till så rekommenderas en frisk och bärig rosé under grillsäsongen. En Gewürztraminer från Alsace kan också funka, till tabboulehns och pestons örtkryddighet (Gustave Lorenz har en prisvärd riserva t.ex.). Annars är det gott med rödvin, testa då en Rioja, kanske något från Sicilien (t.ex. Zisola om du är ute efter lite power till kryddorna i bullarna), eller något lite kryddigt från Sydafrika eller norra Rhône utan för mycket tanniner.