Håll er till Albacore (msc-märkt) så kan ni med hyfsat gott samvete njuta av denna wow-rätt. Visa rättmätig respekt med en Riesling från Alsace.
Perfekt bjudmiddagsmat, allt kan förberedas ända fram till halstringen. Inte så komplicerat som det låter!
Från ett recept i Elle mat och vin.
Halstrad tonfisk med asiatisk gurksallad, srirachamamajjo och friterade glasnudlar (4 pers)
- Ca 700 g tonfisk (helst Albacore)
- 1 msk olja
- salt, peppar
- Rostade sesamfrön
Gurksallad
- 2 gurkor
- 1 msk färskriven ingefära
- 1 lime, pressad
- 4-5 droppar fisksås
- 1 tsk sesamolja
- 1 msk mirin (el socker)
- 1-2 msk risvinäger
- 1 tsk ättikssprit
- 1 kruka koriander, hackad
- 1 råd chilifrukt (mild) , finstrimlad
- 1 /2 kruka Tatsoi, (en asiatisk kål med krispiga blad)
Srirachamajjo
- 2 äggulor
- 2 dl rapsolja
- 1 tsk kikkomansoja
- 1/2 – 1 msk srirascha (välj styrka själv genom att portionera i)
- 1/2 lime, saften
- salt
Friterade glasnudlar
- 40 g glasnudlar
- 3-4 dl neutral olja, att fritera i
- salt
Garnering
- Koriander,
Gör så här:
- Vispa samman, äggulor & kikkomansoja och tillsätt droppvis oljan tills majonnäsen blir riktigt tjock.
- Smaka upp majonnäsen med sriracha, lime och salt. Tillsätt srirschan lite i taget, smaka av.
- Skiva upp långa, tunna remsor av gurkan med hjälp av en mandolin på längden.
- Rör samman limesaft, risvinäger, mirin, fisksås, ättikssprit, sesamolja och riv i ingefäran, smaka av.
- Blanda gurka och pak soi i bunke (skär i delar om bladen är stora), hacka i koriander och finstrimla i chilifrukten.
- Blanda ner dressing i salladen ca 20-30 min innan servering.
- Häll upp olja i en kastrull. Låt oljan uppnå ca 160-170 grader. Lägg ner glasnudlarna i den heta oljan och låt dem snabbt fräsa till och friteras, det tar ca 5-10 sekunder i kastrullen. Ta upp, lägg på hushållspapper och salta.
- Rosta sesamfrön i en panna på medelhög värme, gyllene.
- Pensla tonfisken med olja, salta & peppra ordentligt, klappa in lite chiliflakes.
- Hallstra tonfisken på medelhög värme ca 40-50 sek per sida, ska ha en tydligt rå insida. Låt vila ett par minuter, rulla i rostade sesamfrön och skär upp i skivor.
- Lägg upp på tallrik: gurksallad, tonfiskskivor, klickar av majjo samt en näve friterade nudlar. Dekorera ev. med koriander.