Etikett: Spenat

Vegetarisk lasagne med spenat och halloumi

Vegetariskt är gott. På många sätt. Det här är ett utmärkt exempel – prova!

Det går att förbereda allt inför ”montering” i ugnssäker form, dvs göra tomat- och spenatröran samt bechamelsåsen.

Lasagne med spenat och halloumi

  • 1 paket färska lasagneplattor (à  200 g)
  • 1 halloumiost (à  200 g)
  • 2 mozzarella
  • 1/2 dl pumpakärnor, rostade
  • 2 dl riven ost, ekologisk
  • Ev. färsk oregano till garnering

Tomat och spenatröra

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 3 msk tomatpurà©
  • 4-500 g krossade tomater, en burk
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk hackad färsk oregano (eller 1 tsk torkad)
  • 2 dl vatten
  • 200 g fryst bladspenat, lätt tinad
  • salt och svartpeppar

Bechamelsås:

  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • Vitpeppar och salt

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
  3. Grovhacka paprika.
  4. Fräs lök, vitlök och paprika i olja utan att löken tar färg, ca 5 minuter. Löken ska bli mjuk.
  5. Tillsätt tomatpurà©, krossade tomater, honung, buljongtärning, oregano och vatten.
  6. Koka på medelvärme utan lock ca 5-10 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med peppar (och ev. salt, beror på buljongtärningen).
  7. Under tiden som tomat och spenatröran puttrar: Smält smör till bechamel i en kastrull. Rör ner vetemjölet. Rör ner mjölken, lite i taget under kraftig rörning till en början för att undvika klumpar. Låt tjockna, smaka av med vitpeppar och salt.
  8. Skär halloumin i tunna skivor. Skär mozzarellan i skivor.
  9. Börja med ett tunt lager tomatröra i botten på en ugnsäker form, ca 25×35 cm. Lägg på lasagneplattor, se till så att de täcker hela formen. Bred ut 1/3 av bechamelsåsen på plattorna, bred ut hälften av återstående tomatröra. Fördela ut alla skivor halloumiost. Lägg på lasagneplattor, bred ut bechamelsås och den sista omgången tomatröra. Fördela ut mozzarellaskivorna – salta och peppra på mozzarellan (och strö ev. ut pumpakärnor, valfritt). Lägg på sista omgången lasagneplattor, bred ut sista omgången bechamel och avsluta med riven ost.
  10. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt stå ca 15-20 minuter innan servering, garnera ev. med färsk oregano.

Vegetarisk Carbonara

Delar med mig av en god och enkel vegetarisk carbonara som jag blev inspirerad till av Kökets Middag i tv 4 en tidig morgon. Japp, du läste rätt – en vegetarisk carbonara. Detta kan om du har tur bli en vegetarisk favorit även hos barnen.

Vegetarisk Carbonara (2 pers, + 1 barn)

  • 250 g rigatoni, farfalle eller annan lämplig pastasort
  • 1 liten ask sockerärtor
  • 1/2 liten påse färsk babyspenat
  • 1 liten zuchini (eller 1/2 normalstor)
  • 2 msk fin olivolja
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 3 äggulor
  • ca 2-3 dl finriven parmesan
  • 3 msk smör
  • salt och peppar
  • Ev. lite citronsaft
  1. Koka pastan i saltat vatten i stor kastrull. spara en mugg av pastavattnet.
  2. Skär zuchinin i tjocka skivor och dela varje skiva i fyra delar. Dela sockerärtorna på mitten. Stek i olivolja på medelhög värme ca 2, salta och peppra. Vänd ned babyspenaten och stäng av värmen.
  3. Häll allt pastavattnet utom ca 1 dl som sparas i en mugg. Lägg tillbaka den varma pastan i kastrullen. Tillsätt bönor, spenat, smör, grädde och rör runt.
  4. Tillsätt äggulorna och lite av pastavattnet. Rör runt tills du får en krämig och smidig sås (späd med mer pastavatten om det behövs). Smaka av med salt, ordentligt med svartpeppar och lite citronsaft för balans (ca 1 tsk).
  5. Vänd ned den finrivna parmesanen och servera direkt.

Cannelloni med ricotta och spenat

Cannelloni är en italiensk klassiker som är riktigt god och ganska enkel att göra – låt dig inte avskräckas av de många ingredienserna. Receptet kommer från Tastelines matkasse.

Drick gärna en fruktigt fräsch Verdicchio till (t.ex. finfina Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Garofoli eller Casal di Serra Classico Superiore). Om du föredrar rött finns många pastavänliga varianter från italien. T.ex. Briccotondo Barbera för 81 kr.

Cannelloni

Cannelloni med spenat och ricotta (4 pers)

Tomatsås:

  • 1/2 st stor gul lök
  • 2 st klyftor vitlök
  • 1 tsk Oregano – torkad
  • 1 msk Olivolja
  • 2 msk Tomatpuré
  • 1 msk Balsamvinäger
  • 400 g Hela Tomater, konserverade
  • 3 dl  vatten + 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 nypa strösocker (ca 1 krm)
  • 1 nypa salt (ca 1 krm)
  • 1 nypa svartpeppar, malen ( ca 1 krm)

Cannelloni:

  • 450 g fryst spenat, hackad
  • 1/2 st stor gul lök
  • 3 st klyftor vitlök
  • 1 msk Olivolja
  • 500 g Ricottaost
  • 2 tsk Citron
  • 1 tsk Salt
  • 1 krm Svartpeppar, malen
  • 250 g cannellonirullar, torkade

Tillbehör:

  • 1 st romansallad
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Cannelloni: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs löken tillsammans med spenaten. Krydda med en nypa salt och peppar. Häll av spenaten på en tallrik och låt den svalna.
  3. Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken hastigt tillsammans med oreganon. Tillsätt balsamvinäger och tomatpuré och fräs 10 sekunder under omrörning på ganska hög värme. Sänk värmen och tillsätt de hela tomaterna, vatten, buljong, socker, salt och peppar. Låt såsen småputtra på svag värme under lock ca 10 min. Mixa den sedan slät med en stavmixer. Smaka av och krydda ev mer. Häll hälften av såsen i en ugnsfast form.
  4. Cannelloni: Blanda spenaten med ricottaost, citronsaft, salt och svartpeppar till en jämn röra. Lägg röran i en spritspåse. Skär ett snitt längst ner på påsen och fyll pastarören med spenat- och ricottaröran. Håll pastarören med ena sidan mot handflatan och fyll på från spritspåsen med andra handen tills det är riktigt fullt. Lägg dem i formen och häll över resten av tomatsåsen. Sätt in i ugnen ca 30 min.
  5. Sallad: Skölj och strimla salladen. Lägg i en skål dressa med citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
  6. Servera ricottacannellonin med sallad. Riv ev lite parmesan över.