Etikett: Skogschampinjoner

Snabb ramen med svamp och pakchoi (3-4 pers)

Ingredienser:

  • 200 g ramennudlar
  • 2-3  pak choi (ca 250-300 g)
  • Valfritt: 4 ägg, ekologiska (uteslut för veganskt)
  • 4 cm ingefära
  • 2 salladslökar
  • 200 g skogschampinjoner
  • Böngroddar
  • 2 msk neutral olja
  • 2 msk sambal oelek
  • 4 msk japansk soja
  • 0,8 l vatten
  • 2 msk veggiebuljong (Voltaire) eller liknande
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • ½ dl vit misopasta
  • 2-3 msk tahini (smaka av, får inte ta över)
  • Rostade sesamfrön

Gör så här:

Mjukkoka äggen, gulan ska vara krämig men inte lös. Spola kallt, skala och halvera. Lägg åt sidan.

Finstrimla ingefäranväldigt tunt, skiva salladslöken tunt. Lägg åt sidan.

Koka upp vatten och buljongpulver och låt sjuda/håll varmt. 

Dela pack choi längsmed. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Låt pack choi koka med de sista ca 30 sekunderna. Häll av vattnet.

Halvera svampen, stek i olja ett par minuter. Tillsätt vitlök, hälften av sambalen och hälften av sojan. Fräs ihop ca 30 sekunder, ta av värmen och lägg åt sidan.

Vispa ned miso, tahini samt resten av sojan och sambalen i buljongen. Smaka av. Vänd ev. böngroddarna i lite japansk soja (valfritt).

Fördela nudlar och pak choi i fina skålar. Häll buljongen över nudlarna. Lägg ned champinjoner, ägg, ingefära, böngroddar och salladslök. Toppa med rostade sesamfrön.

En riktig favorit! Avnjut med ett glas riesling.

Inspiration: ICA/Buffé (den är dock med fläskfärs och hönsbujong)

Pasta med zucchinikräm och champinjoner

En riktigt krämig pastarätt. Kan starkt rekommenderas som inkörsport om du är skeptisk mot allt som heter veganskt.

En sauvignon blanc  från Nya Zeeland eller en vit Bordeaux (t.ex. Chateau de Rochemorin) passar finfint till.

Pasta med zucchinikräm och champinjoner, 4 pers

  • Fjärilspasta
  • 1/2 dl oliver, urkärnade och hackade
  • 3 soltrokade tomater, finstrimlade
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 liten broccolistånd
  • 100 g skogschampinjoner
  • 2-3 tsk tamari
  • svartpeppar, nymalen
  • salt, t.ex. himalaya

Zucchinikräm:

  • 1 liten zucchini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 1 tsk salvia, färsk hackad
  • 2 tsk basilika, färsk hackad
  • 3/4 dl havregrädde (el sojagrädde)
  • citronsaft
  • olivolja
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva zucchini i 1/2 cm tjocka skivor, lägg i ugnssäker form och ringla olivolja över. Rosta i ugnen ca 15 min tills zucchinin är mjuk.
  2. Mixa mjuk zucchini med stavmixer till slät puré. Tillsätt vitlök, solrosfrön, örter och grädde och mixa till slät kräm. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
  3. Koka pastan enligt anvisningar.
  4. Stek lök och vitlök i olja i en panna på medelvärme tills de mjuknar och precis börjar få färg. Lägg åt sidan i en skål.
  5. Skär svamp i bitar och broccoli i små buketter. Värm stekpannan igen, på hög värme. Stek broccoli och svamp i olja, peppra. Skaka pannan ofta så att det inte bränns. Ta pannan från plattan när svamp och broccoli är klara (broccolin ska ha bra stuns kvar), häll över soja och blanda, smaka av med salt.
  6. Häll av pastan och blanda med zucchinikrämen. Vänd ned lök, finstrimlade soltorkade tomater och hackade oliver. Lägg upp i varma, djupa tallrikar och toppa med broccoli och svamp.
  7. Valfritt: hyvla över parmesan (om du är vegan använder du t.ex. Prosciano från Violife eller Parmezzo Cheese från Vegamino).