Etikett: Seghesio Sonoma

Cheeseburgare med het dressing

Kan vara en av de bästa sommarrätterna. En rejäl cheeseburgare med het, hemgjord hamburgerdressing. Allt går att förbereda dessutom, utmärkt när du har gäster.

Hamburgare är en vinvänlig maträtt, den ganska heta dressingen gör dock att du bör välja ett mjukt, smakrikt vin – då för mycket tanninger/strävhet förstärker hettan. En Zinfandel (t.ex. Seghesio Sonoma Zinfandel från USA) eller en Barbera d’Alba (t.ex. Luigi Voghera) passar till exempel bra. Öl som Pale Ale och Lager är såklart fullgoda alternativ också, både med och utan alkohol.

Om det blir dressing över? Utmärkt, då kan du använda den till grillad korv dagen efter. Eller som grillsås till biffen.

hamburgare

Cheeseburgare med het dressing (4 pers)

  • 600 g nötfärs
  • En skvätt sodavatten
  • Salt och svartpeppar
  • 4 skivor cheddar
  • Hamburgerbröd, gärna hembakade men det går fint med köpta
  • Salladsblad
  • Gurkskivor
  • Tomatskivor
  • Ev. röd salladslök

Het hamburgerdressing:

  • 1 1/2 dl majonnäs (gör egen: mixa 2 äggulor och ca 1 tsk vitvinsvinäger, droppa under mixning ned ca 1-1,5 dl rapsolja, smaka av med salt)
  • 1 1/2 dl gräddfil
  • 2 tsk tabasco
  • 1/2 tsk chilipeppar (t.ex. acho eller chipotle)
  • 3 finhackade soltorkade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • Salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda nötfärs med en skvätt sodavatten, smaka av med salt och peppar (går utmärkt att smaka på rå nötfärs av bra kvalitet, snåla inte på kryddorna). Forma fyra ordentliga färsbiffar och låt stå i kylen fram till grillning.
  2. Blanda samtliga ingredienser till dressingen, avsluta med att smaka av med salt och peppar (och ev lite citron). Låt stå svalt till ca 20 min innan servering, ställ då i rumstemperatur.
  3. Tänd grillen.
  4. Förbered ett fat med salladsblad, tomat- och gurksskivor samt tunna lökskivor.
  5. Grilla färsbiffarna ett par minuter per sida, när du vänder första gången – lägg på en skiva cheddar på den grillade sidan. Grilla då också bröden en kort stund på varje sida.
  6. Montera genast biffarna till hamburgare på bröd med grönsaker och den goda, heta dressingen. Ãt genast!

Marinerad rostbiff med fransk potatissallad, basilikasås och Zinfandel

Då var det grilltider igen. Det går utmärkt att använda mindre populära styckdelar, så länge det är bra kvalitet på köttet. Igår testade vi rostbiff som vi skar i ca 2 cm tjocka skivor och marinerade ett par timmar, vilket mörar till köttet något.

Kall sås med basilika tillsammans med favoriten fransk potatissallad och halloumi fullbordar middagen i den äntligen ljumma sommarkvällen.
Drick ett smakrikt rött vin till, vi valde en amerikanst zinfandel. Just S. E. Chase Family Cellars Hayne Vineyard Zinfandel, är privatimporterad av min käre make så tyvärr inte tillgänglig på systembolaget. Men det finns ju andra bra varianter, som Bonterra Zinfandel eller Seghesio Sonoma Zinfandel. I någon av Systembolagets tillfälliga släpp kan man om man har tur få tag på en Ridge Geyserville, av många ansedda som den bästa Zinfandeln.

Om du önskar något mer finstämt till köttet så kan du festa till det med en Bordeaux. I sommar har vi t.ex. haft möjlighet att njuta av Chateau La Serre Saint-Emilion Grand Cru 2005. Finfin årgång; svartvinbär, mylla och örter.

Chateau La Serre 2005

Marinerad rostbiff med fransk potatissallad och basilikasås

  • 4 skivor rostbiff (ca 2 cm tjocka), alt. styckdel som biff eller rostas
  • Gourmetsalt och nymalen svartpeppar

Marinad:                    

  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 0,5 dl ljus japansk soja typ Kikkoman
  • 1 klyfta pressad vitlök
  • 1 msk honung
  • 2-3 krm cayennepeppar
  • 0,5 tsk torkad rosmarin eller färsk rosmarin (valfritt)
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 krm vitpeppar

Fransk potatissallad:

  • 700 g färskpotatis, skrubbad
  • 200 g babyspenat
  • 2 salladslök
  • Ev. 2 msk kapris (små)

Dressing till potatissalladen:

  • 3 msk raps- eller olivolja
  • 1 msk champangevinäger
  • 2 tsk fransk senap
  • Salt och peppar
  • 1 krm socker

Basilikasås:

  • 2 äggulor
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2-3 tsk pressad citron
  • 1 halv kruka basilikablad
  • ca 1 1/2 rapsolja
  • Salt och peppar

Tillbehör:

  • 1 pkt halloumi, i ca 1 cm tjocka skivor

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i minst tre timmar, gärna över natten i kylen (låt den då bli rumstempererad innan grillning).
  2. Koka potatisen, låt svalna. Dela varje potatis i fyra delar. Skiva salladslöken och dela babyspenaten i mindre delar (om det behövs). Blanda ingredienserna till dressingen. Montera ihop salladen precis innan servering.
  3. Såsen: Mixa ihop äggulor med basilika, senap och 2 tsk citronsaft. Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftigt vispande/mixande. Smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft. Låt stå svalt till servering.
  4. Innan servering: Vänd ihop ingredienserna till potatissalladen med dressingen, smaka av med salt och peppar. Grilla köttet några minuter på varje sida. Grilla halloumin under tiden köttet vilar några minuter. Servera med basilikasåsen.

Klassisk grönpepparsås

En av de godaste såser jag vet är klassisk grönpepparsås. Här kommer mitt recept, som kan serveras till det mesta i proteinväg – t.ex. rostbiff och potatisgratäng, helstekt fläskfilé med klyftpotatis, konjaksflamberad oxfilé eller en grillad entrecote.

Servera inte ett alltför tanninrikt vin till grönpepparsås, det lilla stinget kan göra att vinet känns strävare än det är. Satsa på en mustig amerikansk Zinfandel (t.ex. Cline Zinfandel, Bonterra Zinfandel, Seghesio Sonoma Zinfandel) eller en Merlot (t.ex. Chateau Mancèdre från beställningssortimentet eller en lättillgänglig Zenato Merlot).

Klassisk grönpepparsås (4 pers)

  • 4 st schalottenlökar
  • 20 g smör
  • 0,5 dl grönpeppar i lag eller torkade (grovt mortlade)
  • 0,5 dl konjak
  • 3 dl köttfond (eller 3 dl vatten + halv mörk oxbuljongtärning / hel kalvbuljongtärning)
  • 2-3 dl vispgrädde
  • salt och nymalen peppar
  • 1 msk hela grönpepparkorn (frivilligt)

Så här gör du:

  1. Skala och finhacka löken.
  2. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den mortlade grönpepparn och fräs i några minuter tills löken blir mjuk, den ska inte brynas.
  3. Tillsätt konjak och fond och reducera  till ca tre deciliter återstår. Sila såsen till ren kastrull.
  4. Tillsätt grädden och låt såsen koka ner tills såsen är lagom krämig (tillsätt ev lite maizena för rätt konsistens).
  5. Smaka av med salt och peppar, tillsätt en matsked hela grönpepparkorn för utseendet (frivilligt).
  6. Servera genomast i varm såssnipa, tillsammans med t.ex. rostbiff och potatisgratäng, helstekt fläskfilé eller flamberad oxfilé.