Etikett: Ruccola

Grillade lammkottletter, ruccolavänd krispig klyftpotatis samt fetaost- och basilikasås

Lammkotletter är ruskigt goda att grilla. Kombinationen rosmarin och lamm är dessutom en klassiker. Så när du tröttnat på flintasteken, prova detta enkla grilltips.

Grillat lamm är en hyfsat vinvänlig rätt – syrah, rioja eller en chianti passar fint. Eller varför inte en fin, mogen röd Bourgogne. Vi avnjöt själva en egenimporterad Cornas från 2009 – ett maskulint och underbart gott vin. Cornas är ett litet område i Norra Rhône som enligt mig gör bland de bästa Syrah i världen. Och 2009 var dessutom ett utmärkt år.  Jean-Luc Colombo’s Les Rouchets är skönt representativ för området, med svartvinbär, viol, kryddor och den druvtypiska touchen av vitpeppar. Hade kunnat lagras ett par år till.
2012:an finns i Systembolagets källarbutiker, för 599 kr.

JeanLuc Colombo 2009 Les Ruchets Cornas Syrah

Undvik däremot saftiga Zinfandels eller riktiga smakbomber från nya världen, som inte gör något positivt för det eleganta lammet.

Krispig klyftpotatis med ruccola Grillad lammkotlett

Grillad lammkotlett med rosmarinrub, ruccolavänd krispig klyftpotatis samt fetaost- och basilikasås (4 pers)

  • 8 lammkotletter, små och fina
  • 700 g färskpotatis (något större potatisar)
  • 1 dl olivolja
  • Flingsalt
  • 1 påse färdigsköljd ruccola, finbladig

Rub:

  • 2 msk torkad rosmarin
  • 1 msk torkad timjan
  • En näve färsk basilika
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1-2 tsk nymalen svartpeppar
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • testa dig fram vad gäller mängdmått, så att det passar din smak

Fetaost- och basilikasås:

  • 150 g fetaost
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • en näve basilika
  • 1 msk olivolja
  • Salt och peppar

Tillbehör:

  • Halloumi

Gör så här:

  1. Mixa fetaost, yoghurt, basilika och olivolja till en slät sås. Smaka av med salt och peppar, ställ svalt till servering.
  2. Mortla alla ingredienser till rub:en. Klappa in rubben runt lammkotletterna.
  3. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba färskpotatisen, skär i rejäla klyftor. Lägg i ugnssäker plåt (gärna på bakplåtspapper), häll över 1 dl olivolja och strö salt över. Blanda om så att olivoljan täcker alla sidor av klyftpotatisen. Och ja, det ska vara ordentligt med olivolja så att potatisen blir krispig.
  4. Tänd grillen. Ställ in potatisen i ca 30 min – rör om efter ca 15-20 min.
  5. Grilla lammkotletterna (och ev. halloumi) ett par minuter per sida. Lammet ska vara rosa innuti – provskär.
  6. Ta ut potatisen ur ugnen (den ska vara gyllenbrun och krispig, men mjuk innuti), salta mer om det behövs och häll upp i stor skål. Vänd ner ruccolan i potatisen.
  7. Servera lammkotletter med krispiga potatisklyftor, fetaostsås och ev. halloumi.

 

Italiensk kycklinggratäng med tagliatelle och Verdicchio

Tillagade en publikfriande rätt i lördags, en något modifierad version av ett recept i Allt om Mat. Kyckling, mozzarella, tagliatelle… Vem kan motstå? Och enkel bjudmat blir det i form av en gratäng – det mesta kan förberedas. Släng bara in gratängen i ugnen och koka upp vatten till tagliatellen 15 minuter innan servering.

Till denna mycket italienskt tillfredställande rätt bjuds med fördel ett glas Verdicchio. Två prisvärda flaskor är Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico för ynka 65 kr och Casal di Serra Classico Superiore för 79 kr. De fruktiga tonerna i vinet passar fint till den lilla chilihettan i gratängen och pepprigheten i ruccolan.

Verchicchio

Tomat och vinbräserad kyckling med mozzarella och ruccola

  • 4 kycklingfiléer
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk + 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1/2-1 tsk chiliflakes
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 dl torrt vin
  • 500 g krossade tomater
  • 1 msk kycklingfond
  • 2 pkt mozzarella
  • 2 dl grovriven parmesan

Tillbehör:

  • 4 portioner tagliatelle (ca 300 g torr pasta)
  • 100 g ruccola

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader
  2. Halvera kycklingfiléerna på längden. Skala och skiva vitlöken tunt. Riv parmesan grovt, dela mozarellan i små delar.
  3. Krydda kycklingfiléerna ordentligt med salt och peppar. Bryn dem i 2 msk olja och lägg i ugnssäker form.
  4. Stek vitlöken i 2 msk olja på medelvärme. Strö över chiliflakes, socker och salt. Häll på vin, koka 2 min. Tillsätt krossade tomater och kycklingfond, koka 10 min.
  5. Häll såsen över kycklingen. Strö över mozzarella och parmesan. Gratinera kycklingen högt upp i ugnen ca 15 min.
  6. Koka under tiden taglietelle. Vänd den i 1 msk olivolja när den är avrunnen, så att den inte klibbar ihop.
  7. Strö ruccola över den färdiga gratängen och servera med rykande het tagliatelle.