Ingredienser, 3-4 pers
- 2 dl torkade, röda linser
- 1 msk veggiebuljong (Voltaire) eller 1 grönsaksbuljongtärning
- ca 200g blandade körsbärstomater
- 1 förp. halloumi
- 1 föp färsk babyspenat
- 1 kruka färsk mynta
- 2 msk rostad, hackad mandel eller rostade sesamfrön
Dressing:
- 1,5 msk rödvinsvinäger
- 5 msk olivolja
- 2 krm kanel
- 1-2 krm malen nejlika
- 1 tsk torkad mynta
- 1 msk tahini
- 1 klyfta vitlök, pressad
Gör så här:
- Koka upp 5 dl vatten och buljong. Lägg i linserna och stäng av plattan. Låt stå 15-17 minuter och häll av vattnet. Linserna ska ha lite ”kärna” men inte vara hårda.
- Dela tomater i halvor.
- Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
- Dela halloumin i två delar (delar sig naturligt så att du försiktigt kan dela den i två halvor). Stek på medelvärme i lite olja i stekpanna, låt få fin gyllenbrun färg och mjukna – ca 5 min per sida.
- Skär halloumin i skivor.
- Lägg upp linserna i en stor skål, Lägg på spenat, tomatbitar och halloumi. Ringla över dressing och toppa med mynta samt mandel eller sesamfrön
- Ringla över 1/3 av dressingen – servera resten i skål bredvid.
Funkar finfint som egen rätt – lunch / middag – men också som grilltillbehör eller på buffébordet.
Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill.