Den här sommarsalladen med morötter och fänkål är en alldeles utmärkt rätt i sig själv eller tillsammans med grillade racks av svensk, ekologisk gris. Som jag alltid understryker får du vad du betalar för när det gäller kött. Du vill knappast veta vad som kommer med fläskfilé för 49 kr/kg, i form av antibiotika och djurhållning – ta åtminstone reda på det innan du köper sådant s**t.
Receptet är en inspiration från matklubben.se.
Passande vin beror på smak, som så ofta. Om rätten inkluderar gris så funkar en saftig Zinfandel eller Tempranillo om du föredrar kraftigt vin. Både med och utan gris är annars en fruktig Pinot Noir (t.ex. Saint Clair Family Estate) eller Chardonnay (t.ex. Boschendal 1685 eller Au Bon Climat för 209 kr vid festligare tillfällen) fint tillbehör.
Sötsyrlig sommarsallad med glaserade racks av svensk gris, 4 pers
- 4 griskottletter med ben, ekologiska och svenska
- Flingsalt
Sallad:
- 4 morötter, gula och orangea
- 1 fänkål (eller två små)
- 2 pak choi
- 3 gula sommarlökar i knippe (färsklök)
- 50 g smör
- Färsk basilika
- 1 pkt fetaost
Dressing/marinad
- 1/2 dl limesaft
- 1/2 dl sweet chilisås
- 2 msk japansk soja
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär morötterna en gång på längden och tvären. Ta bort ”kärnan” från fänkålen (och ev de grövsta blastdelarna) och dela sedan fänkålen i 4-6 delar på längden. Dela löken på mitten. Lägg allt i ugnssäker form och blanda runt med rumsvarmt smör, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 45 min.
- Blanda limesaft och sweet chili till en dressing. Ta knappt hälften av dressingen och blanda med soja, använd detta till att pensla racksen/kotletterna med. Spar dressingen utan soja till grönsakerna.
- Snitta ev. fettrand på kotletterna innan grillning. För kotletter som är ca 2 cm tjocka och rumstempererade; grilla kotletterna 2 minuter per sida på riktigt hög värme, sedan ca 2-3 minuter på indirekt värme vid sidan om glöden. Innertemperatur ska vara ca 65 grader.
- Dela varje Pak Choi i två delar, fräs i lite olja ca 1 min i stekpanna.
- Ta ut grönsaker/rotfrukter ur ugnen och häll i fin, lätt förvärmd skål tillsammans med Pak Choi. Blanda ner fetaosten, färska basilikablad och vänd ned dressingen. Smaka ev. av med lite salt om det behövs.
- Strö lite flingsalt över racksen och servera med den goda, somriga salladen.