Lammkotletter är ruskigt goda att grilla. Kombinationen rosmarin och lamm är dessutom en klassiker. Så när du tröttnat på flintasteken, prova detta enkla grilltips.
Grillat lamm är en hyfsat vinvänlig rätt – syrah, rioja eller en chianti passar fint. Eller varför inte en fin, mogen röd Bourgogne. Vi avnjöt själva en egenimporterad Cornas från 2009 – ett maskulint och underbart gott vin. Cornas är ett litet område i Norra Rhône som enligt mig gör bland de bästa Syrah i världen. Och 2009 var dessutom ett utmärkt år.  Jean-Luc Colombo’s Les Rouchets är skönt representativ för området, med svartvinbär, viol, kryddor och den druvtypiska touchen av vitpeppar. Hade kunnat lagras ett par år till.
2012:an finns i Systembolagets källarbutiker, för 599 kr.
Undvik däremot saftiga Zinfandels eller riktiga smakbomber från nya världen, som inte gör något positivt för det eleganta lammet.
Grillad lammkotlett med rosmarinrub, ruccolavänd krispig klyftpotatis samt fetaost- och basilikasås (4 pers)
- 8 lammkotletter, små och fina
- 700 g färskpotatis (något större potatisar)
- 1 dl olivolja
- Flingsalt
- 1 påse färdigsköljd ruccola, finbladig
Rub:
- 2 msk torkad rosmarin
- 1 msk torkad timjan
- En näve färsk basilika
- 2 st vitlöksklyftor
- 1-2 tsk nymalen svartpeppar
- 2 tsk salt
- 1/2 tsk chiliflakes
- testa dig fram vad gäller mängdmått, så att det passar din smak
Fetaost- och basilikasås:
- 150 g fetaost
- 2 dl turkisk yoghurt
- en näve basilika
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar
Tillbehör:
- Halloumi
Gör så här:
- Mixa fetaost, yoghurt, basilika och olivolja till en slät sås. Smaka av med salt och peppar, ställ svalt till servering.
- Mortla alla ingredienser till rub:en. Klappa in rubben runt lammkotletterna.
- Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba färskpotatisen, skär i rejäla klyftor. Lägg i ugnssäker plåt (gärna på bakplåtspapper), häll över 1 dl olivolja och strö salt över. Blanda om så att olivoljan täcker alla sidor av klyftpotatisen. Och ja, det ska vara ordentligt med olivolja så att potatisen blir krispig.
- Tänd grillen. Ställ in potatisen i ca 30 min – rör om efter ca 15-20 min.
- Grilla lammkotletterna (och ev. halloumi) ett par minuter per sida. Lammet ska vara rosa innuti – provskär.
- Ta ut potatisen ur ugnen (den ska vara gyllenbrun och krispig, men mjuk innuti), salta mer om det behövs och häll upp i stor skål. Vänd ner ruccolan i potatisen.
- Servera lammkotletter med krispiga potatisklyftor, fetaostsås och ev. halloumi.