Chicken nuggets är klassisk snabbmat. Men med lite tid och ansträgning blir det en riktigt god vardagsmiddag (eller tilltugg/plockmat). Vår dotter på 1,5 år gillar det, speciellt majonässåsen (?!).
En fruktig sauvignon blanc är utmärkt till, t.ex. en Walnut Blocks Sauvignon Blanc från Nya Zeeland eller en Bouchard Finlayson Sauvignon Blanc Blend från Sydafrika (båda ur beställningssortimentet).
Pankofriterad kyckling med sojamayo och grönsallad, 4 personer
- 3-4 kycklingfiléer (beroende av storlek och aptit)
- 2 dl vetemjöl
- 2-3 dl pankoströbröd
- 2 ägg
Sallad:
- 1 gurka
- 2 avokado
- 1 påse machesallad eller späd babyspenat, färdigsköljd
- Solrosskott, en näve
- 2-3 salladslökar
- 1/2 dl olivolja
- 1/2 liten citron – saft + rivet skal
- Salt och peppar
Sojamayo:
- 2 äggulor
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2-3 dl neutral olja
- 1 krm sesamolja
- 1-2 tsk mörk soja (kinesisk)
- 1-2 tsk malen ingefära
- 1 krm cayennepeppar
- Ev. salt
Gör så här:
- Mayo: blanda äggulor och vinäger i en bunke (ska ha samma temperatur som oljan). Mixa/vispa kraftigt ned olja i en tunn stråle tills majonnäsen har en tjock konsistens. Blanda i 1 tsk soja, 1 tsk mald ingefära, cayennepeppar och sesamolja. Smaka av och tillsätt ev. mer soja, ingefära och/eller salt.
- Salladsdressing: vispa ihop olivolja, citronsaft, citronskal. Smaka av med salt och peppar.
- Sallad: Tärna gurka och avokado fint (vänd avokadon i lite citronsaft). Skiva salladslöken. Blanda med machésallad och solrosskott. Vänta med att vända ned dressingen tills precis innan servering.
- Ta fram tre djupa tallrikar. Vispa upp äggen i en tallrik. Häll i vetemjöl respektive pankoströbröd i de andra två.
- Dela varje kycklingfilé i ca 5-6 bitar, de ska inte vara för tjocka! Salta och peppra filéerna. Vänd varje kycklingdel i 1. vetemjöl, 2. ägg och 3. panko.
- Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna med höga kanter. Panera kycklingbitarna gyllenbruna i ca 2-3 min per sida.
- Servera direkt med grönsallad och sojamayo.