Etikett: Nyttigt

Panko- och ingefärspanerad kyckling med chilidressing

God, GI-vänlig middag ikväll. Kyckling (sjävklart svensk) är en favorit. Liksom ingefära och avokado. Och pankopanering.

Vintips till kan jag väl kosta på mig, även om jag inte själv får njuta av det just nu. Förstahandsvalet landar på en Chardonnay. En frisk men smörig chardonnay av bättre kvalitet betyder en investering på över 100-lappen, t.ex. Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc för 127 kr, Bourgogne Les Setilles för 151 kr eller Bonterra Chardonnay 137 kr.

Det funkar också med en ekad Sauvignon Blanc, t.ex. ständiga följeslagarna Chateau de Rochemorin Blanc (151 kr) och Chateau Coucheroy (121 kr).

Om man föredrar lite mer chilihetta i såsen skulle jag rekommendera en av mina absoluta favoriter ur beställningssortimentet: Walnut Collectables Sauvignon Blanc för 147 kr.

Panko- och ingefärspanerad kycklingfilé med chilidressing och krispig grönsallad (2 pers.)

  • 2 dl kycklingfilé
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 lätt uppvispat ägg
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1-2 tsk mald ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • Salt o peppar

Sallad:

  • 1 avokado
  • 1/2 romansalladshuvud
  • 1/2 gurka
  • 1/2 grönt äpple
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • Havssalt

Chilidressing:

  • 2-3 tsk chilipulver
  • 1 krm salt
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 msk chilisås

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till såsen.
  2. Dela varje kycklingfilé i fyra delar. Finhacka vitlöken och vänd runt kycklingarna i vitlök, salt och svartpeppar.
  3. Blanda pankoströbödet med torkad mald ingefära. Dubbelpanera sedan kycklingdelarna i vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd.
  4. Skär avokado i klyftor, dela salladsbladen i mindre delar, tärna gurkan. Dressa med citron, olivolja och havssalt.
  5. Stek kycklingen på mellanhög värme i smör och olja tills panaden får en fin gyllene färg och en krispig yta, och kyckling är genomstekt men saftig.
  6. Lägg kycklingen på en bädd av sallad, ringla dressing över/bredvid. Servera genast, medan kycklingen är varm.

Godaste broccolisalladen

Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi – om du inte föredrar den som egen veganrätt. Också finfin på ett buffébord, istället för den klassiska pastasalladen. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg.

Godaste brocollisalladen

Broccolisallad (ca 4 pers):

  • 1 st  broccolihuvud, ca 250 g
  • 1 dl  svart quinoa
  • 1 st  avokado
  • 1 st  citron(er)
  • 1/2 kruka persilja
  • 1/2-1 kruka mynta
  • 1 dl  rapsolja, kallpressad
  • 2-3 tsk dijonsenap
  • 2 tsk soya
  • 2 msk  pumpafrön, rostade

Gör så här:

  1. Skölj och skär halva broccolin i tunna strimlor, ta med stjälken också. Skär den andra broccoli-halvan i större bitar. Koka upp saltat vatten. Lägg i broccoli och koka i 2-3 minuter (strimlorna ska vara helt mjuka, och bitarna lätt mjuka med viss krispighet kvar). Häll av vattnet och skölj broccolin snabbt med kallt vatten.
  2. Skölj och koka sedan quinoa i saltat vatten under lock, det tar ca 17 minuter.
  3. Skär avokadon i tärningar. Pressa citronen över avokadon. Salta.
  4. Mixa persilja, mynta och broccolistrimlorna med oljan (spara de större broccolibitarna). Smaksätt med senap och soja. Blanda med quinoa.
  5. Blanda de större broccolibitarna med avokado och quinoaröran. Toppa med frön. Servera ljummen.