Som nybliven och stolt lantställeägare har jag famlat mig fram i odlingarnas värld. Med mer eller mindre lyckade resultat. Mindre lyckat i rabatten, där en osymetrisk och icke tät blandning av ängsblommor, ogräs och luktärtor kämpar för att överleva. Mer lyckat i pallkragarna med morötter, salladslök, dill, persilja och gräslök.
Tog en första skörd på morötter och salladslök häromdagen. Och är det sommar så ska det ju grillas. Dock varsamt med så späda godsaker. Maken slängde ihop en spontan, och mycket god visade det sig, rub till nötrullen. En styckesdel som inte lämpar sig att grilla om den mot förmodan hittas i gemene livsmedelsbutik, däremot hängmörad från svärföräldrarnas gård. Några fina, tjocka bitar rostas eller biff kan ersätta. Nötig salsa må låta lite konstigt, men den nötsötiga tonen passar fint till grillat och balanseras upp av citrondressingen till primörerna.
Ett gott, smakrikt rödvin sitter på sin plats. Denna gång blir det en Penfolds Bin 128 Shiraz. Förvisso ”bara” en 2007, men den smakar fint till grillat. Kommer du över en 2006 så bör du vara nöjd. Bin 128 finns tyvärr inte på Systembolaget, men du kan prova en Penfolds Thomas Hyland (6301) för prisvärda 109 kr.
Eller lyxa till det och fira sommaren med en Penfolds Bin 389 Cab Sauvignon Shiraz 2011 (95118) som finns tillfälligt på systemet för 419 kr. Dyrt så det förslår, men ett riktigt smakpaket. Om du har tålamod att vänta ett par år så att det får lagra till sig blir det ännu bättre.
Grillad biff med timjan- och rosmarinrub, nötsalsa samt primörer med ört- och citrondressing (4 personer)
- 4 skivorbiff, eller rostas, gärna hängmörade (ca 2-3 cm tjocka)
- 1 msk flingsalt
- 1 tsk nymald svartpeppar
- 1 msk finhackad citrontimjan
- 1 msk finhackad rosmarin
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 krm lökpulver
Nötsalsa:
- 1 1/2 dl vatten + 1/2 grönsakstärning
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1/2 röd chili, finhackad (om den inte är så stark, ta en hel)
- 1 tsk limesaft
- 2 msk olivolja
- 125-150 g cashew, mandel och/eller paranöt (ta det du gillar/hittar)
- Salt och peppar
Primörer:
- 1 knippe späda morötter
- 1 knippe späd salladslök
- 1 knippe späd grön sparris
- 2 + 2 msk olivolja
- 1/2 citron
- 1/2 kruka färsk dragon, oregano och/eller körvel (ta det du gillar/hittar)
- Salt och peppar
Gör så här:
- Salsan: Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningen, låt buljonen svalna. Finhacka chilin (kärna ur om den är stark). Blanda alla ingredienser och mixa till en krämig sås. Smaka av med salt och peppar.
- Finhacka örterna (bladen från 1/2 kruka oregano, körvel och/eller dragon). Blanda med 2 msk olivolja och saften från 1/2 citron, smaka av med salt och peppar. Låt stå till serveringen.
- Sätt på grillen. Blanda alla ingredienserna till ruben och klappa in i rumstempererade biffar.
- Skölj och ansa primörerna (skala eller bryt ev. nedersta delen av sparrisen, om de är lite grövre). Vänd i 2 msk olivolja.
- Grilla biffarna till innertemperatur på 56-58 grader. Låt köttet vila 5 minuter. Grilla primörerna, lägg först på morötterna (som behöver längst tid), sen sparrisen och sist späd salladslök, som endast behöver ca 1 min på grillen.
- Ringla dressingen över primörerna. Servera genast med den grillade biffen (ev. skuren i bitar) och nötsalsa.
