Moscato d’Asti – Annas mat- och vinblogg

Hallon- och blåbärsparfait med mandelflarn

Krämig parfait med blåbär och hallon, och hemagjorda flarn. Låt parfait tina ca 30 min innan servering, då blir den som godast.

Låter betydligt krångligare än det är. En efterrätt att imponera med alltså.Â Servera en pärlande Moscato d’Asti till (t.ex. Moscato d’Asti Ferdinando Principiano för 129 kr), eller en söt Riesling (t.ex. Gardo Morris Noble Riesling för 99 kr).

Överblivna flarn är dessutom perfekt på kakfatet!

Blåbär- och hallonparfait

0,5 dl florsocker
1 msk mynta, finhackad
1 msk lime, pressad
2 dl blåbär (frysta tinade och/eller färska)
2 dl hallon (frysta tinade och/eller färska)
3 st äggvitor
1,5 dl florsocker
2 dl vispgrädde
250 g mascarponeost, rumstempererad
1 st lime, rivet skal

Garnering:

Myntablad
Färska hallon och blåbär
Mandelflarn

Gör så här:

Häll upp blåbär och hallon i en skål och blanda dem med 0,5 dl florsocker, limeskal, limesaft och mynta.
Vispa äggvitor och florsocker i en annan skål till ett hårt skum, som marängsmet. Vispa grädden separat, blanda den med mascarpone och bärblandningen. Vänd sist ner den vispade äggvitan.
Fördela parfaitsmeten i en 1 1/2-litersform (ev. klädd med plastfolie, så är det lättare att få loss). Täck med plast och låt stå i frysen ca 6 timmar.
Ta fram parfaiten ur frysen ca 30 min före servering.
Servera med färska bär, ett myntablad och mandelflarn

Mandelflarn (ca 20-25)

100 gram mandelmjöl
100 gram strösocker
100 gram smör
1 msk mjöl
2 msk mjölk och grädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 170 grader.
Blanda alla ingredienser utom mandeln i en kastrull och rör hela tiden medan smeten kokar upp.
Rör i mandelmjölet och låt koka upp igen. Sätt åt sidan och låt svalna.
Förbered några plåtar med smörpapper eller bakplåtspapper.
Klicka ut flarnsmeten (en msk flarnsmet per klick) med fleraÂ cm mellanrum då de flyter ut när de gräddas. Ca 6 stycken på varje plåt är lagom. Bred ev. ut något med en gaffel doppad i vatten.
Grädda flarnen ljusbruna ca 8 minuter. Håll kollÂ så att de inte bränns.
Låt flarnen svalna något på plåten och lossa dem sedan med en kniv. Om du vill ha böjda flarn – så böj dem över brödkavel/flaska medan de fortfarande är varma.

Påskmiddag: asiatisk omelette, lammstek m myntacreme och tårta med mangomousse

Långfredag är den nya påskafton och trerätters är den nya buffén. För årets påskfirande.

Det blev en riktigt godÂ påskmiddag med traditionella smakerÂ (självklart) men utan det traditionella bufféformatet. Till förrätt en krämig omelette med smaker som soja, lime, chili och sesam. Som även skulle vara perfekt till brunch! Till huvudrätt en rosa lammstek med ljummen bönsallad och en crème på mynta. Till efterrätt en fräsch och påskgul tårta med mangomousse, hallon och passionsfrukt. Som faktiskt inte är så krånglig att göra, och dessutom kan göras dagen innan. Inte illa, inte illa alls.

I dryckesväg är det gott med en ginger beer till förrätten. Föredrar du vin så skulle jag satsa på en Riesling med lite fruktsötma eller en vit Bourgogne med lite smörighet (t.ex. Blason de bourgogne Macon-Villages).

Norra Rhône-vin är personliga favoriten till lamm. Huvudrätten är åt det lätta hållet, så välj inte enÂ för tungt variant dock. Ett exklusivt och excellent val är Côte-Rôtie Le Gallet Blanc Francois Villard för 391 kr ur det tillfälliga sortimentet. Ett billigare alternativ är Côtes-du-Rhône från pålitliga E.Guigal för 109 kr, eller ekologiska Les Dauphins Côte du Rhône Reserve för 81 kr. Om du fördrar en Pinot Noir från Bourgogne så är det också ett fint val, det finns en hel del att välja mellan på Systembolaget.

Om du har lammstek kvar till nästa dag gör du med fördel en potatisgratäng och en vinsky med vitlök och rosmarin. Då kan du välja ett mustigare vin från Norra Rhône, som t.ex. spännande Gigondas Les Hautes Garrigues för 361 kr (tillfälligt sortiment).

Dryck till påsktårtan: förslagsvis en lätt söt och pärlande Moscato d’Asti.

Och här kommer recepten!

Asiatisk omelett (4 pers.)

6 ägg
0,75 dl vatten
1/3 dl japansk soja
1/2 tsk sesamolja
1/2 tsk olja

Dressing

1/2-2/3 lime
1 msk finriven färsk ingefära
1/3 rödÂ chili
1/3 dl japansk soja
1 tsk sesamolja

Till servering

125 g champinjoner
2 pak choi (eller 200g haricot verts)
2 msk sesamfrön, rostade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175Â°C. (alt. tillaga på spisen)
Omelett: Vispa ihop ägg, vatten, soja och sesamolja.
Smörj en ugnssäker form med oljan och häll i äggblandningen. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills omeletten stelnat lätt.
Dressing: Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften. Skala och riv ingefäran. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda limeskal och -saft, ingefära, chili, soja och sesamolja till dressingen.
Till servering: Skiva champinjonerna tunt. Skär av roten på pak choien (så att stjälkarna delas), behåll stjälkarna hela. Blanda champinjoner och pak choi med dressingen.
Lägg salladen på omeletten och strö över sesamfröna.

Källa: omarbetat recept från ica.se

Örtkryddad lammstek med myntacreme och bönsallad (4 pers.)

1 st lammstek (utan ben och uppbunden)
4 kvistar rosmarin
1 klyfta vitlök
0,5 st röd chili
1 st citron
5 msk matolja

Sallad:

Olivolja
200 g haricot verts
200 g skalade bondbönor eller edamame/sojabönor
1 st schalottenlök
1 dl vitt vin
2 tsk socker
1 dl kalvfond
2 st tomater
1 msk smör

Myntacrème:

1 msk pinjenötter, rostade
1 knippe mynta
0,5 dl persilja, hackad
1 dl crème fraiche
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 120 grader.
Mixa vitlök, chili, plockad rosmarin och skal från en citron med matolja.
Marinera lammstek i mixen och krydda med peppar och salt. Gärna över natten.
Stek lammsteken med smör i en gjutjärnspanna tills steken får en gyllenbrun färg.
Kör in i ugnen tills steken får innertemperatur på cirka 60 grader (65 för lätt rosa om du är gravid).
Koka upp ett saltat vatten. Koka haricot verts och bondbönor mjuka i 3 minuter.
Hacka schalottenlök och svetta i en stekpanna med olivolja. Slå på vitt vin och reducera tills mindre än hälften återstår. Tillsätt socker.
Skär tomaterna i halvcentimeterstora tärningar, tillsätt tillsammans med kalvfonden i lök- och vinblandningen. Reducera på svag värme till hälften av kalvfonden återstår. Smaka av med salt och svartpeppar.
Vänd ner alla bönor i lök och tomatröran. Tillsätt en matsked smör och vänd runt bönorna.
Plocka hälften av myntabladen i en kruka. Mixa de rostade pinjenötterna, den plockade myntan och persilja med 1 msk olivolja. Blanda sedan med crème fraiche och smaka av med salt.
Ta ut steken och låt den vila minst 10 minuter innan servering.
Skiva steken i tunna skivor och servera direkt med tillbehören.

Källa: Något omarbetat recept från Mitt kök (Filip Fastén, Jessica Frej)

Påsktårta med mangomousse, hallon och passionsfrukt

1 lime, rivet skal
4 äggvitor
1 1/2 dl florsocker
1 dl kokosmjölk
1 tskÂ smör (till att smörja formen)

Mangomousse

2 gelatinblad
250-300 g mango i tärningar (om fryst – se till att den är tinad och rumstempererad)
2 msk florsocker
1 msk limesaft
2 dl vispgrädde

Garnering

200 g färska hallon
2 passionsfrukter
1 dl vispad grädde
Ev. gula maränger eller marsipankycklingar

Gör så här:

Botten: Sätt ugnen på 150Â°C. Smörj enÂ bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med smör.
Sköj limen, riv skalet och pressa ur saften (spara saften till moussen). Vispa äggvitorna till ett fast skum. Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en fast maräng. Sikta ner kokosmjöet, vänd ner det och limeskalet. Bred ut smeten jämnt i formen ända ut i kanten.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt botten kallna i formen.
Ta loss kanten från formen, diska och torka den torr. Sätt tillbaka kanten runt botten igen.
Mangomousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter.
Mixa mangon slät tillsammans med florsockret och limesaften i en matberedare. Häll upp i en bunke.
Vispa grädden.
Ta upp gelatinbladen, låt det vatten som finns i bladen vara kvar, krama inte ur. Smält dem i en i en skål i mikrovågsugn. Rör ner ca 1 dl av mangopurén i det smälta gelatinet (om det klumpar sig, kör några sekunder i micron igen – det ska vara en slät sås/puré). Blanda därefter ner gelatinmangoblandningenÂ i resten av mangopurén under omrörning.
Vänd sist ned grädden i mangopurén, till en mousse.Â Häll moussen på botten, skaka formen lätt så att moussen fördelar sig jämnt. Täck med plastfolie. Låt den stå i kylskåp för att stelna ca 6 timmar (eller över natten).
Garnering: Vispa grädden. Lossa kanten på tårtan genom att skära runt med en varm kniv. Lägg försiktigt över tårtan på ett fat och toppa med spritsad grädde, hallon, urgröpt passionsfrukt och ev. maräng eller marsipankycklingar.

Källa: något justerat recept från ica.se

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon

Är själv förtjust i Ris à la Malta. Kan inte tänka mig en jul utan. Kan dock erkänna att det lätt blir mäktigt, och så är min man inte lika begeistrad som jag. Har i år hittat ett recept som funkar förträffligt för oss båda, och som med fördel serveras i små portionsglas för att hindra den nyss nämnda övermäktigheten.

Om vin nödvändigtvis önskas, föreslås en lättare Moscato d’Asti.

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon (4-6 pers)

0,4 l risgrynsgröt, hemkokt kall
2 dl vispgrädde
2 msk turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker
2 tsk socker

Ingefärsrörda hallon:

250 g hallon, frysta lätt tinade
0,25 dl råsocker
0,5 tsk ingefära, malen
Några kvistar mynta, färsk

Gör så här:

Blanda vaniljsocker i grädden, vispa lagom hårt.
Blanda gröt med yoghurt och sedan med vispad grädde
Rör samman lätt tinade hallon, socker och ingefära
GrovhackaÂ några kvistar mynta och strö över hallonröran
Skeda upp ris à la maltan i dricksglas, toppa med generöst med hallonröra och dekorera med ett myntablad. Servera genast.

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé

Efter fredagens fina torsk bjöd maken på en dessert i restaurangklass. Lakritspannacotta, citrongelé, hallonmousse… Visst vattnas det i munnen? Receptet är från Josefina Drake.

Bjud på ett dessertvin med viss syra, t.ex. en lätt pärlande Moscato d’Asti Ferdinando Principiano. Om du vill gå mer på lakritspannacottans smaker kan du även testa Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico. Det blir två helt olika dryckesupplevelser.

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé (4 pers)

Pannacotta

3 st gelatinblad
1 st vaniljstång
5 dl vispgrädde
2 tsk pastis (eller annan liknande spritsort)
1 st stjärnanis
0.5 dl strösocker
0.5 msk lakritspulver

Citrongelé

2 st gelatinblad
1 dl vatten
0.5 dl rörsocker
1 st citron, saft och rivet skal

Hallonmousse

4 dl hallon, färska eller frysta, tinade
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st gelatinblad
2.5 dl vispgrädde

Halloncoulis

2 dl hallon
2 msk strösocker

Garnering

citronmeliss
ev. skal av citron
några färskaÂ hallon

Gör så här:

Pannacotta: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden. Lägg i en kastrull med grädde, pastis, stjärnanis och socker. Låt koka upp och smaksätt med lakritspulver. Ställ kastrullen åt sidan och rör i gelatinbladen. Sila upp i en avlång form på ca 1 1/2 liter. Ställ i kylskåp i 4-5 timmar.
Citrongelé: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och citronsaft. Rör i gelatinblad och citronskal. Häll blandningen i en liten form, ca 10 x 13 cm. Ställ kallt i 4 timmar.
Hallonmousse: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Koka ihop hallon och socker i en kastrull. Passera genom en finmaskig sil för en kärnfri mousse. Tillsätt vaniljsocker och gelatin, låt kallna helt. Vispa grädden och rör försiktigt ihop med hallonsåsen. Häll eventuellt över i en spritspåse med stjärntyll. Ställ i kylen i minst 2 timmar.
Halloncoulis: Koka ihop hallon och socker och passera genom en sil för att få bort kärnorna.
Vid servering: Lägg upp lakritspannacottan i skivor med små klickar av citrongelé. Spritsa ut små klickar av mousse och ringla lite coulis runt. Garnera med några färska bär, små blad av citronmeliss och eventuellt lite citronskal.

Bästa vaniljsåsen till äppelpaj eller sommarbär

En hemagjord vaniljsås som passar fantastiskt till äppelpajer och bär. Lyft upplevelsen ytterligare en nivå med ett fint dessertvin:

Nötig äppelpaj (med vaniljsås): Madeira
Smuläppelpaj eller mjuk äppelkaka (med vaniljsås): Sauternes
Ljumma sommarbär (med vaniljssås): Moscato d’Asti

Längst ner delar jag med mig av två olika äppelpajsrecept, till tips 1 och 2 ovan. Den första är lite mer tidsödande med wow-faktor, den andra är enklast möjliga och supervardagsgott!

Tyvärr ingen bild på vaniljsåsen, du får använda fantasin. Krämigt gulvit med massor av svarta vaniljprickar.

Vaniljsås (4 pers)

1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
0.75 dl strösocker
4 äggulor (inte för små ägg)

Tillagning:

Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.
Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
Kyl såsen och förvara i kylskåp under plastfolie till servering.

Nötig äppelkaka (från recept.nu)

3 ägg
3 dl farinsocker
200 g smör (smält, rumstempererat)
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
2 msk linfrö
1 msk kanel
2 tsk bakpulver
5 st äpplen, urkärnade och klyftade

Fudge

2 dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker

Garnering:

1 dl hasselnötter, grovt delade
1 dl valnötter, grovt delade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj rund bakform (22 cm diameter), med avtagbar kant.
Vispa ägg och socker pösigt och vänd ner det smälta smöret.
Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner i äggblandningen. Häll upp smeten i formen Â och tryck ner äppelklyftorna. Ställ i ungen och grädda i cirka 25 minuter.
Fudgen: koka upp grädde, sirap och socker och låt sjuda 10 minuter.
Ta ut kakan häll fudgen över och toppa med nötter. Ställ in i ugnen och grädda ytterligare 5 minuter.
Tag av kanten på formen. Servera med vaniljsås, Madeira och en kopp kaffe!

Äppelsmulpaj

4-5 äpplen (fasta, syrliga)
2 msk socker
1 tsk kanel

Smulpajdeg

150 gram smör eller margarin
3 msk socker
3 dl vetemjöl

Gör så här:

kölj, kärna ur och dela äpplena i bitar, ca 1,5×1,5 cm. Lägg i smord ugnssäker form. Strö över socker och kanel och blanda runt.
Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Arbeta in smöret till en smulig deg. Fördela smuldegen över äpplena. Grädda i 200°C i mitten av ugnen, ca 25 min tills pajen är gyllenbrun.
Servera ljummen med kall vaniljsås och ett glas Sauternes!

Sommartårta med mazarinbotten och jordgubbar

Underbart enkel och god sommartårta, hyfsat snodd från Allt om Mat. Drick ett glas Moscato d’Asti till, jordgubbens bästa vän. T.ex. prisvärda Castion Moscato d’Asti för 89 kr.

Sommartårta med mazarinbotten och jordgubbar

200 g mandelmassa
75 g smör
2 ägg
1/2 dl vetemjöl

Gräddyoghurt:

1/2 vaniljstång
2 dl vispgrädde
1,5 dl turkisk yoghurt
1 msk florsocker

Garnering:

1/2 ask jordgubbar, delade i hälften
2 msk mandelspån
Ev. myntablad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper.
Blanda mandelmassa och rumsvarmt smör smidigt i matberedare eller med elvisp. Tillsätt ägg och mjöl och blanda ihop till en smet.
Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 16 minuter, tills kakan har fått fin lätt gyllenbrun färg. Låt kallna i formen.
Vispa grädden. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna i grädden, tillsätt yoghurt och florsocker och blanda försiktigt. Fyll en engångssprits med gräddyoghurten och lägg i kylen till servering.
Rosta mandelspån gyllenbruna i torr panna. Låt svalna.
Vid servering: Lossa kakan ur formen och lägg på ett tårtfat. Fördela ut jordgubbshalvor över tårtan, spritsa ut grädden och avsluta med att strö över mandelspån. Dekorera ev. med myntablad. Servera genast, med ett glas Moscato d’Asti eller en kopp te!