En riktigt höstig rätt, som verkligen tar tillvara på svampsäsongen. Kycklingen kan uteslutas för en vegetarisk rätt (då används även grönsaksbuljongtärning istf hönsbuljongtärning i såsen), och det går även utmärkt att göra vegansk genom att byta ut grädde mot soja- eller havregrädde.
Som vin till är en lätt ekad chablis eller bourgogne att föredra.
Majskyckling med svampcanneloni och ljummen kantarellsallad, 4 pers
- 3-4 majskycklingfiléer med skinn, ekologiska (ca 500 g)
- salt och peppar
Canneloni:
- 200g färska lasagneplattor (ca 8 plattor, 2 per person)
- 1 bananschalottenlök
- 400g blandsvamp: trattkantareller och karl-johan
- 1 msk olivolja
- 1,5 dl grädde (om vegansk: ex. Alpro matlagningsgrädde)
- salt och peppar
- 1 tsk maizena redning
- 1 dl lagrad ost (om vegansk: t.ex. Jeezly perfekt pizza från Astrid och Aporna)
Ljummen svampsallad:
- 200 g kantareller, fina
- 1 liten squash
- 1 röd paprika
- 1 msk olivolja
- 150 g sockerärtor
Sås:
- 2 dl grädde (om vegansk: ex Alpro matlagningsgrädde)
- 5 dl vatten
- 1 hönsbuljongtärning (om vegetarisk/vegansk: grönsaksbuljong)
- 1 svampbuljongtärning
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 msk maizena redning
Tillbehör:
- Ruccola
- Krispigt kycklingskinn
Gör så här:
- Krispigt kycklingskinn: Detta moment görs färdigt i förväg. Ta försiktigt bort skinnet från kycklingen. Smält smör och pensla skinnet på båda sidor. Lägg skinnen på bakplåtspapper på plåt och baka i ugnen i 150 grader ca 50-60 minuter. (steget kan uteslutas helt – då steks kycklingen med skinnsidan ner på hög värme först, och du kan ersätta skinnet med t.ex. knaperstekt sidfläsk, ekologiskt och svensk såklart).
- Cannelloni: Skala och hacka löken. Rensa och skär svampen i mindre delar. Fräs svampen tills all vätska försvunnit. Tillsätt lök och olja och fräs ca 5 min. Tillsätt grädde och koka ihop ca 2 min, salta och peppra och red med maizena. Låt svalna.
- Sås: koka ihop grädde, vatten, vin, buljontärningar tills det återstår ca 7 dl. Red med maizena, låt koka upp och ställ åt sidan.
- Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i olivolja 7-10 min per sida på medelhög värme. Kolla med en termometer – filéerna är färdiga när vid 69 grader. Låt vila ca 5 min.
- Sätt ugnen på 200 grader. Fördela svampfyllningen på 8 st lasagneplattor, rulla ihop och lägg med skarven ned i ugnssäker form. Häll över såsen och strö ost över. Tillaga i ugnen i 15 min.
- Rensa kantarellerna, skiva squashen, kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek kantarellerna tills vätskan är borta, tillsätt grönsakerna och olja och stek ca 2-3 minuter – grönsakerna ska inte bli för mjuka. Krydda med salt.
- Skiva upp kycklingen. Lägg upp ljummen sallad i botten på stor, djup tallrik, skeda upp sås från canneloniformen, lägg på canneloni och kycklingfilé. Toppa med ruccola och krispigt kycklingskinn.
Tips: Om du föredrar den vegetariska/veganska varianten och ändå vill ha krispig topping så kan du göra fejkbacon, se t.ex. https://www.naturligtsnygg.se/hurbrasomhelst/2016/11/16/fejkon-vegetarisk-bacon-k-morotsbacon/