Lamm är ett mycket vinvänligt kött. I princip så fungerar Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Malbec och Nebbiolo (Barolo, Barbaresco) alla utmärkt till lamm.
Damien-Serrette Cornas ”Patou” 2010 och Chateau Laroque Saint-Emilion Grand Cru 2005 är exempel på fynd ur vinkylen som jag och min man avnjöt i sommar, och som båda passar till en av sommarens favoriträtter. Grillade lammytterfiléer med glaserade primörer (från egen odling!) och enkel sås på fetaost, crème fraiche och vitlök.
Mer tillgängliga tips på viner är Livio Pavese Barbaresco (179 kr) eller Barolo Albe G.D. Vajra (199 kr) om du är en italienälskare. Förvisso åt det dyra hållet, men den här rätten växer verkligen med ett gott vin. Något mer plånboksvänliga alternativ är Chateau de Seguin Cuvée Prestige för 129 kr, Alamos Malbec för 89 kr, Allesverloren Shiraz för 99 kr och Allegrini Valpolicella Superiore  för 99 kr.
 
 
Grillat lamm med örtrub, glaserade primörer samt feta- och vitlöksås (4 pers)
- 500g lammytterfilé
- 2-3 msk färsk rosmarin
- 2-3 msk färsk timjan
- 1/2-1 msk flingsalt (beror på hur saltberoende du är…)
- 1 vitlöksklyfta
- 1 krm svartpeppar, nymalet
Glaserade primörer
- 1 knippe späda morötter
- 1 knippe späda salladslökar
- 1 knippe späd grön sparris
- 3 msk smör
- 1 msk socker
- 1 msk citronsaft
Fetaost- och vitlöksås
- 2 dl crème fraiche
- 1/2 pkt fetaost
- 1 vitlök
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rub: mortla rosmarin, timjan, salt, peppar och vitlöksklyfta till en rub.
- Sås: mixa crème fraiche, fetaost och vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar (ev. citronsaft)
- Blanchera/koka lätt morötter, salladslök och sparris. Låt rinna av.
- 20 minuter innan servering: tänd grillen, gnid in lammfiléerna med rub:en.
- 7 minuter innan servering: lägg lammfiléerna på grillen hela, grilla till ca 58 grader och låt vila några minuter.
- 5 min innan servering: Smält smör i en stekpanna på mellanlåg värme, tillsätt socker som får smälta (men inte ta färg!), vänd ner primörerna och glasera några minuter. Smaka av med salt och citronsaft.
- Vid servering: Skär upp lammfiléerna och servera med glaserade primörer och sås.