Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och grön rårissallad

Den här rätten blev en familjefavorit i sommar. Vår dotter har dock svårt för en del av ingredienserna i salladen, så vi lade undan lite av rissalladen med dressing, ärtor och gurka till henne innan vi vände ned örter och salladslök.

Biffarna kan även göras till grillspett om det känns festligare. Vi har fördelen att få utmärkt lammfärs från svärföräldrarnas gård. Det känns viktigare och viktigare för mig att köttet är riktigt bra ur djurhållnings- och kvalitetsperspektiv, annars kan det vara.

Den gröna, fräscha salladen är en riktigt fin kontrast till den kryddiga lammfärsen. Inte helt lätt vinmatch, men vårt val Villa Cafaggio Chianti Classico funkade bra. Kanske att även en lättare Rioja hade kunnat vara något.

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och rårissallad (4 pers)

  • 500 g lammfärs
  • 150 g fetaost
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk färsk, hackad mynta
  • 2 tsk spiskummin
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar
  • 1 ägg

Fetayoghurt

  • 2 dl matlagningsyoghurt
  • 1 msk honung
  • 150 g fetaost
  • Salt och peppar

Rissallad

  • 2-3 dl ris
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 citron, saft och skal (ekologisk)
  • 0.75 dl olivolja
  • Salt och peppar
  • 2 dl frysta ärtor, späda
  • 1 gurka
  • 2 salladslökar
  • 1 knippe hackad bladpersilja
  • 1 knippe hackad mynta
  • 1 knippe hackad dill

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningar för 4 personer, tar ca 30-40 minuter.
  2. Mixa ingredienserna till fetayoghurten, smaka av med salt och peppar. Låt stå svalt till servering.
  3. Blanda lammfärsen med pressad vitlök, smulad fetaost, kryddor och ägg. Forma till biffar.
  4. Tänd grillen när det är 15 min kvar på riset. Olja ett halster och lägg i biffarna så att de är redo att grillas.
  5. Vispa ihop dressingen till salladen: blanda vitlök, citronsaft och citronskal. Vispa ned vinäger och olja, krydda generöst med salt och peppar.
  6. När riset är klart, sköj och låt rinna av ordentligt. Lägg riset i en stor skål och häll över dressingen. Tänd grillen.
  7. Låt riset stå ca 15 minuter (medan grillkolen får rätt glöd). Under tiden: Blanchera ärtorna (ca 1 min i kokande vatten), skölj och låt rinna av. Fintärna gurka, skiva salladslök tunnt och hacka örter.
  8. Grilla biffarna ca 8-10 minuter eller till ca 68 grader. Låt vila 5 minuter.
  9. Vänd ned ärtor, gurka, örter och salladslök i riset. Servera med grillade lammfärsbiffar och fetayoghurten.

Fetaostspäckad lammfärsbiff med klyftpotatis och gräddig sås

Lamm brukar vara lite av en vattendelare – somliga älskar det, andra har svårt för den distinkta smaken. Om det är riktigt bra kvalitet på köttet så har jag ändå svårt att se att man inte skulle gilla en saftig lammfärsbiff med klyftpotatis och haricot verts! Biffen går utmärkt att både steka och grilla.

Om du dessutom sparar ca 3 dl av buljongen/spadet (innan kokosmjölken tillsätts) från tillagningen av den goda lammcurryn som finns på annan plats här på bloggen, så får du en riktigt god sås till.

Lamm är tacksam vinmat, det finns många passande alternativ. Ett mustigt vin från Norra Rhône blir förträffligt till, t.ex. Crozes-Hermitage nr 2802 för 165 kr eller tillfälliga Gigondas Les Hautes Garrigues för lite maffiga 361 kr. Annars en smakrik spanjor, t.ex. Conde de Valdemar Gran Reserva för 135 kr eller prisvärda Carabal Rasgo Tempranillo ur beställningssortimentet för 75 kr.

 

Lammfärsbiffar med klyftpotatis och kryddig sås (4 pers)

  • 700 g lammfärs
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 citron, endast skalet
  • 2 msk färsk persilja, hackad
  • 1 dl smått tärnad fetaost
  • 1 tsk salt
  • nymalen svartpeppar
  • 1 msk olivolja, till stekning

Klyftpotatis:

  • ½ kg potatis
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt

Gräddig sås:

  • 3 dl buljong från lammcurry
  • 1 dl grädde
  • Ev. Maizena

Tillbehör:

  • 200 g haricot verts
  • Salt och en klick smör

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skrubba potatisen och skär i klyftor. Lägg i ugnsform/plåt och ringla olivolja över, blanda runt tillsammans med salt. Bred ut klyftorna jämt i ugnsformen.
  3. Sätt in potatisen i ugnen ca 40 min, ta ut efter halva tiden och vänd på klyftorna för jämn tillagning.
  4. Sila av lammcurrybuljongen (om den stått i kylen, lyft bort den stelnade fettkanten och släng den). Tillsätt grädde och låt koka ihop ca 5-10 min. Red av med maizena om det behövs.
  5. Blanda alla ingredienserna till färsbiffarna, utom olivoljan, till en smidig färs. Forma fyra biffar.
  6. Stek på hög värme ca 2 min per sida, sänk värmen och stek klart ca 3-4 min (kärnan i biffarna får gärna vara lätt rosa, innertemperatur ca 60 grader).
  7. Koka upp vatten och lägg i haricot verts ca 2 min, häll av vattnet. Salta och tillsätt en klick smör.
  8. Servera en lammfärsbiff per person, med klyftpotatis, haricot verts och sås.

Om du inte har buljong från lammcurry så kan du göra en enkel sås:

Svetta 2 msk finhackad schalottenlök, en hackad liten morot, 1 tsk finhackad, färsk timjan, 1 finhackad vitlöksklyfta och en nypa chilipulver i 1 msk smör ett par minuter utan att det får färg. Tillsätt 4 dl vatten och en tärning lammbuljong. Låt koka ihop och reducera ca 15 min. Sila buljongen tillbaka i en kastrull, tillsätt 1 dl grädde och låt koka ihop 5 min. Tillsätt lite maizenaredning för bra såskonsistens.