Etikett: Lamm

Långfredag är den nya påskafton och trerätters är den nya buffén. För årets påskfirande.

Det blev en riktigt god påskmiddag med traditionella smaker (självklart) men utan det traditionella bufféformatet. Till förrätt en krämig omelette med smaker som soja, lime, chili och sesam. Som även skulle vara perfekt till brunch! Till huvudrätt en rosa lammstek med ljummen bönsallad och en crème på mynta. Till efterrätt en fräsch och påskgul tårta med mangomousse, hallon och passionsfrukt. Som faktiskt inte är så krånglig att göra, och dessutom kan göras dagen innan. Inte illa, inte illa alls.

I dryckesväg är det gott med en ginger beer till förrätten. Föredrar du vin så skulle jag satsa på en Riesling med lite fruktsötma eller en vit Bourgogne med lite smörighet (t.ex. Blason de bourgogne Macon-Villages).

Norra Rhône-vin är personliga favoriten till lamm. Huvudrätten är åt det lätta hållet, så välj inte en för tungt variant dock. Ett exklusivt och excellent val är Côte-Rôtie Le Gallet Blanc Francois Villard för 391 kr ur det tillfälliga sortimentet. Ett billigare alternativ är Côtes-du-Rhône från pålitliga E.Guigal för 109 kr, eller ekologiska Les Dauphins Côte du Rhône Reserve för 81 kr. Om du fördrar en Pinot Noir från Bourgogne så är det också ett fint val, det finns en hel del att välja mellan på Systembolaget.

Om du har lammstek kvar till nästa dag gör du med fördel en potatisgratäng och en vinsky med vitlök och rosmarin. Då kan du välja ett mustigare vin från Norra Rhône, som t.ex. spännande Gigondas Les Hautes Garrigues för 361 kr (tillfälligt sortiment).

Dryck till påsktårtan: förslagsvis en lätt söt och pärlande Moscato d’Asti.

Och här kommer recepten!

Asiatisk omelett (4 pers.)

• 6 ägg
• 0,75 dl vatten
• 1/3 dl japansk soja
• 1/2 tsk sesamolja
• 1/2 tsk olja

Dressing

• 1/2-2/3 lime
• 1 msk finriven färsk ingefära
• 1/3 röd chili
• 1/3 dl japansk soja
• 1 tsk sesamolja

Till servering

• 125 g champinjoner
• 2 pak choi (eller 200g haricot verts)
• 2 msk sesamfrön, rostade

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 175°C. (alt. tillaga på spisen)
2. Omelett: Vispa ihop ägg, vatten, soja och sesamolja.
3. Smörj en ugnssäker form med oljan och häll i äggblandningen. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills omeletten stelnat lätt.
4. Dressing: Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften. Skala och riv ingefäran. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda limeskal och -saft, ingefära, chili, soja och sesamolja till dressingen.
5. Till servering: Skiva champinjonerna tunt. Skär av roten på pak choien (så att stjälkarna delas), behåll stjälkarna hela. Blanda champinjoner och pak choi med dressingen.
6. Lägg salladen på omeletten och strö över sesamfröna.

Källa: omarbetat recept från ica.se 

Örtkryddad lammstek med myntacreme och bönsallad (4 pers.)

• 1 st  lammstek (utan ben och uppbunden)
• 4 kvistar  rosmarin
• 1 klyfta  vitlök
• 0,5 st  röd chili
• 1 st  citron
• 5 msk  matolja

Sallad:

• Olivolja
• 200 g  haricot verts
• 200 g  skalade bondbönor eller edamame/sojabönor
• 1 st  schalottenlök
• 1 dl  vitt vin
• 2 tsk  socker
• 1 dl  kalvfond
• 2 st  tomater
• 1 msk  smör

Myntacrème:

• 1 msk  pinjenötter, rostade
• 1 knippe mynta
• 0,5 dl  persilja, hackad
• 1 dl  crème fraiche
• Salt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120 grader.
2. Mixa vitlök, chili, plockad rosmarin och skal från en citron med matolja.
3. Marinera lammstek i mixen och krydda med peppar och salt. Gärna över natten.
4. Stek lammsteken med smör i en gjutjärnspanna tills steken får en gyllenbrun färg.
5. Kör in i ugnen tills steken får innertemperatur på cirka 60 grader (65 för lätt rosa om du är gravid).
6. Koka upp ett saltat vatten. Koka haricot verts och bondbönor mjuka i 3 minuter.
7. Hacka schalottenlök och svetta i en stekpanna med olivolja. Slå på vitt vin och reducera tills mindre än hälften återstår.  Tillsätt socker.
8. Skär tomaterna i halvcentimeterstora tärningar, tillsätt tillsammans med kalvfonden i lök- och vinblandningen. Reducera på svag värme till hälften av kalvfonden återstår. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. Vänd ner alla bönor i lök och tomatröran. Tillsätt en matsked smör och vänd runt bönorna.
10. Plocka hälften av myntabladen i en kruka. Mixa de rostade pinjenötterna, den plockade myntan och persilja med 1 msk olivolja. Blanda sedan med crème fraiche och smaka av med salt.
11. Ta ut steken och låt den vila minst 10 minuter innan servering.
12. Skiva steken i tunna skivor och servera direkt med tillbehören.

Källa: Något omarbetat recept från Mitt kök (Filip Fastén, Jessica Frej)

Påsktårta med mangomousse, hallon och passionsfrukt

• 1 lime, rivet skal
• 4 äggvitor
• 1 1/2 dl florsocker
• 1 dl kokosmjölk
• 1 tsk smör (till att smörja formen)

Mangomousse

• 2 gelatinblad
• 250-300 g mango i tärningar (om fryst – se till att den är tinad och rumstempererad)
• 2 msk florsocker
• 1 msk limesaft
• 2 dl vispgrädde

Garnering

• 200 g färska hallon
• 2 passionsfrukter
• 1 dl vispad grädde
• Ev. gula maränger eller marsipankycklingar

Gör så här:

1. Botten: Sätt ugnen på 150°C. Smörj en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med smör.
2. Sköj limen, riv skalet och pressa ur saften (spara saften till moussen). Vispa äggvitorna till ett fast skum. Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en fast maräng. Sikta ner kokosmjöet, vänd ner det och limeskalet. Bred ut smeten jämnt i formen ända ut i kanten.
3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt botten kallna i formen.
4. Ta loss kanten från formen, diska och torka den torr. Sätt tillbaka kanten runt botten igen.
5. Mangomousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter.
6. Mixa mangon slät tillsammans med florsockret och limesaften i en matberedare. Häll upp i en bunke.
7. Vispa grädden.
8. Ta upp gelatinbladen, låt det vatten som finns i bladen vara kvar, krama inte ur. Smält dem i en i en skål i mikrovågsugn. Rör ner ca 1 dl av mangopurén i det smälta gelatinet (om det klumpar sig, kör några sekunder i micron igen – det ska vara en slät sås/puré). Blanda därefter ner gelatinmangoblandningen i resten av mangopurén under omrörning.
9. Vänd sist ned grädden i mangopurén, till en mousse. Häll moussen på botten, skaka formen lätt så att moussen fördelar sig jämnt. Täck med plastfolie. Låt den stå i kylskåp för att stelna ca 6 timmar (eller över natten).
10. Garnering: Vispa grädden. Lossa kanten på tårtan genom att skära runt med en varm kniv. Lägg försiktigt över tårtan på ett fat och toppa med spritsad grädde, hallon, urgröpt passionsfrukt och ev. maräng eller marsipankycklingar.

Källa: något justerat recept från ica.se