Etikett: Lakritspannacotta

Firade fars 65-årsdag med afternoon tea. Det finns mycket gott man kan göra till denna härliga typ av måltid, här kommer några favoriter:

• Engelska sandwichar (ost, skinka och senap samt currykyckling och äpple)
• Engelska miniscones
• Minichokladcupcakes
• Minilakritspannacotta

Självklart inleder du med ett glas favoritchampagne, och dricker sedan färdigbryggt, svart favoritte till godsakerna.

Du kan förbereda en hel del dagen innan: majonnäsen till sandwicharna, smeten och toppingen till cupkakes samt lakritspannacottan.

Sandwich med ost, skinka och senap (ca 15 st)

• 10 st formbröd, ljust eller mörkt
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk honung
• 1,5 dl majonnäs (hemgjord, sök efter recept på denna blog)
• 125g hårdost, skivad (ex greve, Allerum) 175g rökt skinka, skivad
• 1 dl finhackad gräslök

Gör så här:

1. Blanda senap, honung och 1 dl av majonnäsen  – bred på ena sidan av alla 10 bröd.
2. Täck 5  st av bröden med ost och skinka, lägg ihop med resten av bröden.
3. Skär bort kanterna och skär i tre rektanglar (alternativt 2 trekanter, då blir det 10 st sandwichar).
4. Bred resten av majonnäsen tunt på ena sidan och doppa i finhackad gräslök.

Sandwich med currykyckling och äpple (ca 15 st)

• 10 st formbröd, mörkt bröd
• 200 g kycklingfilé, grillad
• 1/2 äpple, skalat och finhackat
• 1/2 selleristjälk, finhackad
• 3/4 dl majonnäs (hemgjord, sök efter recept på denna blog)
• 1/2-1 tsk curry
• 1 msk bostongurka
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Finhacka kycklingen och blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
2. Bred ett generöst lager på 5 bröd och lägg ihop med resten av bröden.
3. Skär bort kanterna och dela i tre rektanglar (alternativt 2 trekanter då blir det 10 st sandwichar).

 

Minichokladcupcakes (ca 20)

• 150 g smör
• 1 dl mjölk
• 3.75 dl strösocker
• 3 st ägg
• 4 dl vetemjöl
• 2 st apelsiner, rivet skal
• 1 msk kakao
• ¾-1 tsk bakpulver

Ljus chokladtopping:

• 200 g cream cheese
• 2 dl vispgrädde
• 50 g smör, mukt/rumstempererat
• 0.5 dl florsocker
• 1 tsk kakao
• 1 msk vaniljsocker
• 0.5 st apelsin, rivet skal

Gör så här:

1. Koka upp smör och mjölk. Vispa socker och ägg lätt och luftigt.
2. Häll den kokande mjölken över äggsmeten och fortsätt vispa på låg hastighet.
3. Tillsätt mjöl, rivet apelsinskal, kakao och bakpulver och blanda till en slät smet.
4. Sätt smeten i kyl över natten.
5. Fyll med en sked muffinssmeten i ca 20 miniformar upp till ca 3/4.
6. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter. Tidsåtgången beror på storleken på formarna – kolla med en sticka om muffinsarna är färdiggräddade. Låt muffinsarna svalna.
7. Vispa ihop alla ingredienser till toppingen till en lätt och luftig smet – fyll en spritspåse och förvara svalt tills innan servering.
8. Vid servering: Spritsa muffinsarna, dekorera med chokladpärlor, strössel eller ätbara blommor.

Engelska miniscones (ca 16 st)

• 4 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 50 g smör
• 1 dl mjölk
• 3/4 dl vispgrädde

Pensling:

• 2 msk vispgrädde

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
2. Finfördela smöret i mjölet. Rör i mjölk och grädde. Arbeta ihop till en deg, dela i 16 delar.
3. Platta ut varje degklump något och lägg i minimuffinsformar som står på en plåt.
4. Pensla sconesen med lite grädde. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.
5. Servera genast med lemon curd och grädde eller smör, marmelad och ost.

 

Lakritspannacotta med halloncoulis (8 st mini, 4 större)

• 1,5 st  gelatinblad
• 4 dl  grädde
• 1 msk  lakritspulver
• 2,5 msk  socker
• 0,5 msk  lakritspulver (till botten av glaset)

Halloncoulis:

• ca 300 g hallon, helst färska men ok med fryst (spara 8 färska hallon till garnering)
• 1 msk råsocker
• 1 tsk maizenaredning

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Koka upp grädde, lakritspulver och socker. Dra kastrullen från plattan. Lyft upp gelatinet ur vattnet, lägg det i den varma grädden och rör om. Låt svalna.
3. Fördela 0,5 msk lakritspulver i botten av 8 små serveringsglas. Häll upp pannacottan i glasen. Ställ i kylen i ca 3 timmar.
4. Koka upp hallon och socker till en syltig röra, tillsammans med lite maizena. Pressa genom finmaskig sil och låt coulisen svalna.
5. Vid servering: Häll kall halloncoulis på lakritspannacottan och toppa ev. med ett färskt hallon.