När jag kom hem från Nice efter en vecka livskvalitet med bästa Christina och våra barn, hade maken förberett fredagsmiddagen i fem dagar! Kan inte tänka mig en bättre välkommen hem-present.
Det bjöds på Rolfs kök-inspirerad fläsksida med en finfin flaska Barolo. Och vilken fantastisk fläsksida det var, med söta och syrliga tillbehör och len potatispuré.
Jo, det tar ju lite tid att göra. Men jäklar vilken middag du får.
Fläsksida med karamelliserad rödlök och mandelpotatispuré (4 pers.)
- 1 kg fläsksida med svålen kvar
- 1 kg ankfett eller ca 2 l rapsolja
- 25 g smör, valfritt
- Mejram, 1 kruka
Rimlag:
- 2,5 l vatten
- 25 g salpeter
- 250 g salt
- 1 lagerblad
- 10 hela pepparkorn
Syrlig salladskål
- 300 g finstrimlad salladskål (eller spetskål)
- 2 msk finstrimlad persilja
- 2 msk champagne-eller vitvinsvinäger
- Salt
Karamelliserad rödlök
- 1 msk smör
- 4 rödlökar i tunna ringar
- 1 dl rödvinsvinäger
- 2 dl socker
Mandelpotatispuré
- 12 mandelpotatisar
- ca 1 dl grädde
- ca 1 dl mjölk
- en msk smör
- salt
- vitpeppar
Gör så här:
Fläsksidan, 5 dagar:
Dag 1 (och 2, 3)
- Koka ihop rimlagen och låt den svalna. Lägg i fläsksidan och låt den står 3 dygn i kylen.
- Vänd fläsksidan efter halva tiden.
Dag 4
- Sätt ugnen på 100 grader och lägg fläsksidan i en form eller gryta med höga kanter (ev. med en ugnspåse runt). Häll ankfett eller rapsolja över fläsksidan så att den är täckt med fett. Klicka gärna på lite extra smör.
- Låt köttet koka i tio timmar.
- Ta upp köttet försiktigt så det inte faller sönder. Linda in det i folie och ställ i kylen med något tungt som pressar ner köttet, så att det blir kompakt igen. Låt stå i ett dygn.
Dag 5
- Tillagning: Sätt ugnen på 175 grader.
- Skär bitar av fläsksidan.
- Hetta upp en stekpanna utan smör och stek svålsidan under press tills den fått en fin färg och knaprig yta.
- Sätt in i ugnen och värm upp tills fläsket har en innertemperatur på 50 grader.
- Stek på hastigt en gång till på svålsidan innan servering, om ytan blivit mjuk.
Syrlig spetskål (gör dag 4):
- Finstrimla kålen och blanda med vinäger, salt och persilja. Låt stå i kylen över natten.
Karamelliserad rödlök (gör dag 5, innan servering):
- Skär löken i tunna skivor.
- Smält smör i en kastrull och fräs rödlöken utan att den tar färg.
- Tillsätt vinäger och socker och koka ihop på svag värme i ca trettio minuter tills du fått en mjuk och glansig lök.
Mandelpotatispuré (dag 5, innan servering):
- Skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten i ca femton minuter.
- Mosa dem med potatisstöt.
- Värm grädde och mjölk och tillsätt till potatisen.
- Mixa med mixerstav till en len puré. Späd med mer mjölk om du behöver för att få en bra konsistens. Mixa inte för länge för då blir det klister!
- Smaka av med salt och vitpeppar.