Vi har ju tillgång till fin lammstek från Österby gård, och ibland blir man sugen på andra smaker än svenskt och franskt. Så varför inte låta middagen låna influenser från det Libanesiska köket?
Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt (4 pers)
- 1 kg lammstek (med ben, annars räcker 700 g)
- 4 msk malen spiskummin
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 tsk salt
- 0,5 dl matolja
Couscous:
- 4 dl couscous
- 4 dl vatten
- 1Â hönsbuljongtärning
- 1 tsk gurkmeja
- 0,5 tsk spiskummin
- 1 msk olivolja
- salt och svartpeppar från kvarn
- 50g skalade pistagenötter
Hummus:
- 3 dl kokta kikärter
- 2 msk tahini (sesampasta)
- 2 st vitlöksklyftor
- 2 msk pressad citron
- 2 msk olivolja
- 1 tsk spiskummin
- salt
- vatten
Myntayoghurt
- 3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
- 3 msk mynta, hackad
- 1 st liten vitlöksklyfta, pressad
- salt
- nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Blanda spiskummin, vitlök, salt och olja till lammsteken. Gör några snitt i lammsteken och gnid in hela steken med kryddmarinaden. Vira in steken i folie och låt den ligga i kylen i 2 timmar.
- Sätt ugnen på 175°. Häll lite olja i en långpanna, ta bort folien och lägg i steken. Stek den i ugnen i 60-75 minuter tills innertemperaturen är 62-65° i lammsteken. Då är köttet rosa inuti.
- Ta ut köttet, lägg över folie och låt köttet ligga i 15 minuter. Skär steken i skivor (gärna tunna på skärmaskin).
- Hummus: Mixa alla ingredienser till en slät smet. Smaka av med generöst med salt och späd med vatten till önskad konsistens.
- Myntayoghurt: Hacka myntan. Blanda alla ingredienser i en skål och låt gärna dra någon timme innan servering.
- Couscous: Koka upp buljong, rör ner couscous och låt stå ca 5 min. Blanda med tärnad avokado, ruccola och pistagenötter.