Underbart krämig och svalkande soppa, perfekt som lätt sommarlunch vid poolen. Recept stulet från Allt om Mat, något justerat. Du kan sila soppan om du vill (då bör du plussa på receptet lite), men jag gillar bäst när det är aningens struktur på den. Soppan bör också fungera utmärkt på en buffé, i mindre glas eller koppar. Byt ut turkiska yoghurten mot t.ex. Oatlys iMat Fraiche så har du en härlig vegansk soppa.
Om du önskar vara dekadent till lunchen föreslås den ständiga favoriten Walnut Block Collectables Sauvignon Blanc från Systembolagets beställningssortiment (nr 75264) för 145 kr. Eller någon trevlig rosé, t.ex. sommarfavoriten M de Minuty Rosé för 105 kr.
Kall gurksoppa med örtolja (4 personer)
- 2 gurkor
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 röd chili
- 2 1/2 dl turkisk yoghurt
- 1 msk pressad citron
- 1/2 kruka koriander (kan uteslutas, blir god ändå)
- 1/2 dl dill
- 1/2 dl persilja
- 1/2 dl olivolja
- 2 tsk salt
Örtolja:
- 1/2 dl olja
- 1 msk hackad dill
- 1 krm salt
- 1/2 kr svartpeppar
Garnering:
- Dillvippor
Gör så här:
- Skär gurkorna i mindre delar. Skala vitlöksklyftorna. Kärna ur chilin (om den är stark).
- Lägg alla ingredienser till soppan i en mixer och mixa till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen till servering
- Mixa alla ingredienser till örtoljan, låt stå och ”gotta till sig” till servering.
- Servera den kalla soppan i djupa tallrikar/skålar, ringla örtolja över och garnera med dillvippa.