Efter fredagens fina torsk bjöd maken på en dessert i restaurangklass. Lakritspannacotta, citrongelé, hallonmousse… Visst vattnas det i munnen? Receptet är från Josefina Drake.
Bjud på ett dessertvin med viss syra, t.ex. en lätt pärlande Moscato d’Asti Ferdinando Principiano. Om du vill gå mer på lakritspannacottans smaker kan du även testa Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico. Det blir två helt olika dryckesupplevelser.
Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé (4 pers)
Pannacotta
- 3 st gelatinblad
- 1 st vaniljstång
- 5 dl vispgrädde
- 2 tsk pastis (eller annan liknande spritsort)
- 1 st stjärnanis
- 0.5 dl strösocker
- 0.5 msk lakritspulver
Citrongelé
- 2 st gelatinblad
- 1 dl vatten
- 0.5 dl rörsocker
- 1 st citron, saft och rivet skal
Hallonmousse
- 4 dl hallon, färska eller frysta, tinade
- 1 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 st gelatinblad
- 2.5 dl vispgrädde
Halloncoulis
- 2 dl hallon
- 2 msk strösocker
Garnering
- citronmeliss
- ev. skal av citron
- några färska hallon
Gör så här:
- Pannacotta: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden. Lägg i en kastrull med grädde, pastis, stjärnanis och socker. Låt koka upp och smaksätt med lakritspulver. Ställ kastrullen åt sidan och rör i gelatinbladen. Sila upp i en avlång form på ca 1 1/2 liter. Ställ i kylskåp i 4-5 timmar.
- Citrongelé: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och citronsaft. Rör i gelatinblad och citronskal. Häll blandningen i en liten form, ca 10 x 13 cm. Ställ kallt i 4 timmar.
- Hallonmousse: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Koka ihop hallon och socker i en kastrull. Passera genom en finmaskig sil för en kärnfri mousse. Tillsätt vaniljsocker och gelatin, låt kallna helt. Vispa grädden och rör försiktigt ihop med hallonsåsen. Häll eventuellt över i en spritspåse med stjärntyll. Ställ i kylen i minst 2 timmar.
- Halloncoulis: Koka ihop hallon och socker och passera genom en sil för att få bort kärnorna.
- Vid servering: Lägg upp lakritspannacottan i skivor med små klickar av citrongelé. Spritsa ut små klickar av mousse och ringla lite coulis runt. Garnera med några färska bär, små blad av citronmeliss och eventuellt lite citronskal.