Trerätters middag för bästa Christina och Peter igår.
Gammal beprövad huvudrätt i form av Boeuf Bourgignon, recept hittas i tidigare inlägg här på bloggen. Till denna klassiker serverades en finfin Jaboulet La Chapelle från 1986, ett auktionsfynd som för en icke alkoholdrickare fick ersättas med Ribes Nigrum svartvinbärsdryck. Rätt bra substitut för rödvin för all del, lite svårt att mäta sig med Norra Rhône-pärlan dock…
Förrätt och dessert är egna experiment, friskt inspirerade av diverse recept såklart. Båda är mycket goda, ser proffsiga ut och är dessutom enkla att göra. Vad annat kan man önska när det vankas middagsbjudning?
Blomkålspurén med kalix löjrom och tryffel är en riktig lyxrätt som utan att skämma för sig kan inleda den finaste av middagar. Löjromen kan uteslutas om det finns vegetariska preferenser. Går alldeles utmärkt att förbereda krutonger och puré innan, och kan sedan snabbt monteras för servering. Till detta serveras med fördel en Riesling från Alsace eller en fin champagne, varför inte plocka fram din Dom Perignon från -96 eller -02? Annars är ju Pol Roger Brut Reserve en favorit ur systembolagets standardsortiment, eller prisvärda Palmer & Co Brut Millésimé 2008. Som alkoholfritt alternativ finns fyndet Richard Juhlins Non-Alcoholic sparkling wine.
Äppeldesserten blir extra busenkel om man ”fuskar” och köper någon av de högkvalitativa, ekologiska vaniljglassarna som finns att tillgå i lite mer välsorterade livsmedelsbutiker. Ganskottssirap kanske låter pretentiöst, men ger rätten en liten prick över det berömda i:et. Det finns recept på nätet om du vill göra egen sirap – finns dock att köpa på t.ex. 8T8 vid Mariatorget. Serverade till detta en Dr. Loosen Riesling Berenauslese 2010, med både fin sötma och bra syra. En av de få dessertviner som finns i 187 ml-flaska på Systembolaget. Alkoholfritt alternativ blev äppelmust Ingrid Marie.
Och så till recepten. Håll till godo!
Blomkålspuré med löjrom och tryffel (4 pers.)
- 120 g kalix löjrom
- 1 medelstort blomkålshuvud, ca 400 g
- 4 st mandelpotatis
- 100 g färskost (typ Philiadelphia)
- Salt och en nypa malen vitpeppar
- 1 msk citronsaft (smaka av)
- 1 liten klyfta vitlök, finriven
- 1-2 skiva formfranska
- 3 msk smör
- Ca 50 g färsk mogen svart tryffel
Gör så här:
- Rensa och skär blomkål och mandelpotatis i jämnstora bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 15-20 minuter. Häll bort vattnet och låt ånga av en stund på eftervärme, så att purén inte blir vattnig.
- Mixa blomkål, potatis och färskost till en sammetslen konsistens och smaksätt med salt, malen vitpeppar, citronsaft samt vitlök. Häll upp purén i en engångssprits och förvara svalt till servering.
- Skär formfranska i små minikuber. Stek krutongerna gyllenbruna och krispiga i smör.
- Vid servering: spritsa ut blomkålspuré i mitten av fyra djupa tallrikar. Forma löjrom till â€ägg†med hjälp av två skedar och placera på purén. Riv generöst med tryffel över löjrom och puré, avsluta med att strö krutonger runt om anrättningen. Servera genast, innan krutongerna mjuknar.
Äppeldessert med hasselnötter, vaniljglass och granskottssirap (4 pers.)
- 3-4 äpplen (svenska, tunnskalade med viss syra)
- 3 msk smör
- 0,75 dl råsocker
- 0,5 dl äppelmust
- 1 tsk citronsaft
- 1-1,5 dl hasselnötter
- 3 tunna, knäckiga mandelkakor (t.ex. Jules Destrooper Almond thins)
- Vaniljglass (gör själv eller köp ekologisk av god kvalitet)
- Granskottssirap
Gör så här:
- Kärna ur äpplena och dela varje äpple i ca 8 klyftor (skala om du vill, annars helt ok att lämna för lite tuggmotstånd).
- Rosta hasselnötter i torr panna och grovhacka. Bryt kakorna i småbitar.
- Stek äpplena i smör ca 5 min på medelhög värme i stekpanna, tillsätt socker och stek ytterligare ca 5 min till äpplena börjar karameliseras. Släckâ karameliseringen med äppelmust och puttra ihop ca 5 min. Smaka av med citronsaft.
- Lägg upp varma äpplen i djupa tallrikar, toppa med en rejäl skopa vaniljglass. Strö över generöst med hasselnötter och kakbitar, avsluta med att ringla granskottssirap över. Servera genast.