När köttet har fått dominera grillen alltför länge är lax ett bra alternativ. Den här rätten är dessutom mycket vackert med sommargrön risonisallad och sotigt laxskinn.
Istället för edamamebönor kan du välja blancherade sockerärtor eller haricot verts till risonisalladen. Salladen funkar även utmärkt till kyckling, blandad med färska, handpillade räkor eller på buffébordet.
Den gröna krämen är från tidningen Allt om Mat.
Det finns flera fördelar med att rimma fisken: saltet ingegreras bättre, köttet blir fastare och du slipper mycket av den mjölkaktiga hinnan av protetin som annars kan ”sippra” ut under tillagning.
Välkyld, fruktig Sauvignon Blanc är utmärkt till. Vi testar en flaska Petite Faiblesse från prisvärda côte de Gascogne för 70 kr – en present från pappa. Både den och ständiga favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc passar fint till den här rätten
Grillad, rimmad laxfilé med grön risonisallad och crème på syrligt äpple, ärtor och pepparrot (4 pers)
- 500 g laxfilé, urbenad och fjällad men med skinn (4 st portionsbitar)
- 6 dl vatten
- 1 1/2 msk salt
- 1/2 msk strösocker
- 1 msk ljus vinäger
Risonisallad:
- 200 g risoni
- Salt
- 1 pkt edamame (250 g skalade, 500 g skalade)
- 1 dl av den gröna ärtcrèmen nedan (resten serveras som sås bredvid)
- 1-2 avokado + 1 tsk citronsaft
Crème på syrligt äpple, ärtor och pepparrot:
- 1 litet syrligt grönt äpple
- 250 g halvtinade, frysta ärtor
- 1 dl kesella
- 1/2 dl vispgrädde (40%)
- 1/2-1 msk pressad citron
- 2 msk grovhackad gräslök
- 1/2 dl grovhackad dill
- ca 1/2 dl finriven pepparrot (efter smak, blanda i mot slutet så kan du smaka av)
- Salt (ev. örtsalt)
- En nypa strösocker
- 3-4 stänk grön tabasco
Gör så här:
- Crème: Skala och tärna äpplet. Kör äpple, ärter, kesella, grädde och citron i mixer. Tillsätt gräslök och dill och mixa till en slät kräm. Späd med lite vatten om den är för tjock (ska inte vara rinnig!). Smaka av med pepparrot, salt, tabasco, nypa socker och ev. ytterligare citron.
- Rimma laxen: Blanda vatten, vinäger, socker och salt i en stor skål. Skölj laxen och lägg ner i lagen ca 20-30 minuter. Tag upp och torka av.
- Risonisallad: Koka risoni enligt anvisningar på paketet. Skär avokado i tärningar, droppa över citronsaft så att avokadon inte blir brun. Blanchera edamamin i lätt saltat vatten (skala om den är oskalad). Blanda risoni, edamamibönor och avokado i en fin bunke. Vänd ner 1 dl av ärt- och äppelsåsen. Smaka av med salt.
- Grilla laxen med skinnsidan nedåt till en innertemperatur på ca 55 grader.
- Servera laxen med risonisallad och den gröna crèmen.
