Etikett: Grillat kött

Caesarsallad till grillad nötrulle

Tröttnat på potatissallad till ditt grillade kött så här mot slutet av semestern? Gör en caesarsallad!

Igår grillade vi utbankad, närproducerad (läs svärföräldrarnas gård) nötrulle. En styckningsdel som annars främst används till grytor. Med endast peppar och salt som ”rub” smakade den alldeles utmärkt; lite tuggmotstånd och god grillsmak.
Till detta en enkel caesarsallad på sköljda romansalladsblad och egenrörd dressing. Det går inte att köpa god caesardressing i livsmedelsaffären, gör egen.

Det här är en vinvänlig rätt – med nötkött och den salta, krämiga dressingen. Om det är en fin sommardag rekommenderar jag en kraftigare rosé med liten beska, t.ex. Mulderbosch för 79 kr.

Om det är en lite regnig sommardag skulle jag rekommendera ett gott rött vin. Varför inte en från norra Rhône? Vår Jaboulet Crozes Hermitage är privatimporterad, men det går ju fint med prisvärda Parèlle 45 från samma producent – finns i standardsortimentet för 99 kr.

Caesardressing (1-1,5 dl dressing)

  • 1 äggula (stort ägg, annars 2 äggulor)
  • 1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
  • 1 finhackad sardell (eller 1 tsk sardellcrème)
  • ca 1/2 dl olivolja
  • ca 1/2 dl neutral olja, som solrosolja
  • 1 msk mjölk
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 25-30 g finriven lagrad parmesanost
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda ihop äggula, rödvinsvinäger, vitlök och sardell.
  2. Tillsätt oljan under mixning eller kraftig vispning, till att börja med droppvis, till du får en tjock dressing.
  3. Rör ner mjölk och parmesanost, smaka av med salt och peppar.

Marinerad rostbiff med fransk potatissallad, basilikasås och Zinfandel

Då var det grilltider igen. Det går utmärkt att använda mindre populära styckdelar, så länge det är bra kvalitet på köttet. Igår testade vi rostbiff som vi skar i ca 2 cm tjocka skivor och marinerade ett par timmar, vilket mörar till köttet något.

Kall sås med basilika tillsammans med favoriten fransk potatissallad och halloumi fullbordar middagen i den äntligen ljumma sommarkvällen.
Drick ett smakrikt rött vin till, vi valde en amerikanst zinfandel. Just S. E. Chase Family Cellars Hayne Vineyard Zinfandel, är privatimporterad av min käre make så tyvärr inte tillgänglig på systembolaget. Men det finns ju andra bra varianter, som Bonterra Zinfandel eller Seghesio Sonoma Zinfandel. I någon av Systembolagets tillfälliga släpp kan man om man har tur få tag på en Ridge Geyserville, av många ansedda som den bästa Zinfandeln.

Om du önskar något mer finstämt till köttet så kan du festa till det med en Bordeaux. I sommar har vi t.ex. haft möjlighet att njuta av Chateau La Serre Saint-Emilion Grand Cru 2005. Finfin årgång; svartvinbär, mylla och örter.

Chateau La Serre 2005

Marinerad rostbiff med fransk potatissallad och basilikasås

  • 4 skivor rostbiff (ca 2 cm tjocka), alt. styckdel som biff eller rostas
  • Gourmetsalt och nymalen svartpeppar

Marinad:                    

  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 0,5 dl ljus japansk soja typ Kikkoman
  • 1 klyfta pressad vitlök
  • 1 msk honung
  • 2-3 krm cayennepeppar
  • 0,5 tsk torkad rosmarin eller färsk rosmarin (valfritt)
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 krm vitpeppar

Fransk potatissallad:

  • 700 g färskpotatis, skrubbad
  • 200 g babyspenat
  • 2 salladslök
  • Ev. 2 msk kapris (små)

Dressing till potatissalladen:

  • 3 msk raps- eller olivolja
  • 1 msk champangevinäger
  • 2 tsk fransk senap
  • Salt och peppar
  • 1 krm socker

Basilikasås:

  • 2 äggulor
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2-3 tsk pressad citron
  • 1 halv kruka basilikablad
  • ca 1 1/2 rapsolja
  • Salt och peppar

Tillbehör:

  • 1 pkt halloumi, i ca 1 cm tjocka skivor

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i minst tre timmar, gärna över natten i kylen (låt den då bli rumstempererad innan grillning).
  2. Koka potatisen, låt svalna. Dela varje potatis i fyra delar. Skiva salladslöken och dela babyspenaten i mindre delar (om det behövs). Blanda ingredienserna till dressingen. Montera ihop salladen precis innan servering.
  3. Såsen: Mixa ihop äggulor med basilika, senap och 2 tsk citronsaft. Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftigt vispande/mixande. Smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft. Låt stå svalt till servering.
  4. Innan servering: Vänd ihop ingredienserna till potatissalladen med dressingen, smaka av med salt och peppar. Grilla köttet några minuter på varje sida. Grilla halloumin under tiden köttet vilar några minuter. Servera med basilikasåsen.