Etikett: Grillat

Blomkålsris med bakad fänkål, dilldressing och lax

Lax, blomkålsris, kall dillsås, spenat och ugnsbakad fänkål

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax, KRAV-märkt
  • Salt och svartpeppar
  • 2 små fänkål
  • 1 påse blomkålsris (finns färdigt att köpa alt. riv 1 blomkålshuvud grovt)
  • 1 liten påse babyspenat
  • 1 knippe rädisor
  • Saft och zest från 1/2 citron
  • Örtsalt, svartpeppar
  • Rappsolja

Dilldressing:

  • 1 knippe dill / en kruka dill
  • 1 dl gräddfil
  • 1/2 dl vegansk majonnäs (Hellman’s har en jättebra)
  • 2 tsk riven pepparrot
  • 1-2 msk citronsaft
  • 5 msk rapsolja eller olivolja för lite mer smak
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skär fänkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor och bred ut på plåt. Ringla över olja och citonsaft, riv över zest. Krydda med salt och peppar, baka i ugn ca 25 min.
  3. Salta och peppra laxen. Stek på skinnsidan på hög värme i lite olja ca 2-3 min, vänd och stek 1 min innan du sänker temperaturen och låter steka klart ca 6 min (ca 55-57 grader innertemperatur, ska ”flika sig”). Eller grilla ute på sommaren!
  4. Häll blomkålsriset i en skål, smaksätt med örtsalt, citronsaft, peppar och ev lite flingsalt. Hyvla rädisorna tunnt.
  5. Dilldressing: hacka dillen (spara några vippor till dekoration) och blanda med gräddfil, majonnäs, pepparot, citron och olja. Smaka av med salt och peppar.
  6. Lägg upp blomkålsris och fänkål på varma tallrikar. Toppa med lax och bladspenat, ringla över dilldressingen. Dekorera med dill, pepparot och ev. citronklyfta.

Snabbt, gott och nyttigt. Drick ett glas Soave eller Albarino till, eller kanske rosé.

För lakto-ovo-vegetariskt byt ut laxen mot tempeh/tofu som kryddas med lite socker, salt och peppar för att sedan stekas gyllene i olja på medelvärme i stekpanna. För veganskt – byt ut gräddfil mot växtbaserat alternativ.

Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill (fantastiskt bra kokbok med vardagsrätter)

Marinerad ekokyckling med risonisallad och basilikasås

Marinerad kyckling med risonisallad och basilikasås

Ingredienser, 4 pers:

  • 6-700g ekologisk kycklingfilé, gärna Reko (alt. kycklinglårfilé, passar fint att grilla)
  • 1 dl vatten
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk soja
  • 1 msk rosmarin
  • 1 st vitlöksklyfta, stor
  • 1 msk persilja, färsk, hackad
  • 1 msk timjan
  • Salt och svartpeppar

Risonisallad:

  • 4 portioner risoni
  • 1 kruka färsk basilika
  • ½ kruka persilja
  • ½ påse ruccola
  • 1 dl parmesan
  • 1 citron
  • Salt och peppar

Basilikasås:

  • 1 kruka basilika
  • ½ vitlöksklyfta
  • ½ dl olivolja
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1/2 tsk honung
  • Salt och svartpeppar

Tillbehör:

  • En knippe grön sparris
  • Olja, salt och peppar
  • Ev. lite rostade pinjenötter

Gör så här:

Såsen: Repa bladen från basilika, skala vitlöken. Mixa basilika, vitlök och olja slätt med mixerstav.

Blanda med yoghurt, smaka av med citronskal och honung (var försiktig med honungen), salt och peppar. Låt stå svalt till servering (kan förberedas innan).

Kyckling: Blanda ingredienser till marinaden. Dela kycklingfiléerna i två delar (lårfiléerna kan vara som de är). Marinera filéerna i minst en timme (behåll lite av marinaden till pensling om du ska grilla).

Grilla kycklingen till 70 grader innetemperatur (pensla med marinaden), eller tillaga i ugn tillsammans med all marinad ca 12-15 min.

Risonisallad: Riv parmesan och blanda med olivolja, rivet skal och saft från citronen (hit kan förberedas).

Grovhacka örter och ruccola. Koka risoni enligt anvisning på förpackning. Skölj snabbt under kallt vatten så att kokningen avstannar, häll tillbaka i varm kastrull så att risonin värms upp med en liten klick smör eller en liten skvätt olja.

Blanda risonin med örter, ruccola och dressing. Smaka av med salt och peppar.

Sparris: hyvla bort ev. grova delar från sparrisen, vänd i lite olivolja och salt/peppar. Grilla ett par minuter.

Skär upp den grillade kycklingen och servera med sparris, risonisallad och basilikasås. Strö ev. över lite rostade pinjenötter över salladen.

Drick t.ex. ett glas verdicchio eller rosé till. Om det är rött som lockar, välj en fruktig pinot noir eller en pinotage för mer kraft.

Inspiration: Aftonbladet (risonisallad), Tasteline (kycklingmarinad)

Canapéer med tapenade och skagenröra

Till mingel en härlig sommareftermiddag, självklart med ett glas krispig champagne (eller cava) till. Dessutom väldigt enkla (det går att köpa färdiga crostiner och crustader) och går att förbereda ända till uppläggning. Gärna ständiga favoriten Pol Roger Brut Réserve eller så kan ni slå till på en prisvärd årgångschampagne: Champagne de Castelnau Brut Millésimmé 2004 i beställningssortimentet.

Tapenaden kan också användas till som tillbehör till marinerade grillade lammkotletter med rostad rosmarinpotatis – supergott. Tips marinad: 0,5 kruka timjan, 3 vitlöksklyfta, 2dl olivolja, 2 dl vitt vin, salt & svartpeppar.

Skagenröran kan såklart även användas som en god förrätt tillsammans med smörstekta trekanter av formbröd (gärna surdeg) och en liten klick kalix löjrom.

Canapée med skagenröra, 6 pers

  • 18 små crustader (går att köpa färdiga)

Skagenröra:

  • 400g färska räkor med skal
  • ca 1/2 dl majonnäs (gör egen eller köp av god kvalitet)
  • ca 1/2 créme fraiche
  • 1/2 rödlök
  • 1/2 kruka dill
  • 1/2 citron
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Skala räkorna, hacka grovt. Finhacka rödlöken och dillen.  Spara ett par dillkvistar till dekoration.
  2. Lägg räkorna i en skål tillsammans med rödlök och dill, klicka ned majonnäs och créme fraiche lite i taget och vänd runt försiktigt så att konsistensen inte blir för lös/rinnig.
  3. Smaka av med citron, salt och peppar. Förvara svalt till servering.
  4. Precis innan servering: klicka ut skagenröra i crustaderna, dekorera med lite dill på toppen.

Canapée med tapenade, 6 pers

  • 18 crostini (köpta, eller smörstek tunna baguetteskivor)

Tapenad: 

  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl urkärnade gröna oliver
  • 2 dl urkärnade svarta oliver
  • 3 ansjovisfiléer
  • 1 tsk oregano, torkad
  • Saft från 1/2 citron
  • 4 msk olivolja

Gör så här:

  1. Skala vitlöken. Lägg alla ingredienser till tapenaden i en mixerskål, mixa alla till en grov röra.
  2. Precis innan servering: gör en äggformad boll med hjälp av två dessertskedar och lägg på varje crostini (eller klicka bara ut).

Asiatisk nudelsallad med eller utan marinerad kycklinglårfilé

Asieninspirerad rätt. Använd gärna kycklinglårfilé istället för kycklingfilé, då det blir saftigare med mer smak. Självklart ekologiskt och svenskt, även om det kostar en bra slant extra. Du får verkligen vad du betalar för, både i form av kvalitet och djurhållning. Det är ändå bra för hälsan att dra ner på kött så ät mer sällan istället för att spara pengar.

Det är gott att grilla på lårfiléerna på grillen innan de stoppas i ugnen, men med respekt för 2018-sommarens eldningsförbud så går det lika bra att steka på dem i panna på relativt hög värme.

Om du vill förenkla/ta lite ibland välbehövliga genvägar: chili, honung och ingefära i dressingen kan bytas ut mot 2-3 msk Chili&Ginger sauce från t.ex. Blue Dragon. Det går också att köpa morötter och kål färdigrivna på påse.

Nudelsalladen kan användas som tillbehör till mycket. T.ex. Five Spice grillad biff (rubba biff i hel bit, delad på längden, med Five Spice-krydda – grilla på hög värme 3-5 min, låt vila 5 min). Eller helgrillad fläskfilé marinerad i soja, chili, risvinäger, sesamolja, solrosolja, olivolja och lite honung. Eller marinerad, stekt tofu för ett vegetariskt alternativ. Salladen kan även ätas helt utan tillbehör, som en mättande lunch eller vardagsmiddag. Om fisksåsen och honungen tas bort, sojan är tamari och äggnudlarna byts mot risnudlar så har du vips fullgod vegansk måltid.

Till denna rätt passar t.ex. Nya Zeeländsk Sauvignon Blanc fint. King’s Bay och Dog Point är ekologiska alternativ, båda bra, annars är beställningsvaran Walnut Collectables en favorit. Givet lårfiléer och tack vare att dressingen inte är så het passar även en lite fatig men ändå fruktig Chardonnay, t.ex. Stonleigh Chardonnay.

Marinerad kycklinglårfilé med asiatisk nudelsallad, 4 pers

  • 800g kycklinglårfilé
  • Salt

Dressing/marinad:

  • 1,5 dl solrosolja, neutral
  • 2 msk sesamolja
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk soja, japansk
  • 2-3 msk riven ingefära (från burk eller färsk)
  • 1 msk risvinäger
  • 1/2 msk honung
  • 1/2 msk chiliflakes eller 1/2 finhackad chili (medelstark)
  • 1-2 msk saft från lime (smaka av)

Nudelsallad:

  • 150-200g äggnudlar
  • 2 Pak Choi
  • 3 rivna morötter
  • 1/4 rivet huvud vitkål eller spetskål
  • 1/2 pkt Böngroddar eller Ärtskott
  • Salt
  • En näve grovhackade, salta jordnötter.

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till dressingen/marinaden.
  2. Salta kycklinglårfiléerna, lägg i plastpåse tillsammans med 1/4 av dressingen/marinaden, lägg i kylen minst en timme. Ställ resten av dressingen åt sidan.
  3. Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp neutral olja i en panna, stek kycklinglårfiléerna på medelhög värme (skinnsidan först) en minut per sida så att de får riktigt fin färg. Lägg i ugnsfast form och tillaga färdigt i ugn ca 20 min (ta ut vid ca 72-73 grader innertemperatur). Låt vila 5 minuter.
  4. Riv morötter och vitkål. Separera Pak Choi-bladen och dela i något mindre delar.
  5. Häll morötter, vitkål och groddar/skott i en stor skål.
  6. Koka äggnudlar enl. anvisningar på paketet (ca 5 min i kokande vatten). Låt svalna något och dela sedan i mindre delar.
  7. Fräs Pak Choi-bitarna i lite olja i max 1 min.
  8. Lägg ner äggnudlar och Pak Choi i salladsskålen, häll över dressingen och vänd runt. Det ska vara ordentligt med dressing, gör mer om det känns torrt. Smaka av med lite salt. Strö hackade jordnötter över.
  9. Skiva upp kycklinglårfilén och servera med nudelsallad.

 

Sous vide lammstek med potatisgratäng

Test av årets julklapp; en sous vide och vacuumförpackare. Fin, ekologisk lammstek och tid är det som behövs. Sous vide är ett utmärkt förädlingsverktyg för lite tuffare styckdelar – en stek kan ätas som en fin filé.

Jag köper själv så många produkter som möjligt svenskt och ekologiskt, men kött och mjölkprodukter är viktigast att tänka till kring. Personlig anledning är framförallt det svenska landskapet, djurhållningen och kvaliteten (inkl. antibiotika).  Vill du köpa tysk eller polsk fläskfilé för 49 kr kg så får du åtminstone sätta dig in i hur det produceras först.

Drick gärna ett Rhônevin till, t.ex. Paul Jaboulet Ainé Côte-Rôtie Les Jumelles 2013 för 379 kr (nyhet på systemet dec 2017) eller det något mer plånboksvänliga Parallèle 45 från samma producent (109 kr).

Sous vide lammstek med potatisgratäng, ca 4 personer

  • 7-800 g lammstek, ekologisk
  • 1 kruka rosmarin
  • 1 klyfta vitlök
  • Olivolja

Till pensling: 

  • 2 msk solrosolja
  • 1 msk honung
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • Svartpeppar
  • Salt

Potatisgratäng:

  • 500 g potatis, mjölig passande för gratäng
  • 2-3 dl grädde, ekologisk
  • 1 dl mjölk, ekologisk
  • Smör, ekologisk
  • Salt, peppar
  • 3 dl grovriven ost, ekologisk

Gör så här:

  1. Rensa lammsteken ordentligt och ev. dela upp den (butterfly) så köttet är jämntjockt.
  2. Gnid in lammsteken med lite olivolja samt hackad rosmarin och vitlök. Lägg i vacuum-påse och kör sous vides 24 timmar på 58 grader. Inget salt i vaccum-påsen, det riskerar då att bli en rimmad känsla när det går så länge på låg temp.
  3. Potatisgratäng: Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skiva i ganska tunna skivor (men inte mandolintunna!). Varva potatisskivor, salt, lite peppar och små klickar smör i en ugnssäker form. Häll på all grädde, ska nästan täcka potatisen. Strö över riven ost, tillaga i ugn ca 40 minuter eller tills potatisen är mjuk. Låt stå minst 15 min innan servering.
  4. Ta upp ur vacuum-påsen, torka av lätt. Vispa ihop honung, olja, cayenne, fintsalt och peppar – pensla lammet och stek eller grilla på medelhög till hög värme ett par minuter tills du fått en ordentlig yta, nästan karamelliserat.
  5. Skär upp i ca 1 cm tjocka skivor på en träbräda och strö över flingsalt. Servera med potatisgratängen, och ev. rödvinssås (se separat recept). Gärna med krispiga haricot verts som tillbehör när det är säsong!

 

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och grön rårissallad

Den här rätten blev en familjefavorit i sommar. Vår dotter har dock svårt för en del av ingredienserna i salladen, så vi lade undan lite av rissalladen med dressing, ärtor och gurka till henne innan vi vände ned örter och salladslök.

Biffarna kan även göras till grillspett om det känns festligare. Vi har fördelen att få utmärkt lammfärs från svärföräldrarnas gård. Det känns viktigare och viktigare för mig att köttet är riktigt bra ur djurhållnings- och kvalitetsperspektiv, annars kan det vara.

Den gröna, fräscha salladen är en riktigt fin kontrast till den kryddiga lammfärsen. Inte helt lätt vinmatch, men vårt val Villa Cafaggio Chianti Classico funkade bra. Kanske att även en lättare Rioja hade kunnat vara något.

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och rårissallad (4 pers)

  • 500 g lammfärs
  • 150 g fetaost
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk färsk, hackad mynta
  • 2 tsk spiskummin
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar
  • 1 ägg

Fetayoghurt

  • 2 dl matlagningsyoghurt
  • 1 msk honung
  • 150 g fetaost
  • Salt och peppar

Rissallad

  • 2-3 dl ris
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 citron, saft och skal (ekologisk)
  • 0.75 dl olivolja
  • Salt och peppar
  • 2 dl frysta ärtor, späda
  • 1 gurka
  • 2 salladslökar
  • 1 knippe hackad bladpersilja
  • 1 knippe hackad mynta
  • 1 knippe hackad dill

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningar för 4 personer, tar ca 30-40 minuter.
  2. Mixa ingredienserna till fetayoghurten, smaka av med salt och peppar. Låt stå svalt till servering.
  3. Blanda lammfärsen med pressad vitlök, smulad fetaost, kryddor och ägg. Forma till biffar.
  4. Tänd grillen när det är 15 min kvar på riset. Olja ett halster och lägg i biffarna så att de är redo att grillas.
  5. Vispa ihop dressingen till salladen: blanda vitlök, citronsaft och citronskal. Vispa ned vinäger och olja, krydda generöst med salt och peppar.
  6. När riset är klart, sköj och låt rinna av ordentligt. Lägg riset i en stor skål och häll över dressingen. Tänd grillen.
  7. Låt riset stå ca 15 minuter (medan grillkolen får rätt glöd). Under tiden: Blanchera ärtorna (ca 1 min i kokande vatten), skölj och låt rinna av. Fintärna gurka, skiva salladslök tunnt och hacka örter.
  8. Grilla biffarna ca 8-10 minuter eller till ca 68 grader. Låt vila 5 minuter.
  9. Vänd ned ärtor, gurka, örter och salladslök i riset. Servera med grillade lammfärsbiffar och fetayoghurten.

Kaprisburgare med picklad gurka och rödlök

Det blir en del burgare på grillen under semestern. En favorit hos barnen och tillgång till bra nötfärs från svärföräldrarnas gård. Det går dock att variera sig en aning även på tema hamburgare. En favorit i sommar blev en variant med kapris och picklad gurka/rödlök.

Den picklade gurkan och rödlöken kan göras dagen innan. Passar gott som tillbehör till många grillrätter (t.ex. sojamarinerat fläskkött) eller till köttbullar, om det skulle bli något över.

Till detta kan du t.ex. dricka en Chianti (Sangiovese) eller en bra Beaujolais från Fleurie alt. Moulin-à-Vent. Om du inte föredrar en öl med lite beska. Den här burgaren blir inte lika maffig som en med ost och bacon, där ett kraftigare vin med solmogna bär funkar bra (t.ex. Zinfandel eller amerikansk Cabernet).

Kaprisinfused hamburgare med picklad gurk- och rödlöksallad samt gurkmajonnäs (4 pers)

  • 600 g nötfärs, rumstemperatur
  • 2 msk vischyvatten
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk småkapris
  • Salt och peppar

Picklad gurk- och rödlökssallad:

  • 1 gurka
  • 1 rödlök
  • 1 knippe dill
  • 1 dl ättiksprit
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten

Gurkmajonnäs:

  • 2 äggulor
  • 1-2 tsk vinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1,5-2 dl neutral olja
  • Salt och peppar
  • ½ dl bostongurka

Tillbehör:

  • Ruccolasallad, späd (eller egenodlad småbladig sallad)
  • Hamburgerbröd

Gör så här:

  1. Picklad gurk- och rödlökssallad: skiva gurka och rödlök tunt på mandolin (eller med osthyvel). Lägg grönsakerna i en glasburk eller skål. Koka upp ingredienserna till lagen och låt svalna, häll sedan över grönsakerna och låt stå minst 6 timmar i lagen (svalt men inte för kallt). Kan förvaras svalt i upp till en vecka.
  2. Gurkmajonnäs: blanda äggula, vinäger och senap. Droppa under vispning i oljan till önskad konsistens (inte för tjock). Blanda ned bostongurkan och smaka ev. av med salt.
  3. Sätt på grillen (grillkol), tar ca 20 min innan fin glöd. Förbered ett grillhalster genom att pensla lite olivolja.
  4. Blanda nötfärs med vischyvatten, kapris, pressade vitlöksklyftor, ordentligt med salt och peppar. Forma till fyra hamburgare.
  5. Grilla hamburgarna ca 3-4 min per sida tills de är rosa i mitten. Eller till den stekgrad du föredrar.

 

 

 

Grillad lax med dillmajonnäs och primörsallad

Äntligen är grillsäsongen här igen. Det här är en riktig goding, kan dock varmt rekommendera investering i ett halster vid grillning av fisk (och hamburgare).

Finns många goda viner som passar till detta. T.ex. Château Bichon Cassignols (sauvignon blanc/semillon), Château Coucheroy (sauvignon blanc), Cloudy Bay Chardonnay, M de Minuty Rosé/Minuty Prestige Rosé, Côtes du Rhône Rosé Calvet.

Har du odlat fina primörer själv, grattis! Om du inte har det – välj så späda och fina exemplar som du bara kan (sparris, morötter, färskpotatis). Gärna ekologiskt!

Pepparrubbad grillad lax med primörsallad och dillmajonnäs (4 pers)

  • 800 g laxfilé, urbenad med skinn
  • Pepparblandning (rosé, grön, svart)
  • Salt
  • Olivolja

Dillmajonnäs:

  • 2 äggulor
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 tsk champagnevinäger (eller vitvinsvinäger)
  • ca 1.5-2 dl neutral olja
  • Finhackad dill, ca en halv kruka
  • Citronsaft och salt, för avsmakning

Primörsallad

  • 400 g färskpotatis (små potatisar)
  • 8 morötter, primör eller smala delikatess
  • 1 knippe sparris, späd gärna primör
  • 8 späda rädisor
  • ca 25 g smör, rumstempererat
  • Finhackad dill, ca 1/2 kruka

Gör så här:

  1. Majonnäsen: blanda äggula, vinäger och senap. Droppa under mixning i oljan till önskad konsistens (inte för tjock). Smaka av med salt och citronsaft, blanda ned hackad dill.
  2. Förbered primörsalladen: skrubba potatisen och morötterna. Halvera sparris och morötter. Skiva rädisorna. Blanda rumstempererat smör med hackad dill. Ställ svalt.
  3. Tänd grillen (grillkol!), räkna med ca 20 minuter till glöden är bra. Olja ett grillhalster lätt. Mal eller mortla 3-pepparblandningen, ”rubba” laxen med blandningen och salta ordentligt.
  4. Koka potatis i saltat vatten i ca 6 minuter. Lägg i morötterna och koka 4 minuter till. Lägg i sparrisen och koka max 1.5 minut till (totalt ca 11-12 minuter för potatisen).
  5. Grilla laxen i ett helt stycke i halster till ca 58 grader (totalt ca 10 min, mest tid på skinnsidan).
  6. Vänd de avrunna, varma primörerna i dillsmör. Smaka av med salt och lite citronsaft. Vänd ned de skivade rädisorna.
  7. Servera nygrillad lax med varm primörsallad och dillmajonnäs.

 

 

Honungsgrillad lax med gräslökssås

Mycket matlagning i påsk. Ett recept fastnade, mycket gott med en fruktig sauvignon blanc, en riesling eller varför inte champagne?

Laxen kan även grillas, vilket gör detta till en potentiell sommarfavorit. Lägg citronhalvor på grillen med snittytan ned (strunta i flingsaltet) och pressa citronen över den färdiggrillade laxen. Salta ev. laxfilén lite extra.

Rätten kan även görs till många personer, det är bara att hiva in en stor bit lax i ugnen och anpassa tiden därefter. Även såsen går bra att förbereda i stor mängd.

Honungsgrillad lax, gräslöksås och ugnsbakad potatis med gräslökssmör (4 pers)

  • 6-800 g lax
  • 4 msk flytande honung
  • 1-2 tsk salt
  • Flingsalt, ca 1 dl
  • 2-3 skivade citroner, ekologiska

Gräslökssås:

  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 1/2 fiskbuljongtärning
  • 1/2-1 citron (smaka av)
  • salt
  • 1/2 dl finskuren gräslök

Ugnsbakad potatis med gräslökssmör:

  • 1 kg asterixpotatis (alt. sparrispotatis)
  • 4 msk rapsolja
  • Salt
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över honung, salta. Sprid ut flingsalt i ett jämt lager runt om laxen, lägg på skivade citroner på flingsaltet. Baka i 25-30 min, tills nästan klar. Låt steka klart utanför ugnen på plåten, tills potatisen är klar. Lägg upp på varmt fat (ta loss från skinnet), med citronerna runt om som dekoration.
  2. Öka på ugnen till 230 grader. Skrubba potatis och skär i halvor på längden. Lägg på ugnsfast form med snittytan ned. Ringla över olivolja, salta. Ugnsbaka ca 15 min.
  3. Koka upp crème fraiche och grädde med smulad buljongtärning under omrörning. Smaka av med pressad citronsaft och salt.
  4. När potatisen är klar, ta ut den och lägg i varm skål. Rör ihop rumsvarmt smör med gräslök, klicka genast över den varma potatisen.

Grillad, kinesisk fläskytterfilé med fransk potatissallad

En ny favorit i sommar – tack bror Pelle och Johanna för introduktionen.

Det är förvisso många ingredienser till marinaden, men du kan använda dem till så mycket gott från det asiatiska köket så jag vågar påstå att det är värt att inhandla samtliga.

Till detta passar en druvig och lite blommig Pinot Gris från Alsace alldeles utmärkt. Eller en fruktig pinot noir från t.ex. Nya Zeeland eller Chile. Om du vill ha något kraftigare, så välj något utan sträva tanniner.

pinot gris alsace

Grillad fläskfilé med kinesisk marinad och fransk potatissallad (4 pers)

  • 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé

Marinad:

  • 1 msk råsocker
  • 1,5 msk honung
  • 1,5 msk hoisinsås
  • 1 msk ostronsås
  • 1 msk ljus soja (japansk)
  • 0,5 msk mörk soja (kinesisk)
  • 0,5 msk five spice (kinesisk kryddblandning)
  • 0,5 msk sesamolja
  • 1 msk neutral olja
  • 1 msk risvinäger
  • 0,5 msk sambal oelek

Fransk potatissallad:

  • 700 g färskpotatis
  • Ett knippe salladslök
  • ca 40-50 g kapris, hela små
  • 2 msk fransk senap
  • 1,5 msk rödvinsvinäger
  • 0,5 dl olivolja
  • 0,5 dl majsolja
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
  2. Dela fläskfilén i två delar och ”fläk upp” dem på mitten så att de blir tunnare. Lägg i plastpåse och häll över marinaden, se till att marinaden täcker alla delar av köttet. Låt vila svalt i minst 4 timmar.
  3. Tänd briquetter (tar ca 30-40 minuter för perfekt glöd) eller grillkol.
  4. Blanda fransk senap, vinäger och olja till en krämig dressing. Smaka av med salt och peppar.
  5. Koka färskpotatisen i saltat vatten ca 12-15 minuter beroende på storlek. Låt svalna något.
  6. Skiva salladslöken tunt och låt kaprisen rinna av.
  7. Skär ev. den ljumna potatisen i mindre delar och blanda med dressingen. Vänd ned salladslök och kapris. Smaka av med salt och peppar från kvarn.
  8. Grilla fläskfilén till innertemperatur på ca 68 grader, låt vila 10 minuter tills innertemperaturen är 70 grader. Marinaden ska nästan vara lite karameliserad.