Etikett: Grillad lax

Grillad lax med dillmajonnäs och primörsallad

Äntligen är grillsäsongen här igen. Det här är en riktig goding, kan dock varmt rekommendera investering i ett halster vid grillning av fisk (och hamburgare).

Finns många goda viner som passar till detta. T.ex. Château Bichon Cassignols (sauvignon blanc/semillon), Château Coucheroy (sauvignon blanc), Cloudy Bay Chardonnay, M de Minuty Rosé/Minuty Prestige Rosé, Côtes du Rhône Rosé Calvet.

Har du odlat fina primörer själv, grattis! Om du inte har det – välj så späda och fina exemplar som du bara kan (sparris, morötter, färskpotatis). Gärna ekologiskt!

Pepparrubbad grillad lax med primörsallad och dillmajonnäs (4 pers)

  • 800 g laxfilé, urbenad med skinn
  • Pepparblandning (rosé, grön, svart)
  • Salt
  • Olivolja

Dillmajonnäs:

  • 2 äggulor
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 tsk champagnevinäger (eller vitvinsvinäger)
  • ca 1.5-2 dl neutral olja
  • Finhackad dill, ca en halv kruka
  • Citronsaft och salt, för avsmakning

Primörsallad

  • 400 g färskpotatis (små potatisar)
  • 8 morötter, primör eller smala delikatess
  • 1 knippe sparris, späd gärna primör
  • 8 späda rädisor
  • ca 25 g smör, rumstempererat
  • Finhackad dill, ca 1/2 kruka

Gör så här:

  1. Majonnäsen: blanda äggula, vinäger och senap. Droppa under mixning i oljan till önskad konsistens (inte för tjock). Smaka av med salt och citronsaft, blanda ned hackad dill.
  2. Förbered primörsalladen: skrubba potatisen och morötterna. Halvera sparris och morötter. Skiva rädisorna. Blanda rumstempererat smör med hackad dill. Ställ svalt.
  3. Tänd grillen (grillkol!), räkna med ca 20 minuter till glöden är bra. Olja ett grillhalster lätt. Mal eller mortla 3-pepparblandningen, ”rubba” laxen med blandningen och salta ordentligt.
  4. Koka potatis i saltat vatten i ca 6 minuter. Lägg i morötterna och koka 4 minuter till. Lägg i sparrisen och koka max 1.5 minut till (totalt ca 11-12 minuter för potatisen).
  5. Grilla laxen i ett helt stycke i halster till ca 58 grader (totalt ca 10 min, mest tid på skinnsidan).
  6. Vänd de avrunna, varma primörerna i dillsmör. Smaka av med salt och lite citronsaft. Vänd ned de skivade rädisorna.
  7. Servera nygrillad lax med varm primörsallad och dillmajonnäs.

 

 

Honungsgrillad lax med gräslökssås

Mycket matlagning i påsk. Ett recept fastnade, mycket gott med en fruktig sauvignon blanc, en riesling eller varför inte champagne?

Laxen kan även grillas, vilket gör detta till en potentiell sommarfavorit. Lägg citronhalvor på grillen med snittytan ned (strunta i flingsaltet) och pressa citronen över den färdiggrillade laxen. Salta ev. laxfilén lite extra.

Rätten kan även görs till många personer, det är bara att hiva in en stor bit lax i ugnen och anpassa tiden därefter. Även såsen går bra att förbereda i stor mängd.

Honungsgrillad lax, gräslöksås och ugnsbakad potatis med gräslökssmör (4 pers)

  • 6-800 g lax
  • 4 msk flytande honung
  • 1-2 tsk salt
  • Flingsalt, ca 1 dl
  • 2-3 skivade citroner, ekologiska

Gräslökssås:

  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 1/2 fiskbuljongtärning
  • 1/2-1 citron (smaka av)
  • salt
  • 1/2 dl finskuren gräslök

Ugnsbakad potatis med gräslökssmör:

  • 1 kg asterixpotatis (alt. sparrispotatis)
  • 4 msk rapsolja
  • Salt
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över honung, salta. Sprid ut flingsalt i ett jämt lager runt om laxen, lägg på skivade citroner på flingsaltet. Baka i 25-30 min, tills nästan klar. Låt steka klart utanför ugnen på plåten, tills potatisen är klar. Lägg upp på varmt fat (ta loss från skinnet), med citronerna runt om som dekoration.
  2. Öka på ugnen till 230 grader. Skrubba potatis och skär i halvor på längden. Lägg på ugnsfast form med snittytan ned. Ringla över olivolja, salta. Ugnsbaka ca 15 min.
  3. Koka upp crème fraiche och grädde med smulad buljongtärning under omrörning. Smaka av med pressad citronsaft och salt.
  4. När potatisen är klar, ta ut den och lägg i varm skål. Rör ihop rumsvarmt smör med gräslök, klicka genast över den varma potatisen.

Grillad, rimmad laxfilé med grön risonisallad och crème på äpple, ärtor och pepparrot

När köttet har fått dominera grillen alltför länge är lax ett bra alternativ. Den här rätten är dessutom mycket vackert med sommargrön risonisallad och sotigt laxskinn.

Istället för edamamebönor kan du välja blancherade sockerärtor eller haricot verts till risonisalladen. Salladen funkar även utmärkt till kyckling, blandad med färska, handpillade räkor eller på buffébordet.

Den gröna krämen är från tidningen Allt om Mat.

Det finns flera fördelar med att rimma fisken: saltet ingegreras bättre, köttet blir fastare och du slipper mycket av den mjölkaktiga hinnan av protetin som annars kan ”sippra” ut under tillagning.

Välkyld, fruktig Sauvignon Blanc är utmärkt till. Vi testar en flaska Petite Faiblesse från prisvärda côte de Gascogne för 70 kr – en present från pappa. Både den och ständiga favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc passar fint till den här rätten

Petite Faiblesse

Grillad, rimmad laxfilé med grön risonisallad och crème på syrligt äpple, ärtor och pepparrot (4 pers)

  • 500 g laxfilé, urbenad och fjällad men med skinn (4 st portionsbitar)
  • 6 dl vatten
  • 1 1/2 msk salt
  • 1/2 msk strösocker
  • 1 msk ljus vinäger

Risonisallad:

  • 200 g risoni
  • Salt
  • 1 pkt edamame (250 g skalade, 500 g skalade)
  • 1 dl av den gröna ärtcrèmen nedan (resten serveras som sås bredvid)
  • 1-2 avokado + 1 tsk citronsaft

Crème på syrligt äpple, ärtor och pepparrot:

  • 1 litet syrligt grönt äpple
  • 250 g halvtinade, frysta ärtor
  • 1 dl kesella
  • 1/2 dl vispgrädde (40%)
  • 1/2-1 msk pressad citron
  • 2 msk grovhackad gräslök
  • 1/2 dl grovhackad dill
  • ca 1/2 dl finriven pepparrot (efter smak, blanda i mot slutet så kan du smaka av)
  • Salt (ev. örtsalt)
  • En nypa strösocker
  • 3-4 stänk grön tabasco

Gör så här:

  1. Crème: Skala och tärna äpplet. Kör äpple, ärter, kesella, grädde och citron i mixer. Tillsätt gräslök och dill och mixa till en slät kräm. Späd med lite vatten om den är för tjock (ska inte vara rinnig!). Smaka av med pepparrot, salt, tabasco, nypa socker och ev. ytterligare citron.
  2. Rimma laxen: Blanda vatten, vinäger, socker och salt i en stor skål. Skölj laxen och lägg ner i lagen ca 20-30 minuter. Tag upp och torka av.
  3. Risonisallad: Koka risoni enligt anvisningar på paketet. Skär avokado i tärningar, droppa över citronsaft så att avokadon inte blir brun. Blanchera edamamin i lätt saltat vatten (skala om den är oskalad). Blanda risoni, edamamibönor och avokado i en fin bunke. Vänd ner 1 dl av ärt- och äppelsåsen. Smaka av med salt.
  4. Grilla laxen med skinnsidan nedåt till en innertemperatur på ca 55 grader.
  5. Servera laxen med risonisallad och den gröna crèmen.