Etikett: Grädde

Gräddig pepparsås

Syndigt god och gräddig pepparsås med mycket av allt. Till ekologisk kycklinglårfilé, t.ex.

Gräddig pepparsås

  • 5 dl grädde
  • 1 msk peppar (vitpeppar, svartpeppar, grönpeppar, rose, finns färdig blandning )
  • 1 msk smör
  • 2 msk oxfond
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk tomatpure
  • 1 msk soja
  • 2 msk rödvin
  • 1 tsk honung
  • Salt och peppar

Gör så här:

Fräs smöret med krossad peppar, tillsatt resten av ingredienserna och låt koka upp. Sänk värmen och sjud såsen ca 15 min så de tjocknar något, fyll på med grädde under tiden.

Receptet lånat fr Johanna Toftby.

Italiensk kycklingpasta

Mycket god typ pastagryta, som med fördel serveras i djupa tallrikar och äts med både kniv/gaffel och en sked – för att kunna sleva i sig den goda såsen.

Servera med ett italienskt vitt, t.ex. Verdicchio eller på druvan Viogner. Det funkar också med ett italienskt rödvin, t.ex. en chianti eller en Barbera d’Alba.

Italiensk kycklingpasta, 4 pers

  • 3 kycklingfiléer, ekologiska
  • flingsalt och nymald svartpeppar
  • 8 soltorkade tomater i olja
  • 1 klyfta vitlök
  • 0,5 röd chili utan kärnor
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad oregano
  • 3 dl kycklingbuljong (2 msk kycklingfond + 3 dl vatten)
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 dl parmesan, fint riven
  • En ask körsbärstomater
  • Färsk basilika
  • Pasta, t.ex. snäckor

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
  2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
  3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter.
  4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
  5. Lägg körsbärstomater runt kycklingen i formen och häll över såsen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
  6. Ta ut formen, toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta.

Citronkaka med pistaschnötter

Riktigt god kaka, med rejäl smak av citron. Kakan blir stor och räcker till minst 10 personer.

Citronkaka med pistaschnötter, 10-12 pers

  • 3 dl pistaschnötter utan skal
  • 350 g smör
  • 4 ägg
  • 5 dl strösocker
  • Skal och saft från 3 citroner
  • 4 dl vetemjöl

Tillbehör:

  • Florsocker
  • Sparad pistagekross
  • Om påsk: Physalis och marsipankycklingar
  • Om sommar: Hallon&blåbär
  • Vispad grädde eller vaniljglass

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Kör pistaschkärnor i mixern. Smöra en stor form (20×30 cm), strö pistachkross i botten (spara ca 1/2 dl till dekoration).
  3. Smält smör och låt svalna något. Vispa ägg och socker pösigt, blanda ned det smälta smöret. Rör ned citronsaft och citronskal. Vänd ned mjöl och blanda till jämn smet, häll i formen över pistchnötterna. Låt grädda i ca 35-40 minuter.
  4. När kakan svalnat lite, pudra med florsocker. Dekorera med pistachkross, physalis/marsipankycklingar eller blåbär/hallon. Servera med grädde eller vaniljglass.

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon

Är själv förtjust i Ris à la Malta. Kan inte tänka mig en jul utan. Kan dock erkänna att det lätt blir mäktigt, och så är min man inte lika begeistrad som jag. Har i år hittat ett recept som funkar förträffligt för oss båda, och som med fördel serveras i små portionsglas för att hindra den nyss nämnda övermäktigheten.

Om vin nödvändigtvis önskas, föreslås en lättare Moscato d’Asti.

Ris a la malta

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon (4-6 pers)

  • 0,4 l risgrynsgröt, hemkokt kall
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk turkisk yoghurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk socker

Ingefärsrörda hallon: 

  • 250 g hallon, frysta lätt tinade
  • 0,25 dl råsocker
  • 0,5 tsk ingefära, malen
  • Några kvistar mynta, färsk

Gör så här: 

  1. Blanda vaniljsocker i grädden, vispa lagom hårt.
  2. Blanda gröt med yoghurt och sedan med vispad grädde
  3. Rör samman lätt tinade hallon, socker och ingefära
  4. Grovhacka några kvistar mynta och strö över hallonröran
  5. Skeda upp ris à  la maltan i dricksglas, toppa med generöst med hallonröra och dekorera med ett myntablad. Servera genast.