Etikett: Glasnudlar

Vietnamesisk glasnudelsallad med rostbiff

I går bjöds på middag med tunt skivad stek på fransyska och potatisgratäng. Det blev fint kött över och i sann återvinningsanda blev det idag asiatisk sallad med marinerade skivor av fransyska (kan lika gärna vara rostbiff). Väldigt gott och en bra kontrast till gårdagens tyngre middagsmat.

En riktigt bra bufférätt som kan förberedas, och utan rostbiffen blir det en finfin vegetarisk rätt  eller salladstillbehör till grillat.

Drick gärna en fruktig riesling eller sauvignon blanc till. Vi gillar Walnut Blocks Sauvignon blanc,  C.M.S. Sauvignon blanc och Stoneleigh riesling.

Viatnamesisk glasnudelsallad med marinerad rostbiff (4 pers.)

  • 300g tunnskivad, rosastekt rostbiff (eller fransyska)
  • 100g glasnudlar
  • 50g rostade jordnötter
  • 3 st salladslökar
  • 2 pak choi
  • 1 gurka
  • 2 morot
  • 3 msk tamarisoja
  • 1 msk neutral olja
  • Koriander, 1/2 kruka

Dressing: 

  • 1 tsk sesamolja
  • 2 msk vatten
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk lime, pressad
  • 0,5 kruka(or) koriander, hackad
  • 1 tsk honung
  • 2 msk fisksås
  • 1 st röd chilifrukt
  • 4 cm ingefära, riven
  • 1,5 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk risvinäger
  • 1/2 tsk salt

Gör så här:

  1. Finhacka chili och riv ingefära. Rör ihop alla delar i dressingen och låt stå.
  2. Strimla rostbiffen. Lägg i bunke och vänd ner 1 msk av dressingen och 2 msk tamarisoja. Låt stå.
  3. Tillaga glasnudlar enligt anvisningar. Skär de färdiga och sköljda glasnudlarna i mindre delar (så klumpar de inte ihop).
  4. Skala morot. Skala och kärna ur gurkan. Skär tunna stänger av gurka och morot, (eller små tärningar).
  5. Blanda nudlar, gurka och morot i en bunke med 2 msk av dressingen. Låt stå.
  6. Innan servering: Stek pak choi i olja i medelhet panna ett par minuter tills de får lite färg. Stäng av plattan och vänd dem i 1 msk tamarisoja.
  7. Lägg upp morot/gurka/nudel-sallad på ett stort fat. Lägg på rostbiff och pak choi. Häll över resten av dressingen. Grovhacka jordnötter och koriander och strö över salladen.

Halstrad tonfisk med asiatisk gurksallad, srirachamamajjo och friterade nudlar

Håll er till Albacore (msc-märkt) så kan ni med hyfsat gott samvete njuta av denna wow-rätt. Visa rättmätig respekt med en Riesling från Alsace.

Perfekt bjudmiddagsmat, allt kan förberedas ända fram till halstringen. Inte så komplicerat som det låter!

Från ett recept i Elle mat och vin.

Halstrad tonfisk med asiatisk gurksallad, srirachamamajjo och friterade glasnudlar (4 pers)

  • Ca 700 g tonfisk (helst Albacore)
  • 1 msk olja
  • salt, peppar
  • Rostade sesamfrön

 

Gurksallad

  • 2 gurkor
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 1 lime, pressad
  • 4-5 droppar fisksås
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk mirin (el socker)
  • 1-2 msk risvinäger
  • 1 tsk ättikssprit
  • 1 kruka koriander, hackad
  • 1 råd chilifrukt (mild) , finstrimlad
  • 1 /2 kruka Tatsoi, (en asiatisk kål med krispiga blad)

 

Srirachamajjo

  • 2 äggulor
  • 2 dl rapsolja
  • 1 tsk kikkomansoja
  • 1/2 – 1 msk srirascha (välj styrka själv genom att portionera i)
  • 1/2 lime, saften
  • salt

 

Friterade glasnudlar

  • 40 g glasnudlar
  • 3-4 dl neutral olja, att fritera i
  • salt

 

Garnering

  • Koriander,

Gör så här:

  1. Vispa samman, äggulor & kikkomansoja och tillsätt droppvis oljan tills majonnäsen blir riktigt tjock.
  2. Smaka upp majonnäsen med sriracha, lime och salt. Tillsätt srirschan lite i taget, smaka av.
  3. Skiva upp långa, tunna remsor av gurkan med hjälp av en mandolin på längden.
  4. Rör samman limesaft, risvinäger, mirin, fisksås, ättikssprit, sesamolja och riv i ingefäran, smaka av.
  5. Blanda gurka och pak soi i bunke (skär i delar om bladen är stora), hacka i koriander och finstrimla i chilifrukten.
  6. Blanda ner dressing i salladen ca 20-30 min innan servering.
  7. Häll upp olja i en kastrull. Låt oljan uppnå ca 160-170 grader. Lägg ner glasnudlarna i den heta oljan och låt dem snabbt fräsa till och friteras, det tar ca 5-10 sekunder i kastrullen. Ta upp, lägg på hushållspapper och salta.
  8. Rosta sesamfrön i en panna på medelhög värme, gyllene.
  9. Pensla tonfisken med olja, salta & peppra ordentligt, klappa in lite chiliflakes.
  10. Hallstra tonfisken på medelhög värme ca 40-50 sek per sida, ska ha en tydligt rå insida. Låt vila ett par minuter, rulla i rostade sesamfrön och skär upp i skivor.
  11. Lägg upp på tallrik: gurksallad, tonfiskskivor, klickar av majjo samt en näve friterade nudlar. Dekorera ev. med koriander.

 

 

 

Teriyakilax med glasnudelsallad

Hyfsat nyttig och väldigt god fest- eller vardagsmat, vars grönsaker och dressing kan förberedas innan. Salladen passar fint på buffébordet också.

Servera med en fruktig (ev. Spätlese) Riesling eller en Pinot Gris från Alsace.

Teryakilax

Teriyakilax med asiatisk glasnudelsallad

  • 600 g lax
  • 0,75 dl teriyakimarinad på flaska
  • 1 msk rostade sesamfrön

Nudelsallad:

  • 100 g risnudlar (glasnudlar funkar också)
  • 2 morötter, skalade och skurna i smala stänger (eller grovriven)
  • 1/2 gurka, skurna i smala stänger (eller grovriven)
  • 3 salladslökar, tunt skivade
  • 1 1/2 dl  cashewnötter, rostade och grovt hackade
  • 1/2 kruka koriander

Dressing:

  • 1,5 st  vitlöksklyfta(or)
  • 4 cm  ingefära, finhackad eller riven
  • 1 st  röd chilifrukt (1/2 om den är stark)
  • 2 msk  fisksås
  • 1 tsk  honung
  • 2 msk  pressad lime
  • 2 msk  risvinäger
  • 2 msk  rapsolja
  • 1 tsk  sesamolja
  • salt

Gör så här:

  1. Skär gurka/morot i tunna stänger eller riv grovt på rivjärn (föredrar riven själv, suger upp mer dressing då), skiva salladslök, grovhacka koriander. Lägg grönsakerna i en stor serveringskål.
  2. Rosta sesamfrön och cashew. Blanda alla ingredienser till dressingen. Hit kan förberedas.
  3. Dela laxen i portionsbitar (ta bort ev. skinn och ben). Lägg i ugnssäker form smord med lite olja. Salta. Ringla Teriyakimarinad över. Grilla i ugn, 200 grader i 14-16 min.
  4. Rör ner hälften av dressingen i grönsakerna.
  5. Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen, låt rinna av ordentligt. Blanda med resten av dressingen, låt stå och dra några minuter.
  6. Blanda ned nudlarna i grönsakerna. Smaka av med salt. Strö över cashewnötter.
  7. När laxen är färdig, servera direkt med salladen. Skeda upp ev. teryakisås från formen över laxen.

Asiatisk nudelsallad med ingefära, cashew och entrecôte

Här kommer en urgod och matig sallad som min man har bjudit mig på. En nudelsallad med asiatiska inslag, och till det en skivad, härligt rosaröd, entrecôte från Österbygård. Entrecôten kan grillas eller stekas – vilket som.

Receptet är inspirerat av Jamie Oliver.

Om du önskar vin till så passar en mjuk Nya Zeeländsk pinot noir bra, eller en fruktig Riesling eller Chardonnay från nya världen om du föredrar vitt.

Asiatisk nudelsallad med entrecôte och ingefärsdressing (4 pers.)

  • 450 gram entrecôte (eller rostas)
  • 2 tsk Kinesisk fem-krydda
  • olivolja

Sallad

  • 50 gram  cashewnötter
  • 1 msk  solroskärnor
  • 2 msk  sesamfrö
  • 200 gram  risnudlar, tunna
  • 1 huvud  romansallad
  • 1 st  morot, stor
  • 1 knippa(en)  rädisor
  • 0,5 st  gurka
  • 1 knippa(en)  koriander
  • 3 st  salladslök(ar)
  • 1 ask  smörgåskrasse
  • 1 ask  alfalfagroddar

Dressing

  • 100 g inlagd ingefära (alt. 5 cm riven ingefära + lite risvinäger och socker)
  • 2 st  limefrukt(er)
  • 1 msk  fisksås
  • 1 msk  soya, mörk
  • 0,5-1 msk  sesamolja
  • 0,5 st röd chilifrukt

Gör så här: 

  1. Torrosta cashewnötterna, solroskärnorna och sesamfröna i stekpannan och skaka om den regelbundet tills alltihop har fått fin färg, häll dem sedan i en skål, ställ tillbaka stekpannan på plattan och vrid upp värmen till högsta.
  2. Lägg nudlarna i en skål med en nypa salt och häll på kokande vatten så att det täcker nudlarna.
  3. Gnid köttet med salt, peppar och fem-krydda och stek i pannan med 1 matsked olivolja, vänd det en gång i minuten tills det är stekt som du vill ha det. Bör vara rosa, inte genomstekt! När köttet är klart, flytta det till en skärbräda för att vila.
  4. Blanda ingefära, saften från 1 eller 2 lime, fisksås, soja och sesamolja, strimla sedan chilin fint och tillsätt den.
  5. Ansa salladen och strimla bladen, lägg upp på ett stort fat.
  6. Riv moroten grovt över på ett rivjärn.  Dela rädisorna i halvor, grovhacka gurkan och hälften av korianderbladen och ansa och skiva salladslökarna tunt. Lägg alla grönsakerna på brickan, klipp över krasse och strö på alfalfagroddarna.
  7. Häll av vattnet från nudlarna, skölj med kallt vatten och låt dem rinna av igen. Lägg dem sedan på brickan tillsammans med det andra.
  8. Skiva köttet, lägg det på salladen och häll över eventuellt köttsaft.
  9. Strö över nötterna och ringla hälften av dressingen över. Servera resten av dressingen vid sidan om.