En ny favorit i sommar – tack bror Pelle och Johanna för introduktionen.
Det är förvisso många ingredienser till marinaden, men du kan använda dem till så mycket gott från det asiatiska köket så jag vågar påstå att det är värt att inhandla samtliga.
Till detta passar en druvig och lite blommig Pinot Gris från Alsace alldeles utmärkt. Eller en fruktig pinot noir från t.ex. Nya Zeeland eller Chile. Om du vill ha något kraftigare, så välj något utan sträva tanniner.
Grillad fläskfilé med kinesisk marinad och fransk potatissallad (4 pers)
- 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé
Marinad:
- 1 msk råsocker
- 1,5 msk honung
- 1,5 msk hoisinsås
- 1 msk ostronsås
- 1 msk ljus soja (japansk)
- 0,5 msk mörk soja (kinesisk)
- 0,5 msk five spice (kinesisk kryddblandning)
- 0,5 msk sesamolja
- 1 msk neutral olja
- 1 msk risvinäger
- 0,5 msk sambal oelek
Fransk potatissallad:
- 700 g färskpotatis
- Ett knippe salladslök
- ca 40-50 g kapris, hela små
- 2 msk fransk senap
- 1,5 msk rödvinsvinäger
- 0,5 dl olivolja
- 0,5 dl majsolja
- salt och svartpeppar
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser till marinaden.
- Dela fläskfilén i två delar och ”fläk upp” dem på mitten så att de blir tunnare. Lägg i plastpåse och häll över marinaden, se till att marinaden täcker alla delar av köttet. Låt vila svalt i minst 4 timmar.
- Tänd briquetter (tar ca 30-40 minuter för perfekt glöd) eller grillkol.
- Blanda fransk senap, vinäger och olja till en krämig dressing. Smaka av med salt och peppar.
- Koka färskpotatisen i saltat vatten ca 12-15 minuter beroende på storlek. Låt svalna något.
- Skiva salladslöken tunt och låt kaprisen rinna av.
- Skär ev. den ljumna potatisen i mindre delar och blanda med dressingen. Vänd ned salladslök och kapris. Smaka av med salt och peppar från kvarn.
- Grilla fläskfilén till innertemperatur på ca 68 grader, låt vila 10 minuter tills innertemperaturen är 70 grader. Marinaden ska nästan vara lite karameliserad.