Etikett: Flarn

Hallon- och blåbärsparfait med mandelflarn

Krämig parfait med blåbär och hallon, och hemagjorda flarn. Låt parfait tina ca 30 min innan servering, då blir den som godast.

Låter betydligt krångligare än det är. En efterrätt att imponera med alltså. Servera en pärlande Moscato d’Asti till (t.ex. Moscato d’Asti Ferdinando Principiano för 129 kr), eller en söt Riesling (t.ex. Gardo Morris Noble Riesling för 99 kr).

Överblivna flarn är dessutom perfekt på kakfatet!

Parfait

Blåbär- och hallonparfait

  • 0,5 dl florsocker
  • 1 msk mynta, finhackad
  • 1 msk lime, pressad
  • 2 dl blåbär (frysta tinade och/eller färska)
  • 2 dl hallon (frysta tinade och/eller färska)
  • 3 st äggvitor
  • 1,5 dl florsocker
  • 2 dl vispgrädde
  • 250 g mascarponeost, rumstempererad
  • 1 st lime, rivet skal

Garnering:

  • Myntablad
  • Färska hallon och blåbär
  • Mandelflarn

Gör så här:

  1. Häll upp blåbär och hallon i en skål och blanda dem med 0,5 dl florsocker, limeskal, limesaft och mynta.
  2. Vispa äggvitor och florsocker i en annan skål till ett hårt skum, som marängsmet. Vispa grädden separat, blanda den med mascarpone och bärblandningen. Vänd sist ner den vispade äggvitan.
  3. Fördela parfaitsmeten i en 1 1/2-litersform (ev. klädd med plastfolie, så är det lättare att få loss). Täck med plast och låt stå i frysen ca 6 timmar.
  4. Ta fram parfaiten ur frysen ca 30 min före servering.
  5. Servera med färska bär, ett myntablad och mandelflarn

 

Mandelflarn (ca 20-25)

  • 100 gram mandelmjöl
  • 100 gram strösocker
  • 100 gram smör
  • 1 msk mjöl
  • 2 msk mjölk och grädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 170 grader.
  2. Blanda alla ingredienser utom mandeln i en kastrull och rör hela tiden medan smeten kokar upp.
  3. Rör i mandelmjölet och låt koka upp igen. Sätt åt sidan och låt svalna.
  4. Förbered några plåtar med smörpapper eller bakplåtspapper.
  5. Klicka ut flarnsmeten (en msk flarnsmet per klick) med flera cm mellanrum då de flyter ut när de gräddas. Ca 6 stycken på varje plåt är lagom. Bred ev. ut något med en gaffel doppad i vatten.
  6. Grädda flarnen ljusbruna ca 8 minuter. Håll koll så att de inte bränns.
  7. Låt flarnen svalna något på plåten och lossa dem sedan med en kniv. Om du vill ha böjda flarn – så böj dem över brödkavel/flaska medan de fortfarande är varma.