En riktig höjdare till middag, drick gärna favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc till, eller en något fruktig Pinot gris.
Mjuk taco med panerad fisk och mexikansk coleslaw (4 pers)
- 700g kolja, urbenad
- 1 pkt pankoströbröd
- 2 ägg
- 1-2 dl mjöl
- Salt
Coleslaw:
- 1/2 vitkålshuvud
- ½ silverlök eller schalottenlök
- ¼ – ½ grön jalapeno (kolla styrkan!)
- 1 lime
- 2 msk hackad färsk koriander
- 3 äggulor
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 ½ dl neutral olja
- Salt och peppar
Tillbehör:
- Mjuka mini-tortillas (ca 12 st)
- Fintärnad gurka
- Småbladig sallad
- Färsk koriander
Gör så här:
- Gör majonnäs: blanda äggulor med vinäger och senap. Vispa ned olja droppvis till en krämig konsistens.
- Strimla vitkålen fint. Blanda majonnäs, ¼ jalapeno och finhackad lök i en stor bunke. Vänd ned vitkålen – ta lite i taget tills det blir en bra konsistens på coleslaw:n. Smaka av med ordentligt med limesaft samt salt, peppar och mer jalapeno (coleslaw:n ska ha ett bra sting).
- Förbered paneringen: vispa upp två ägg på en tallrik. Häll upp pankoströbröd på en andra tallrik och mjöl på en tredje.
- Dela fisken i bitar, ca 4-5 cm x 3 cm. Salta.
- Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg, sist i pankoströbröd. Lägg på ett fat redo för stekning.
- Precis innan servering: hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna (lägg i en liten bit panerad fisk som prov, den ska få färg). Panera i omgångar fisken gyllenbrun. Salta lätt.
- Servera fisken direkt i varma mini-tortillas med sallad, gurka och rejält med coleslaw.