God, matig och nyttig sallad. Bra vardagsmat helt enkelt. Servera en Riesling, t.ex. Trimbach, till.
Räksallad med ägg och mangodressing
- Ca 2 dl bulgur
- 0,5 st romansallad
- 500 gram räkor, med skal
- 1 st avokado
- ½ liten rödlök
- 0,5 st gurka
- 3 st ägg, kokta
- En näve koriander
- 1 krm svartpeppar
Mangodressing:
- 1 mango, mogen (alt. 1 pkt fryst)
- 0,5-1 lime
- ½ chili
- 1 krm salt
Gör så här:
- Koka bulgur enligt anvisning. Koka äggen i ca 7 min, låt svalna.
- Mixa mangon med saften från lime och chili (ta bort fröna om den är väldigt stark) med en stavmixer. Smaka av med salt. Häll dressingen i en skål.
- Skala rödlöken och skär i tunna ringar. Dela gurkan på mitten, gröp ur och skär den i skivor.
- Skär avokadon i bitar (droppa lite lime över, så håller den sig fräsch).
- Skala äggen och skär varje ägg i 4 delar. Skölj romansalladshuvudet och skär den i grova bitar.
- Blanda alla ingredienser försiktigt, toppa med räkor, hackad koriander och kör ett par varv med pepparkvarnen. Servera med mangosåsen vid sidan om.