Etikett: Efterrätt

Chokladmousse med balsamicokörsbär

Syndigt god efterrätt. Tillsätt en klick vispad grädde om du vill, men se till att bjuda på ett riktigt gott dessertvin! Själv älskar jag Clearview Sea Red, ett rött dessertvin från Hawkes Bay Nya Zeeland – det behöver dock privatimporteras. I Systembolagets ordinarie sortiment finns t.ex. Domini Veneti (nr 2304) från Italien för 154 kr, eller prova Tawny Port eller Red Muscadel från Sydafrika.

Chokladmousse (6-8 port)

  • 6 st ägg
  • 200 gram mörk choklad, gärna 64 %
  • 1 msk mjölk
  • 1 dl socker
  • 1.5 dl grädde, vispad

Gör så här:

  1. Separera äggen (noggrant så att ingen gula kommer i vitan).
  2. Smält chokladen i ett vattenbad (se till så att chokladen inte blir för varm!), ta av från värmen och tillsätt mjölken och hälften av strösockret.
  3. Vispa ner en äggula i taget i chokladen och vänd sedan ner vispad grädde.
  4. Vispa äggvitorna till ett hårt skum/maräng tillsammans med resterande strösocker.
  5. Vänd ner den vispade äggvitan i chokladsmeten.
  6. Häll upp moussen i glas/koppar och ställ in i kylen i cirka 2-3 timmar så att moussen får stelna till innan servering.

Körsbärskompott med balsamico (6-8 port)

  • 400 g urkärnade körsbär eller bigaråer, delade
  • 3 dl rött vin
  • 3 msk rårörsocker
  • 4 msk balsamicovinäger
  • Några droppar tradionale Balsamico från Modena (till servering)

Gör så här:

  1. Lägg körsbär, vin, socker och balsamvinäger i en kastrull. Låt småkoka utan lock tills konsistensen är simmig, 15-20 minuter. Rör då och då.
  2. Servera tillsammans med chokladmoussen, t.ex. i en liten skål bredvid. Droppa Balsamico Traditionale över körsbärskompotten.

 

 

Grillad sockerkaka med jordgubbar och vanilj

Det går att fixa dessert på grillen också. Min bror slängde ihop den här lilla godingen häromdagen, starkt inspirerat av recept i Christian Hellbergs ”Alla älskar grillat”. Efterrätten blir som en liten sommarbakelse med sockerkaka, vanilj och jordgubbar.

Om du har ont om tid eller inte vill spendera den soliga dagen med att baka: köp färdig sockerkaka (avlång). Ibland är det ok att fuska. Men det är rackarns så gott med hembakt sockerkaka…

Servera gärna en kyld Muscato d’Asti till rätten, t.ex. Prunotto Muscato d’Asti för 99 kr på Systembolaget.

Visst funkar en fin Sauternes också, speciellt om du strösslar med kanderad pistage, men där är prislappen också något helt annat. Chateau Grillon finns i Systembolagets standardsortiment – mycket söt men med en friskhet som passar jordgubbar och lime. Kostar 129 kr för halvflaska. Castelnau de Suduiraut är en mer komplex Sauternes i standardsortimentet, men också något dyrare (159 kr för halvflaska) – 2010:an som är ett utmärkt år för Sauternes säljs just nu på Systembolaget.

Grillad sockerkaka

Grillad sockerkaka med jordgubbar och vanilj (ca 6 pers)

  • 50 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 1,5 msk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 0,5 msk bakpulver
  • 0,5 tsk mald kardemumma
  • 1 liten nypa salt
  • smör och ströbröd till formen (avlång form)

Jordgubbar:

  • 0,75 liter jordgubbar
  • 0,5 dl socker
  • finrivet skal och saft av 1 lime

Vaniljkräm:

  • 2 dl kesella (eller vispgrädde)
  • 1 vaniljstång, delad och urskrapad
  • 1 tsk vaniljsocker

Garnering:

  • Pistagenötter, grovt hackade (ev. kanderade, själv föredrar jag vanliga)
  • Citronmeliss

Gör så här: 

  1. Smöra och bröa en avlång form. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Bryn smöret lätt (ljust brunt utan att bli bränt), låt svalna något och rör i mjölken.
  3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda i smörblandningen.
  4. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål och rör ner i smeten.
  5. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min (om stickan är torr när du drar upp den från mitten av kakan så är kakan klar). Låt sockerkakan svalna något innan du stjälper upp den.
  6. Skiva jordgubbarna. Blanda socker, limesaft och limeskal. Vänd runt jordgubbarna i limesockret.
  7. Blanda kesella, vaniljfrön och vaniljsocker. Vispa kesellan rätt hårt. Det går självklart att använda vispgrädde också, men det blir fräscht med kesellan.
  8. Skiva sockerkakan och grilla skivorna på direkt värme tills de får fin grillyta (utan att bli svarta!).
  9. Fördela jordgubbarna på sockerkaksskivorna och toppa med kesella, hackade pistagenötter och citronmeliss. Ät genast!

Hallon- och blåbärsparfait med mandelflarn

Krämig parfait med blåbär och hallon, och hemagjorda flarn. Låt parfait tina ca 30 min innan servering, då blir den som godast.

Låter betydligt krångligare än det är. En efterrätt att imponera med alltså. Servera en pärlande Moscato d’Asti till (t.ex. Moscato d’Asti Ferdinando Principiano för 129 kr), eller en söt Riesling (t.ex. Gardo Morris Noble Riesling för 99 kr).

Överblivna flarn är dessutom perfekt på kakfatet!

Parfait

Blåbär- och hallonparfait

  • 0,5 dl florsocker
  • 1 msk mynta, finhackad
  • 1 msk lime, pressad
  • 2 dl blåbär (frysta tinade och/eller färska)
  • 2 dl hallon (frysta tinade och/eller färska)
  • 3 st äggvitor
  • 1,5 dl florsocker
  • 2 dl vispgrädde
  • 250 g mascarponeost, rumstempererad
  • 1 st lime, rivet skal

Garnering:

  • Myntablad
  • Färska hallon och blåbär
  • Mandelflarn

Gör så här:

  1. Häll upp blåbär och hallon i en skål och blanda dem med 0,5 dl florsocker, limeskal, limesaft och mynta.
  2. Vispa äggvitor och florsocker i en annan skål till ett hårt skum, som marängsmet. Vispa grädden separat, blanda den med mascarpone och bärblandningen. Vänd sist ner den vispade äggvitan.
  3. Fördela parfaitsmeten i en 1 1/2-litersform (ev. klädd med plastfolie, så är det lättare att få loss). Täck med plast och låt stå i frysen ca 6 timmar.
  4. Ta fram parfaiten ur frysen ca 30 min före servering.
  5. Servera med färska bär, ett myntablad och mandelflarn

 

Mandelflarn (ca 20-25)

  • 100 gram mandelmjöl
  • 100 gram strösocker
  • 100 gram smör
  • 1 msk mjöl
  • 2 msk mjölk och grädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 170 grader.
  2. Blanda alla ingredienser utom mandeln i en kastrull och rör hela tiden medan smeten kokar upp.
  3. Rör i mandelmjölet och låt koka upp igen. Sätt åt sidan och låt svalna.
  4. Förbered några plåtar med smörpapper eller bakplåtspapper.
  5. Klicka ut flarnsmeten (en msk flarnsmet per klick) med flera cm mellanrum då de flyter ut när de gräddas. Ca 6 stycken på varje plåt är lagom. Bred ev. ut något med en gaffel doppad i vatten.
  6. Grädda flarnen ljusbruna ca 8 minuter. Håll koll så att de inte bränns.
  7. Låt flarnen svalna något på plåten och lossa dem sedan med en kniv. Om du vill ha böjda flarn – så böj dem över brödkavel/flaska medan de fortfarande är varma.

 

Lakritscrème brülée

En fransk klassiker med svensk tvist i form av den älskade lakritsen. Det här är en riktigt smaskig och ganska enkel efterrätt som kan förberedas i god tid. Och bjuder du en lakritsälskare blir det en riktig fullträff, det lovar jag.

Om vin önskas till så föreslår jag ett sött, knäckigt starkvin – t.ex. Justino’s Madeira Coheita eller Vintry’s Madeira Fine.

Lakritscrème brülée

  • 1 vaniljstång
  • 2 tsk lakritspulver eller lakritsgranulat
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 6 äggulor
  • Till gratinering
  • ½-1 dl farinsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Plocka fram fyra portionsformar för crème brülée och en ugnsform med höga kanter där de fyra portiosformarna får plats.
  2. Blanda mjölk, grädde och socker samt lakritspulver i en kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och tillsätt till mjölk-grädden.
  3. Värm upp mjölk, grädde, socker och lakrits så att det nästan börjar koka (rör då och då) – ta sedan av värmen.
  4. Vispa under tiden äggulor i en stor skål. Rör ner den heta gräddblandningen i äggulorna så att det blandas ordentligt.
  5. Koka upp ca 1,5 liter vatten i vattenkokare.
  6. Häll brüléesmeten i portionsformarna och ställ dem i ugnsformen med hög kant. Häll på hett vatten vid sidan om portionsformarna så att det täcker upp till hälften.
  7. Grädda creme bruleen i cirka 40 min i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna, ställ sedan i kylen för att kallna helt. Hit kan du förbereda –  täck med plastfolie om brüléen ska stå över natten.
  8. Vid servering: Pudra mortlad farinsocker i tunt lager över brüléerna, bränn av med brännare. Upprepa en gång.
  9. Servera genast, eventuellt med färska hallon.

 

Mjuk äppelkaka med klassisk vaniljsås

En riktig favorit till fikat eller efter maten är en mjuk äppelkaka med kanel och klassisk, hemgjord vaniljsås. Enkelt att göra och går att förbereda innan gästerna kommer.

Mjuk äppelkaka med kanel

  • 0,5 msk malen kanel
  • 2 msk  socker
  • 1 dl  mjölk
  • 1 tsk  bakpulver
  • 3 dl  vetemjöl
  • 2 st  ägg
  • 2 dl  strösocker
  • 100 gram  smör
  • 2 st  äpplen, gärna röda (saftiga, söta)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter. Skala äpplena. Kärna ur och skär dem i tunna klyftor.
  2. Rör rumsvarmt smör och sockret poröst. Tillsätt äggen och rör till en smidig smet. Blanda mjöl och bakpulver i en skål.
  3. Rör ner mjölken och mjölblandningen i äggsmeten. Häll smeten i formen. Stick ner äppelklyftorna tätt i smeten. Strö över socker och kanel.
  4. Grädda i mitten av ugnen ca 60-65 minuter,  känn med sticka så att kakan är genomgräddad.
  5. Servera med klassisk vaniljsås.

Klassisk vaniljsås

  • 1 vaniljstång
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 4-5 äggulor (beroende på storlek)

Gör så här:

  1. Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
  2. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
  3. Kyl såsen och servera till ljummen, mjuk äppelkaka.

 

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé

Efter fredagens fina torsk bjöd maken på en dessert i restaurangklass. Lakritspannacotta, citrongelé, hallonmousse… Visst vattnas det i munnen? Receptet är från Josefina Drake.

Bjud på ett dessertvin med viss syra, t.ex. en lätt pärlande Moscato d’Asti Ferdinando Principiano. Om du vill gå mer på lakritspannacottans smaker kan du även testa Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico. Det blir två helt olika dryckesupplevelser.

lakritspannacotta o hallon

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé (4 pers)

Pannacotta

  • 3 st gelatinblad
  • 1 st vaniljstång
  • 5 dl vispgrädde
  • 2 tsk pastis (eller annan liknande spritsort)
  • 1 st stjärnanis
  • 0.5 dl strösocker
  • 0.5 msk lakritspulver

Citrongelé

  • 2 st gelatinblad
  • 1 dl vatten
  • 0.5 dl rörsocker
  • 1 st citron, saft och rivet skal

Hallonmousse

  • 4 dl hallon, färska eller frysta, tinade
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 st gelatinblad
  • 2.5 dl vispgrädde

Halloncoulis

  • 2 dl hallon
  • 2 msk strösocker

Garnering

  • citronmeliss
  • ev. skal av citron
  • några färska hallon

Gör så här:

  1. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden. Lägg i en kastrull med grädde, pastis, stjärnanis och socker. Låt koka upp och smaksätt med lakritspulver. Ställ kastrullen åt sidan och rör i gelatinbladen. Sila upp i en avlång form på ca 1 1/2 liter. Ställ i kylskåp i 4-5 timmar.
  2. Citrongelé: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och citronsaft. Rör i gelatinblad och citronskal. Häll blandningen i en liten form, ca 10 x 13 cm. Ställ kallt i 4 timmar.
  3. Hallonmousse: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Koka ihop hallon och socker i en kastrull. Passera genom en finmaskig sil för en kärnfri mousse. Tillsätt vaniljsocker och gelatin, låt kallna helt. Vispa grädden och rör försiktigt ihop med hallonsåsen. Häll eventuellt över i en spritspåse med stjärntyll. Ställ i kylen i minst 2 timmar.
  4. Halloncoulis: Koka ihop hallon och socker och passera genom en sil för att få bort kärnorna.
  5. Vid servering: Lägg upp lakritspannacottan i skivor med små klickar av citrongelé. Spritsa ut små klickar av mousse och ringla lite coulis runt. Garnera med några färska bär, små blad av citronmeliss och eventuellt lite citronskal.

Smulpaj med äpple, havre och farin

Med snittemperatur på runt 30 grader så vill man minimera tiden i köket och maximera tiden i skuggan vid poolen. När situationen ändå kräver dessert så är det ju alldeles utmärkt med en enkel paj och vaniljglass.

Enkel behöver inte betyda mindre god – tvärtom är smulpaj bland det mest tacksamma du kan bjuda på. Här en äppelpaj med inslag som havre och farinsocker i pajdegen, för att göra den lite mer intressant.

Om du vill bjuda på ett dessertvin så rekommenderas ett isvin (t.ex. Ruppertsberger Linsenbusch Riesling Eiswein, 375 ml för hela 230 kr) eller en flaska Moulin Touchais från Loire (2001:an finns i ordinarie sortiment för 199 kr). Båda dessa viner är dessutom mycket lagringsbara, speciellt Moulin Touchais. Som ett billigare alternativ finns Nederburg Noble Late Harvest, 375 ml för 79 kr.

Smulpaj med äpple, havre och farin (4-6 pers)

  • 4-5 fasta, syrliga äpplen (t.ex. Alice, Aroma, Gravensteiner, Ingrid Marie)
  • 2 msk socker
  • 1 klick smör till formen

Pajdeg:

  • 125 g smör
  • 1,5 dl havregryn
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 dl farinsocker

Till servering:

  • Vaniljglass (hemmagjord eller köpt av bra kvalitet)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form om ca 24 cm i diameter.
  2. Blanda mjöl, havre och farinsocker i bunke. Tärna ner smöret och finfördela det med fingrarna till en smulig deg.
  3. Skala och kärna ur äpplena, skiva i klyftor. Lägg i den smorda formen, strö över socker innan pajdegen smulas över.
  4. När det börjar närma sig servering: grädda ca 20 minuter eller tills pajen har fått fin färg. Servera genast med en stor klick vaniljglass.