Etikett: Crozes-Hermitage

Enkel, matig pasta med tomat och vita bönor

En superenkel, god och mättande rätt som även passar veganer. Jag uppmuntrar verkligen till att testa lite veganska recept, det är gott och behöver absolut inte vara krångligt. Jag är övertygad om att både kroppen och planeten mår bra av lite mer ”plant based food”.

Passar utmärkt med ett enklare italienskt vin, t.ex. Selvarossa Salice Salentino. För att lyxa till det, välj t.ex. en Crozes-Hermitage.

Pasta med tomat och vita böner (4 personer)

  • 400-500 g linguini
  • 0,5 dl olivolja
  • 500 g coctailtomater, delade i klyftor (svenska, ekologiska om det går)
  • 1 förpackning vita bönor (400 g)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 liten gul lök
  • 1 chili
  • 2 msk grönsaksfond, koncentrat
  • 2 msk tomatpuré
  • 0,5 dl vatten
  • 1 kruka basilika
  • 1 knippe färsk timjan
  • 1 tsk socker
  • salt och peppar
  • Citronsaft

Gör så här:

  1. Finhacka gul lök, vitlök och chili. Fräs ett par minuter i olivolja så att det mjuknar utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och fräs en minut.
  2. Häll i tomater i pannan tillsammans med buljong och lite vatten. Strö över lite socker. Låt puttra ca 10 minuter.
  3. Koka pastan, häll av vattnet (spara lite av pastavattnet om tomatröran behöver spädas).
  4. Skölj av bönorna och vänd ner i tomatröran, låt bli varma.
  5. Vänd ner grovhackad basilika och timjan, smaka av med citronsaft, salt, peppar.
  6. Precis vid servering, vänd ner pastan i tomatröran och lägg upp i djupa tallrikar. Hyvla över parmesan (om du är vegan använder du t.ex. Prosciano från Violife eller Parmezzo Cheese från Vegamino).

Caesarsallad till grillad nötrulle

Tröttnat på potatissallad till ditt grillade kött så här mot slutet av semestern? Gör en caesarsallad!

Igår grillade vi utbankad, närproducerad (läs svärföräldrarnas gård) nötrulle. En styckningsdel som annars främst används till grytor. Med endast peppar och salt som ”rub” smakade den alldeles utmärkt; lite tuggmotstånd och god grillsmak.
Till detta en enkel caesarsallad på sköljda romansalladsblad och egenrörd dressing. Det går inte att köpa god caesardressing i livsmedelsaffären, gör egen.

Det här är en vinvänlig rätt – med nötkött och den salta, krämiga dressingen. Om det är en fin sommardag rekommenderar jag en kraftigare rosé med liten beska, t.ex. Mulderbosch för 79 kr.

Om det är en lite regnig sommardag skulle jag rekommendera ett gott rött vin. Varför inte en från norra Rhône? Vår Jaboulet Crozes Hermitage är privatimporterad, men det går ju fint med prisvärda Parèlle 45 från samma producent – finns i standardsortimentet för 99 kr.

Caesardressing (1-1,5 dl dressing)

  • 1 äggula (stort ägg, annars 2 äggulor)
  • 1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
  • 1 finhackad sardell (eller 1 tsk sardellcrème)
  • ca 1/2 dl olivolja
  • ca 1/2 dl neutral olja, som solrosolja
  • 1 msk mjölk
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 25-30 g finriven lagrad parmesanost
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda ihop äggula, rödvinsvinäger, vitlök och sardell.
  2. Tillsätt oljan under mixning eller kraftig vispning, till att börja med droppvis, till du får en tjock dressing.
  3. Rör ner mjölk och parmesanost, smaka av med salt och peppar.

Fetaostspäckad lammfärsbiff med klyftpotatis och gräddig sås

Lamm brukar vara lite av en vattendelare – somliga älskar det, andra har svårt för den distinkta smaken. Om det är riktigt bra kvalitet på köttet så har jag ändå svårt att se att man inte skulle gilla en saftig lammfärsbiff med klyftpotatis och haricot verts! Biffen går utmärkt att både steka och grilla.

Om du dessutom sparar ca 3 dl av buljongen/spadet (innan kokosmjölken tillsätts) från tillagningen av den goda lammcurryn som finns på annan plats här på bloggen, så får du en riktigt god sås till.

Lamm är tacksam vinmat, det finns många passande alternativ. Ett mustigt vin från Norra Rhône blir förträffligt till, t.ex. Crozes-Hermitage nr 2802 för 165 kr eller tillfälliga Gigondas Les Hautes Garrigues för lite maffiga 361 kr. Annars en smakrik spanjor, t.ex. Conde de Valdemar Gran Reserva för 135 kr eller prisvärda Carabal Rasgo Tempranillo ur beställningssortimentet för 75 kr.

 

Lammfärsbiffar med klyftpotatis och kryddig sås (4 pers)

  • 700 g lammfärs
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 citron, endast skalet
  • 2 msk färsk persilja, hackad
  • 1 dl smått tärnad fetaost
  • 1 tsk salt
  • nymalen svartpeppar
  • 1 msk olivolja, till stekning

Klyftpotatis:

  • ½ kg potatis
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt

Gräddig sås:

  • 3 dl buljong från lammcurry
  • 1 dl grädde
  • Ev. Maizena

Tillbehör:

  • 200 g haricot verts
  • Salt och en klick smör

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skrubba potatisen och skär i klyftor. Lägg i ugnsform/plåt och ringla olivolja över, blanda runt tillsammans med salt. Bred ut klyftorna jämt i ugnsformen.
  3. Sätt in potatisen i ugnen ca 40 min, ta ut efter halva tiden och vänd på klyftorna för jämn tillagning.
  4. Sila av lammcurrybuljongen (om den stått i kylen, lyft bort den stelnade fettkanten och släng den). Tillsätt grädde och låt koka ihop ca 5-10 min. Red av med maizena om det behövs.
  5. Blanda alla ingredienserna till färsbiffarna, utom olivoljan, till en smidig färs. Forma fyra biffar.
  6. Stek på hög värme ca 2 min per sida, sänk värmen och stek klart ca 3-4 min (kärnan i biffarna får gärna vara lätt rosa, innertemperatur ca 60 grader).
  7. Koka upp vatten och lägg i haricot verts ca 2 min, häll av vattnet. Salta och tillsätt en klick smör.
  8. Servera en lammfärsbiff per person, med klyftpotatis, haricot verts och sås.

Om du inte har buljong från lammcurry så kan du göra en enkel sås:

Svetta 2 msk finhackad schalottenlök, en hackad liten morot, 1 tsk finhackad, färsk timjan, 1 finhackad vitlöksklyfta och en nypa chilipulver i 1 msk smör ett par minuter utan att det får färg. Tillsätt 4 dl vatten och en tärning lammbuljong. Låt koka ihop och reducera ca 15 min. Sila buljongen tillbaka i en kastrull, tillsätt 1 dl grädde och låt koka ihop 5 min. Tillsätt lite maizenaredning för bra såskonsistens.

 

Påskmiddag: asiatisk omelette, lammstek m myntacreme och tårta med mangomousse

Långfredag är den nya påskafton och trerätters är den nya buffén. För årets påskfirande.

Det blev en riktigt god påskmiddag med traditionella smaker (självklart) men utan det traditionella bufféformatet. Till förrätt en krämig omelette med smaker som soja, lime, chili och sesam. Som även skulle vara perfekt till brunch! Till huvudrätt en rosa lammstek med ljummen bönsallad och en crème på mynta. Till efterrätt en fräsch och påskgul tårta med mangomousse, hallon och passionsfrukt. Som faktiskt inte är så krånglig att göra, och dessutom kan göras dagen innan. Inte illa, inte illa alls.

I dryckesväg är det gott med en ginger beer till förrätten. Föredrar du vin så skulle jag satsa på en Riesling med lite fruktsötma eller en vit Bourgogne med lite smörighet (t.ex. Blason de bourgogne Macon-Villages).

Norra Rhône-vin är personliga favoriten till lamm. Huvudrätten är åt det lätta hållet, så välj inte en för tungt variant dock. Ett exklusivt och excellent val är Côte-Rôtie Le Gallet Blanc Francois Villard för 391 kr ur det tillfälliga sortimentet. Ett billigare alternativ är Côtes-du-Rhône från pålitliga E.Guigal för 109 kr, eller ekologiska Les Dauphins Côte du Rhône Reserve för 81 kr. Om du fördrar en Pinot Noir från Bourgogne så är det också ett fint val, det finns en hel del att välja mellan på Systembolaget.

Om du har lammstek kvar till nästa dag gör du med fördel en potatisgratäng och en vinsky med vitlök och rosmarin. Då kan du välja ett mustigare vin från Norra Rhône, som t.ex. spännande Gigondas Les Hautes Garrigues för 361 kr (tillfälligt sortiment).

Dryck till påsktårtan: förslagsvis en lätt söt och pärlande Moscato d’Asti.

Och här kommer recepten!

Asiatisk omelett

Asiatisk omelett (4 pers.)

  • 6 ägg
  • 0,75 dl vatten
  • 1/3 dl japansk soja
  • 1/2 tsk sesamolja
  • 1/2 tsk olja

Dressing

  • 1/2-2/3 lime
  • 1 msk finriven färsk ingefära
  • 1/3 röd chili
  • 1/3 dl japansk soja
  • 1 tsk sesamolja

Till servering

  • 125 g champinjoner
  • 2 pak choi (eller 200g haricot verts)
  • 2 msk sesamfrön, rostade

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 175°C. (alt. tillaga på spisen)
  2. Omelett: Vispa ihop ägg, vatten, soja och sesamolja.
  3. Smörj en ugnssäker form med oljan och häll i äggblandningen. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills omeletten stelnat lätt.
  4. Dressing: Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften. Skala och riv ingefäran. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda limeskal och -saft, ingefära, chili, soja och sesamolja till dressingen.
  5. Till servering: Skiva champinjonerna tunt. Skär av roten på pak choien (så att stjälkarna delas), behåll stjälkarna hela. Blanda champinjoner och pak choi med dressingen.
  6. Lägg salladen på omeletten och strö över sesamfröna.

Källa: omarbetat recept från ica.se 

 

Örtkryddad lammstek med myntacreme och bönsallad (4 pers.)

  • 1 st  lammstek (utan ben och uppbunden)
  • 4 kvistar  rosmarin
  • 1 klyfta  vitlök
  • 0,5 st  röd chili
  • 1 st  citron
  • 5 msk  matolja

Sallad:

  • Olivolja
  • 200 g  haricot verts
  • 200 g  skalade bondbönor eller edamame/sojabönor
  • 1 st  schalottenlök
  • 1 dl  vitt vin
  • 2 tsk  socker
  • 1 dl  kalvfond
  • 2 st  tomater
  • 1 msk  smör

Myntacrème:

  • 1 msk  pinjenötter, rostade
  • 1 knippe mynta
  • 0,5 dl  persilja, hackad
  • 1 dl  crème fraiche
  • Salt, efter smak
  • Svartpeppar, efter smak
  • olivolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 120 grader.
  2. Mixa vitlök, chili, plockad rosmarin och skal från en citron med matolja.
  3. Marinera lammstek i mixen och krydda med peppar och salt. Gärna över natten.
  4. Stek lammsteken med smör i en gjutjärnspanna tills steken får en gyllenbrun färg.
  5. Kör in i ugnen tills steken får innertemperatur på cirka 60 grader (65 för lätt rosa om du är gravid).
  6. Koka upp ett saltat vatten. Koka haricot verts och bondbönor mjuka i 3 minuter.
  7. Hacka schalottenlök och svetta i en stekpanna med olivolja. Slå på vitt vin och reducera tills mindre än hälften återstår.  Tillsätt socker.
  8. Skär tomaterna i halvcentimeterstora tärningar, tillsätt tillsammans med kalvfonden i lök- och vinblandningen. Reducera på svag värme till hälften av kalvfonden återstår. Smaka av med salt och svartpeppar.
  9. Vänd ner alla bönor i lök och tomatröran. Tillsätt en matsked smör och vänd runt bönorna.
  10. Plocka hälften av myntabladen i en kruka. Mixa de rostade pinjenötterna, den plockade myntan och persilja med 1 msk olivolja. Blanda sedan med crème fraiche och smaka av med salt.
  11. Ta ut steken och låt den vila minst 10 minuter innan servering.
  12. Skiva steken i tunna skivor och servera direkt med tillbehören.

Källa: Något omarbetat recept från Mitt kök (Filip Fastén, Jessica Frej)

Påsktårta med mangomousse, hallon och passionsfrukt

  • 1 lime, rivet skal
  • 4 äggvitor
  • 1 1/2 dl florsocker
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk smör (till att smörja formen)

Mangomousse

  • 2 gelatinblad
  • 250-300 g mango i tärningar (om fryst – se till att den är tinad och rumstempererad)
  • 2 msk florsocker
  • 1 msk limesaft
  • 2 dl vispgrädde

Garnering

  • 200 g färska hallon
  • 2 passionsfrukter
  • 1 dl vispad grädde
  • Ev. gula maränger eller marsipankycklingar

Gör så här:

  1. Botten: Sätt ugnen på 150°C. Smörj en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med smör.
  2. Sköj limen, riv skalet och pressa ur saften (spara saften till moussen). Vispa äggvitorna till ett fast skum. Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en fast maräng. Sikta ner kokosmjöet, vänd ner det och limeskalet. Bred ut smeten jämnt i formen ända ut i kanten.
  3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt botten kallna i formen.
  4. Ta loss kanten från formen, diska och torka den torr. Sätt tillbaka kanten runt botten igen.
  5. Mangomousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter.
  6. Mixa mangon slät tillsammans med florsockret och limesaften i en matberedare. Häll upp i en bunke.
  7. Vispa grädden.
  8. Ta upp gelatinbladen, låt det vatten som finns i bladen vara kvar, krama inte ur. Smält dem i en i en skål i mikrovågsugn. Rör ner ca 1 dl av mangopurén i det smälta gelatinet (om det klumpar sig, kör några sekunder i micron igen – det ska vara en slät sås/puré). Blanda därefter ner gelatinmangoblandningen i resten av mangopurén under omrörning.
  9. Vänd sist ned grädden i mangopurén, till en mousse. Häll moussen på botten, skaka formen lätt så att moussen fördelar sig jämnt. Täck med plastfolie. Låt den stå i kylskåp för att stelna ca 6 timmar (eller över natten).
  10. Garnering: Vispa grädden. Lossa kanten på tårtan genom att skära runt med en varm kniv. Lägg försiktigt över tårtan på ett fat och toppa med spritsad grädde, hallon, urgröpt passionsfrukt och ev. maräng eller marsipankycklingar.

Källa: något justerat recept från ica.se