Äntligen är grillsäsongen här igen. Det här är en riktig goding, kan dock varmt rekommendera investering i ett halster vid grillning av fisk (och hamburgare).
Finns många goda viner som passar till detta. T.ex. Château Bichon Cassignols (sauvignon blanc/semillon), Château Coucheroy (sauvignon blanc), Cloudy Bay Chardonnay, M de Minuty Rosé/Minuty Prestige Rosé, Côtes du Rhône Rosé Calvet.
Har du odlat fina primörer själv, grattis! Om du inte har det – välj så späda och fina exemplar som du bara kan (sparris, morötter, färskpotatis). Gärna ekologiskt!
Pepparrubbad grillad lax med primörsallad och dillmajonnäs (4 pers)
- 800 g laxfilé, urbenad med skinn
- Pepparblandning (rosé, grön, svart)
- Salt
- Olivolja
Dillmajonnäs:
- 2 äggulor
- 2 tsk dijonsenap
- 2 tsk champagnevinäger (eller vitvinsvinäger)
- ca 1.5-2 dl neutral olja
- Finhackad dill, ca en halv kruka
- Citronsaft och salt, för avsmakning
Primörsallad
- 400 g färskpotatis (små potatisar)
- 8 morötter, primör eller smala delikatess
- 1 knippe sparris, späd gärna primör
- 8 späda rädisor
- ca 25 g smör, rumstempererat
- Finhackad dill, ca 1/2 kruka
Gör så här:
- Majonnäsen: blanda äggula, vinäger och senap. Droppa under mixning i oljan till önskad konsistens (inte för tjock). Smaka av med salt och citronsaft, blanda ned hackad dill.
- Förbered primörsalladen: skrubba potatisen och morötterna. Halvera sparris och morötter. Skiva rädisorna. Blanda rumstempererat smör med hackad dill. Ställ svalt.
- Tänd grillen (grillkol!), räkna med ca 20 minuter till glöden är bra. Olja ett grillhalster lätt. Mal eller mortla 3-pepparblandningen, ”rubba” laxen med blandningen och salta ordentligt.
- Koka potatis i saltat vatten i ca 6 minuter. Lägg i morötterna och koka 4 minuter till. Lägg i sparrisen och koka max 1.5 minut till (totalt ca 11-12 minuter för potatisen).
- Grilla laxen i ett helt stycke i halster till ca 58 grader (totalt ca 10 min, mest tid på skinnsidan).
- Vänd de avrunna, varma primörerna i dillsmör. Smaka av med salt och lite citronsaft. Vänd ned de skivade rädisorna.
- Servera nygrillad lax med varm primörsallad och dillmajonnäs.