Det här är en sommarfavorit. Riktigt, riktigt okomplicerat gott. Fläskfilé är bra att grilla, ta av vid 63 grader och låt vila 10 minuter så blir det saftigt och lätt rosa. Rub är en uppskattad trend – mycket smak på nolltid, ingen kladdig marinad som ska ligga i timmar och gotta till sig (den här rub:en är stulen från Allt om Mat). Salsa romesco är ett ypperligt grilltillbehör, måste provas. Går dessutom att göra i förväg.
Om så önskas kan grillade örtmarinerade champignoner eller sparris hänga med som tillbehör. Eller blancherade sockerärtor vända i smör, salt och citronzest.
Bjud t.ex. på en prisvärd sommarfavorit som ackompanjemang, nämligen portugisiska Alianca Reserva (2521) för 79 kr. Fruktigt och fatigt utan att bli strävt, mycket smak för pengarna.
Grillad fläskfilé med chilirub, potatissallad och salsa romesco (4 personer)
- 1 fläskfilé (600-700 g)
Chili- och ingefärsrub:
- 5 cm färsk ingefära
- 2 vitlöksklyfta
- 1 dl socker
- 1/2 dl paprikapulver
- 3 tsk salt
- 2 msk rökt paprikapulver piccante
- 2 msk anchochilipulver
- 1 tsk mald svartpeppar
Salsa Romesco:
- 1 burk rostad, inlagd paprika (utan skal)
- 1 msk balsamvinäger
- 1-1 1/2 dl rapsolja
- 100 g skållad mandel
- 1 msk rödvinsvinäger
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 tsk chilipeppar
- 1 tsk salt
- 0,5 urkärnad, tunt skivad röd chilifrukt
Potatissallad:
- 800 g färskpotatis
- 1 påse babyspenat (150-200 g)
- 1 knippe rädisor
- 1 rödlök
- 1/2 dl cocktailkapris
- 0,5 dl olivolja
- 1 msk vit balsamicovinäger
- 1 tsk fransk senap
- 1 tsk flytande honung
- 1 liten vitlöksklyfta
- Salt
Gör så här:
- Rub: skala och riv ingefära, pressa vitlöken och blanda med övriga ingredienser.
- Salsa Romesco: Mixa alla ingredienser till en jämn kräm. Notera: om den inlagda, rostade paprikan har skal måste skalet dras bort innan den mixas. Byt gärna ut lite av lite av rapsoljan mot oljan som paprikan varit inlagd i.
- Skrubba och koka färskpotatisen (ca 13 min, dela stora potatisar).
- Blanda dressingen till potatissalladen: olivolja, vinäger, senap, honung, vitlök, salt. Smaka av och justera om det behövs.
- Tänd grillen. Rub:a fläskfilén (ca 10-15 minuter innan grillning).
- Blanda ihop alla ingredienser till potatissalladen i en stor skål medan färskpotatisen är ljummen. Häll över dressingen och blanda försiktigt.
- Grilla fläskfilén hel: vänd den först över het glöd så att den får färg, flytta sedan till mer indirekt värme och grilla klart till ca 63-65 graders innertemperatur. Låt vila 10 min.
- Skriva upp fläskfilén och servera med potatissallad och salsa romesco.
.