Maken var i farten igen i helgen. Vi fortsätter på högrevstemat, när vi nu har tillgång till så fint kött. En mustig chiligryta denna gång, med ursprung Texas, utan bönor (recept Jens Linder). Detta är något annat än Santa Maria tacopulver, blandat med smaklös köttfärs. Detta blir fredagsmys på riktigt!
Vin till denna rätt är svårt, föreslår vatten eller öl.
Tortillas med chili från texas (4-6 pers)
- 1,2 kg högrev
- 1 tsk salt
- 140 g skivat bacon
- 2-3 msk olivolja
- 1 st finhackad liten gul lök
- 2 st finhackade färska jalapeno
- 3 st finhackade vitlöksklyftor
- 400 g krossade tomater (1 burk)
- 1 msk limejuice
- 4 dl vatten
- 1 msk maizena + vatten
- salt
- svartpeppar ur kvarn
Kryddblandning:
- 1,5 msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili
- 1 msk chilipulver
- 1 msk spiskumminfrön eller 2 tsk mald spiskummin
- 1 tsk torkad oregano
- 0,5 dl vatten
Guacamole:
- 2 avokado
- 0,5 chili (smaka först, så att den inte är för stark)
- 1 tomat
- 1 liten klyfta vitlök
- 1 lime
- Salt
Tillbehör:
- riven ost, t.ex. cheddar
- guacamole (se ovan)
- lök, finhackad
- tomater, tärnade
- gräddfil
- Valfritt: färsk koriander
- Tortillas (eller tacoskal om du föredrar)
Gör så här:
- Putsa bort det mesta av fett och bindväv från högrevet och skär det i 3 centimeter tjocka grytbitar. Salta köttet med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. Ställ undan så länge.
- Mixa chili och kryddor till kryddblandningen. Rör om tills det blir en jämn röra. Ställ åt sidan.
- Stek baconskivorna i en stekgryta på medelgod värme tills de blir gyllene och knapriga. Fiska upp baconskivorna och lägg undan så länge. Häll upp baconfettet i en kopp.
- Bryn köttbitarna i omgångar i lite av baconfettet samt lite olivolja. Fiska upp köttet. Fräs lökhack i några minuter under omrörning. Tillsätt jalapeno och vitlök och fräs ytterligare ett par minuter. Rör ner chili- och kryddblandningen och fräs i ett par minuter.
- Lägg ner brynt högrev, krossade tomater, limejuice och vatten. Täck med lock och låt din chili sjuda på låg värme i cirka 2 timmar. Tillsätt bacon de sista 5 minuterna.
- Blanda maizena och vatten i en liten skål och rör ner i chilin. Rör om och värm upp chilin och se till att den tjocknar en aning. Smaka av med salt och peppar. Servera på en gång eller låt den stå i kylskåpet i 2 – 3 dagar. Chilin blir bara godare av det.
- Guacamole: Finhacka chilin. Halvera och gröp ur kärnorna i tomaterna. Fintärna tomatköttet. Gröp ur avokado och mosa grovt i en skål. Tillsätt tomattärningar, riv ner vitlök och pressa över limesaft. Blanda och smaka av med salt och lite peppar.
- Servera din Texas chili med tillbehören.