Chianti – Annas mat- och vinblogg

Italiensk kycklingpasta

Mycket god typ pastagryta, som med fördel serveras i djupa tallrikar och äts med både kniv/gaffel och en sked – för att kunna sleva i sig den goda såsen.

Servera med ett italienskt vitt, t.ex. Verdicchio eller på druvan Viogner. Det funkar också med ett italienskt rödvin, t.ex. en chianti eller en Barbera d’Alba.

Italiensk kycklingpasta, 4 pers

3 kycklingfiléer, ekologiska
flingsalt och nymald svartpeppar
8 soltorkade tomater i olja
1 klyfta vitlök
0,5 röd chili utan kärnor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 dl kycklingbuljong (2 msk kycklingfond + 3 dl vatten)
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl parmesan, fint riven
En ask körsbärstomater
Färsk basilika
Pasta, t.ex. snäckor

Gör så här:

Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter.
Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
Lägg körsbärstomater runt kycklingen i formen och häll över såsen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
Ta ut formen, toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta.

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och grön rårissallad

Den här rätten blev en familjefavorit i sommar. Vår dotter har dock svårt för en del av ingredienserna i salladen, så vi lade undan lite av rissalladen med dressing, ärtor och gurka till henne innan vi vände ned örter och salladslök.

Biffarna kan även göras till grillspett om det känns festligare. Vi har fördelen att få utmärkt lammfärs från svärföräldrarnas gård. Det känns viktigare och viktigare för mig att köttet är riktigt bra ur djurhållnings- och kvalitetsperspektiv, annars kan det vara.

Den gröna, fräscha salladen är en riktigt fin kontrast till den kryddiga lammfärsen. Inte helt lätt vinmatch, men vårt val Villa Cafaggio Chianti Classico funkade bra. Kanske att även en lättare Rioja hade kunnat vara något.

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och rårissallad (4 pers)

500 g lammfärs
150 g fetaost
2 klyftor vitlök
2 msk färsk, hackad mynta
2 tsk spiskummin
Salt
Nymalen svartpeppar
1 ägg

Fetayoghurt

2 dl matlagningsyoghurt
1 msk honung
150 g fetaost
Salt och peppar

Rissallad

2-3 dl ris
1 liten vitlöksklyfta
1 citron, saft och skal (ekologisk)
0.75 dl olivolja
Salt och peppar
2 dl frysta ärtor, späda
1 gurka
2 salladslökar
1 knippe hackad bladpersilja
1 knippe hackad mynta
1 knippe hackad dill

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningar för 4 personer, tar ca 30-40 minuter.
Mixa ingredienserna till fetayoghurten, smaka av med salt och peppar. Låt stå svalt till servering.
Blanda lammfärsen med pressad vitlök, smulad fetaost, kryddor och ägg. Forma till biffar.
Tänd grillen när det är 15 min kvar på riset. Olja ett halster och lägg i biffarna så att de är redo att grillas.
Vispa ihop dressingen till salladen: blanda vitlök, citronsaft och citronskal. Vispa ned vinäger och olja, krydda generöst med salt och peppar.
När riset är klart, sköj och låt rinna av ordentligt. Lägg riset i en stor skål och häll över dressingen. Tänd grillen.
Låt riset stå ca 15 minuter (medan grillkolen får rätt glöd). Under tiden: Blanchera ärtorna (ca 1 min i kokande vatten), skölj och låt rinna av. Fintärna gurka, skiva salladslök tunnt och hacka örter.
Grilla biffarna ca 8-10 minuter eller till ca 68 grader. Låt vila 5 minuter.
Vänd ned ärtor, gurka, örter och salladslök i riset. Servera med grillade lammfärsbiffar och fetayoghurten.

Pizza bianco med grönkål och västerbottenost

Det är godare med hemfixad pizza. Promise. Det här är en bianco-variant, inspirerad av ett Köket-recept signerat Siri Barje. Kan göras vegetarisk genom att utelämna salamin. Blir lika gott – en smaksak bara.

Avnjut gärna med en chardonnay eller en röd inte alltför kraftig italienare, t.ex. en chianti, en Barbaresco eller en Barbera d’Asti.

Pizza bianco med grönkål och västerbotten (2-3 personer)

1 pkt pizzadeg, surdeg (ej utkavlad)
ca 1 dl crème fraiche
3 klyftor vitlök
200 g grönkål
1/2 msk chiliflakes
2 pkt mozzarella
ca 150 g västerbottenost
25 g pinjenötter
1/2-1 citron, skalet
60 g tunna skivor av Magnifico chili

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt och låt den bli varm.
Mjöla en bordsyta lätt. Dra ut pizzadegen så tunnt du kan, ungefär i en rektangel (kavla inte, försök dra ut degen utan att den går sönder).
Skiva vitlöken mycket tunt. RivÂ mozzarella och västerbottenost grovt.
Dela grönkålen i mindreÂ bitar och massera den med 1 msk olivolja i någon minut.
Ta ut plåten och lägg den upp och ner på en handduk. Pensla lätt med olivolja. Lägg över pizzabottnen på plåten (dra lite i den så att den täcker hela plåten)
Smeta på crème fraiche på botten och fördela mozzarellan jämt . Toppa med vitlök, grönkål, pinjenötter och chiliflakes. Strö över västerbottenosten.
Avsluta med att lägga ut skivor av salami.
Baka i ugnen tills pizzan är gyllene, ca 15 min. Ta ut och servera med lite rivet citronskal på!

Grillade lammkottletter, ruccolavänd krispig klyftpotatis samt fetaost- och basilikasås

Lammkotletter är ruskigt goda att grilla. Kombinationen rosmarin och lamm är dessutom en klassiker. Så när du tröttnat på flintasteken, prova detta enkla grilltips.

Grillat lamm är en hyfsat vinvänlig rätt – syrah, rioja eller en chianti passar fint. Eller varför inte en fin, mogenÂ röd Bourgogne. Vi avnjöt själva en egenimporterad Cornas från 2009 – ett maskulint och underbart gott vin. Cornas är ett litet område i Norra Rhône som enligt mig gör bland de bästa Syrah i världen. Och 2009 var dessutom ett utmärkt år. Â Jean-Luc Colombo’s Les Rouchets är skönt representativ för området, med svartvinbär, viol, kryddor och den druvtypiska touchen av vitpeppar. Hade kunnat lagras ett par år till.
2012:an finns i Systembolagets källarbutiker, för 599 kr.

Undvik däremot saftiga Zinfandels eller riktiga smakbomber från nya världen, som inte gör något positivt för det eleganta lammet.

Grillad lammkotlett med rosmarinrub, ruccolavänd krispig klyftpotatis samt fetaost- och basilikasås (4 pers)

8 lammkotletter, små och fina
700 g färskpotatis (något större potatisar)
1 dl olivolja
Flingsalt
1 påse färdigsköljd ruccola, finbladig

Rub:

2 msk torkad rosmarin
1 msk torkad timjan
En näve färsk basilika
2 st vitlöksklyftor
1-2 tsk nymalen svartpeppar
2 tskÂ salt
1/2 tsk chiliflakes
testa dig fram vad gäller mängdmått, så att det passar din smak

Fetaost- och basilikasås:

150 g fetaost
2 dl turkisk yoghurt
en näve basilika
1 msk olivolja
Salt och peppar

Tillbehör:

Halloumi

Gör så här:

Mixa fetaost, yoghurt, basilika och olivolja till en slät sås. Smaka av med salt och peppar, ställ svalt till servering.
Mortla alla ingredienser till rub:en. Klappa in rubben runt lammkotletterna.
Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba färskpotatisen, skär i rejäla klyftor. Lägg i ugnssäker plåt (gärna på bakplåtspapper), häll över 1 dl olivolja och strö salt över. Blanda om så att olivoljan täcker alla sidor av klyftpotatisen. Och ja, det ska vara ordentligt med olivolja så att potatisen blir krispig.
Tänd grillen. Ställ in potatisen i ca 30 min – rör om efter ca 15-20 min.
Grilla lammkotletterna (och ev. halloumi) ett par minuter per sida. Lammet ska vara rosa innuti – provskär.
Ta ut potatisen ur ugnen (den ska vara gyllenbrun och krispig, men mjuk innuti), salta mer om det behövs och häll upp i stor skål. Vänd ner ruccolan i potatisen.
Servera lammkotletter med krispiga potatisklyftor, fetaostsås och ev. halloumi.