Efter en sommar med grillat protein i alla betänkliga former är det inte helt fel med en vegetarisk sallad. Självklart funkar den fint som tillbehör till ovan nämnda protein också, som kyckling eller fläskfilé, om du nu inte skulle klara dig utan. Och på sommarens buffébord gör den garanterat succé.
Salladen med polkabeta, chèvreost (eller fetaost om du tillhör skaran av ”gillar inte chèvre”-människor) och fikon är både matig och supergod. Och vacker som en dag!
En fruktig Sauvignon Blanc eller Riesling är utmärkt som sällskap till vegetariskt alternativ. Om du serverar till en grillad kyckling eller fläskfilé skulle jag rekommendera en fruktig Pinot Noir, t.ex. Walnut Collectables Pinot Noir för 169 kr, ur beställningssortimentet. Röd, saftig frukt och lite kryddighet – ett härligt sommarvin.
Polkasallad med chèvreost, rostade pumpakärnor och fikon (4 personer)
- 600g polkasallad
- 250g babyspenat
- 200g haricot verts (färska)
- 200g chèvre
- 8 fikon
Dressing:
- 2 msk olivolja
- 1/2-1 msk balsamicovinäger
- Svartpeppar
- Flingsalt
Topping:
- 1/2 dl rostade pumpakärnor
- 8 fikon
- Crema Balsamico (gärna med fikon)
Gör så här:
- Koka polkabetorna tills de är mjuka. Skala och skär i klyftor.
- Blanchera haricot vertsen, så att de fortfarande är lite krispiga.
- Blanda alla ingredienser till dressingen.
- Rosta pumpakärnorna i torr panna (om du inte ”fuskar” och köper färdigrostade) och dela varje fikon i fyra delar.
- Blanda polkabetor, haricot verts, babyspenat tillsammas med dressingen i en stor skål. Smula chèvre och vänd försiktigt ner i salladen.
- Placera fikonklyftor på toppen av salladen, strö över pumpakärnor och avsluta med att spritsa över crema balsamico enligt tycke och smak.
