Lamm brukar vara lite av en vattendelare – somliga älskar det, andra har svårt för den distinkta smaken. Om det är riktigt bra kvalitet på köttet så har jag ändå svårt att se att man inte skulle gilla en saftig lammfärsbiff med klyftpotatis och haricot verts! Biffen går utmärkt att både steka och grilla.
Om du dessutom sparar ca 3 dl av buljongen/spadet (innan kokosmjölken tillsätts) från tillagningen av den goda lammcurryn som finns på annan plats här på bloggen, så får du en riktigt god sås till.
Lamm är tacksam vinmat, det finns många passande alternativ. Ett mustigt vin från Norra Rhône blir förträffligt till, t.ex. Crozes-Hermitage nr 2802 för 165 kr eller tillfälliga Gigondas Les Hautes Garrigues för lite maffiga 361 kr. Annars en smakrik spanjor, t.ex. Conde de Valdemar Gran Reserva för 135 kr eller prisvärda Carabal Rasgo Tempranillo ur beställningssortimentet för 75 kr.
Lammfärsbiffar med klyftpotatis och kryddig sås (4 pers)
- 700 g lammfärs
- 2 vitlöksklyfta
- 1 citron, endast skalet
- 2 msk färsk persilja, hackad
- 1 dl smått tärnad fetaost
- 1 tsk salt
- nymalen svartpeppar
- 1 msk olivolja, till stekning
Klyftpotatis:
- ½ kg potatis
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
Gräddig sås:
- 3 dl buljong från lammcurry
- 1 dl grädde
- Ev. Maizena
Tillbehör:
- 200 g haricot verts
- Salt och en klick smör
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skrubba potatisen och skär i klyftor. Lägg i ugnsform/plåt och ringla olivolja över, blanda runt tillsammans med salt. Bred ut klyftorna jämt i ugnsformen.
- Sätt in potatisen i ugnen ca 40 min, ta ut efter halva tiden och vänd på klyftorna för jämn tillagning.
- Sila av lammcurrybuljongen (om den stått i kylen, lyft bort den stelnade fettkanten och släng den). Tillsätt grädde och låt koka ihop ca 5-10 min. Red av med maizena om det behövs.
- Blanda alla ingredienserna till färsbiffarna, utom olivoljan, till en smidig färs. Forma fyra biffar.
- Stek på hög värme ca 2 min per sida, sänk värmen och stek klart ca 3-4 min (kärnan i biffarna får gärna vara lätt rosa, innertemperatur ca 60 grader).
- Koka upp vatten och lägg i haricot verts ca 2 min, häll av vattnet. Salta och tillsätt en klick smör.
- Servera en lammfärsbiff per person, med klyftpotatis, haricot verts och sås.
Om du inte har buljong från lammcurry så kan du göra en enkel sås:
Svetta 2 msk finhackad schalottenlök, en hackad liten morot, 1 tsk finhackad, färsk timjan, 1 finhackad vitlöksklyfta och en nypa chilipulver i 1 msk smör ett par minuter utan att det får färg. Tillsätt 4 dl vatten och en tärning lammbuljong. Låt koka ihop och reducera ca 15 min. Sila buljongen tillbaka i en kastrull, tillsätt 1 dl grädde och låt koka ihop 5 min. Tillsätt lite maizenaredning för bra såskonsistens.