Etikett: Cabernet Sauvignon

Supergod potatisterrin

Supergod potatisterrin som antingen kan användas som en förrätt/canapé tillsammans med en klick löjrom och créme fraiche eller som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och tomat/rödlöks-sallad.

Till biffen passar en fransk cabernet sauvignon utmärkt, t.ex. utmärkta La Bastide Blanche Bandol 2016. Till löjromsförrätten skulle jag satsa på en Crémant eller en Cava.

Potatisterrin, ca 6 pers 

  • 600 g färskpotatis (eller delikatesspotatis), väl skrubbad
  • 25 g smör
  • 2+2 msk olivolja
  • Salt och peppar
  • Färsk timjan

Gör så här:

  1. Koka färskpotatisen, låt ånga av ca 10 min.
  2. Mosa potatisen med smör och 2 msk olivolja till en ”klistrig” massa.
  3. Lägg ut ett stort ark plastfolie på bordet. Placera potatisen i en sträng eller ”korv” (ca 4 cm i diameter) mitt på plastfolien. Rulla ihop plastfolien och tvinna båda ändar ordentligt så att potatisen verkligen pressas ihop. Fäst de tvinnade ändarna med klips och ställ svalt i kylen.
  4. Inför servering: Ta ut potatisterinnen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs skivorna gyllengula och frasiga.
  5. Serveringsalternativ 1: Låt svalna något och servera som tilltugg/förrätt med en klick löjrom och klick créme fraiche, toppat med lite gräslök eller dill.
  6. Serveringsalternativ 2: Servera varma som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och en lätt syrlig tomat och rödlökssallad (tärna fint, blanda med lite olivolja och balsamicovinäger).

 

Grillad lammfilé med örtrub, glaserade primörer samt feta- och vitlökssås

Lamm är ett mycket vinvänligt kött. I princip så fungerar Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Malbec och Nebbiolo (Barolo, Barbaresco) alla utmärkt till lamm.

Damien-Serrette Cornas ”Patou” 2010 och Chateau Laroque Saint-Emilion Grand Cru 2005 är exempel på fynd ur vinkylen som jag och min man avnjöt i sommar, och som båda passar till en av sommarens favoriträtter. Grillade lammytterfiléer med glaserade primörer (från egen odling!) och enkel sås på fetaost, crème fraiche och vitlök.

Mer tillgängliga tips på viner är Livio Pavese Barbaresco (179 kr) eller Barolo Albe G.D. Vajra (199 kr) om du är en italienälskare. Förvisso åt det dyra hållet, men den här rätten växer verkligen med ett gott vin. Något mer plånboksvänliga alternativ är Chateau de Seguin Cuvée Prestige för 129 kr, Alamos Malbec för 89 kr, Allesverloren Shiraz för 99 kr och Allegrini Valpolicella Superiore  för 99 kr.

Lammfile 2 Lammfile

DamienSerrette Cornas 2010 Patou Chateau Laroque SaintEmilion Grand Cru 2005

Grillat lamm med örtrub, glaserade primörer samt feta- och vitlöksås (4 pers)

  • 500g lammytterfilé
  • 2-3 msk färsk rosmarin
  • 2-3 msk färsk timjan
  • 1/2-1 msk flingsalt (beror på hur saltberoende du är…)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm svartpeppar, nymalet

Glaserade primörer                

  • 1 knippe späda morötter
  • 1 knippe späda salladslökar
  • 1 knippe späd grön sparris
  • 3 msk smör
  • 1 msk socker
  • 1 msk citronsaft

Fetaost- och vitlöksås

  • 2 dl crème fraiche
  • 1/2 pkt fetaost
  • 1 vitlök
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Rub: mortla rosmarin, timjan, salt, peppar och vitlöksklyfta till en rub.
  2. Sås: mixa crème fraiche, fetaost och vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar (ev. citronsaft)
  3. Blanchera/koka lätt morötter, salladslök och sparris. Låt rinna av.
  4. 20 minuter innan servering: tänd grillen, gnid in lammfiléerna med rub:en.
  5. 7 minuter innan servering: lägg lammfiléerna på grillen hela, grilla till ca 58 grader och låt vila några minuter.
  6. 5 min innan servering: Smält smör i en stekpanna på mellanlåg värme, tillsätt socker som får smälta (men inte ta färg!), vänd ner primörerna och glasera några minuter. Smaka av med salt och citronsaft.
  7. Vid servering: Skär upp lammfiléerna och servera med glaserade primörer och sås.

Sydamerikansk grillbiff

När den vanliga grillbiffen med färskpotatissallad går på repeat, testa en Sydamerikansk variant. Lägg till chimichurri, en guacamole (okej, kanske mer mexikanskt…) och ugnsrostad sötpotatis så har du fixat en liten asado i trädgården.

Drick en god flaska rödvin till, gärna från Argentina eller Chile. I vårt fall blev det Dona Mercedes Limited Release Cabernet Sauvignon Carmenère 2011, tyvärr inte tillgängligt på Systembolaget. Testa istället Adobe Reserva Cabernet Sauvignon (6853), som är både ekologiskt och fairtrade för ynka 74 kr. Prisvärt och gott vin, i flera bemärkelser.

Biff Chimichurri o guacamoleDona Mercedes Chile

Sydamerikansk grillbiff (4 personer)

  • 3-4 biffar med kappa (ca 6-700 g)
  • 1 msk flingsalt
  • 1 tsk nymald svartpeppar

Chimichurri:

  • 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • 2 krukor finhackad persilja (ca 2 dl)
  • 1 msk hackad oregano, färsk
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 dl pressad citron
  • 3 msk finhackad schalottenlök
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 1/2-2 tsk flingsalt

Ugnsbakad sötpotatis:

  • 3 sötpotatisar
  • 2-3 msk rapsolja
  • 3 tsk flingsalt

Smakrik guacamolekräm:

  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tomat
  • 1/2-1 liten röd chilifrukt (beor på styrkan)
  • 1/4 kruka koriander
  • 3 mogna avokador
  • färskpressad juice av 1/2-1 lime
  • ev 2 krm spiskummin
  • 1-2 msk olivolja
  • 1/2 tsk salt

Gör så här: 

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela tomatköttet i små tärningar (ta bort kärnhus). Dela, kärna ur och finhacka chilin. Hacka koriandern.
  2. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och mosa det grovt i en skål.
  3. Blanda med limejuice, schalottenlök, tomat, vitlök, chili, koriander, ev spiskummin och olja. Krydda med salt. Lägg upp i en skål.