En riktigt krämig pastarätt. Kan starkt rekommenderas som inkörsport om du är skeptisk mot allt som heter veganskt.
En sauvignon blanc från Nya Zeeland eller en vit Bordeaux (t.ex. Chateau de Rochemorin) passar finfint till.
Pasta med zucchinikräm och champinjoner, 4 pers
- Fjärilspasta
- 1/2 dl oliver, urkärnade och hackade
- 3 soltrokade tomater, finstrimlade
- 1 liten gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 liten broccolistånd
- 100 g skogschampinjoner
- 2-3 tsk tamari
- svartpeppar, nymalen
- salt, t.ex. himalaya
Zucchinikräm:
- 1 liten zucchini
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 dl solrosfrön
- 1 tsk salvia, färsk hackad
- 2 tsk basilika, färsk hackad
- 3/4 dl havregrädde (el sojagrädde)
- citronsaft
- olivolja
- salt och peppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader. Skiva zucchini i 1/2 cm tjocka skivor, lägg i ugnssäker form och ringla olivolja över. Rosta i ugnen ca 15 min tills zucchinin är mjuk.
- Mixa mjuk zucchini med stavmixer till slät puré. Tillsätt vitlök, solrosfrön, örter och grädde och mixa till slät kräm. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
- Koka pastan enligt anvisningar.
- Stek lök och vitlök i olja i en panna på medelvärme tills de mjuknar och precis börjar få färg. Lägg åt sidan i en skål.
- Skär svamp i bitar och broccoli i små buketter. Värm stekpannan igen, på hög värme. Stek broccoli och svamp i olja, peppra. Skaka pannan ofta så att det inte bränns. Ta pannan från plattan när svamp och broccoli är klara (broccolin ska ha bra stuns kvar), häll över soja och blanda, smaka av med salt.
- Häll av pastan och blanda med zucchinikrämen. Vänd ned lök, finstrimlade soltorkade tomater och hackade oliver. Lägg upp i varma, djupa tallrikar och toppa med broccoli och svamp.
- Valfritt: hyvla över parmesan (om du är vegan använder du t.ex. Prosciano från Violife eller Parmezzo Cheese från Vegamino).
