Etikett: Blomkål

Pankopanerad blomkål med vitlöksris och asiatisk dressing

Pankopanerad blomkål ”pokebowl-style”, 4 pers

  • 500g blomkål
  • 1 dl aioli (utan ägg om veganskt)
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 2 msk chilisås
  • 1 + 1 + 1 tsk olivolja
  • 1,5 dl pankoströbröd
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk smör (alt olja för veganskt)
  • ca 250-300g jasminris
  • 1 påse babyspenat
  • 2 morötter
  • 3 salladslökar
  • 1 gurka alt 2 små fina gurkor

Asiatisk dressing:

  • ca 20 g sesamfrö, vita
  • ca 1 dl majonnäs (utan ägg om veganskt)
  • 1/2 dl sojasås
  • ca 1 tsk sriracha (beror på vilken styrka du gillar)

Gör så här:

  • Sätt ugnen på ca 210 grader
  • Blanda aioli, chiliflakes och chilisås.
  • Skär blomkålen i små buketter och lägg i en skål, blanda med chilisåsblandningen och vänd ner pankoströbrödet.
  • Sprid ut den panerade blomkålen på en plåt med bakplåtspapper, rosta i ugnen ca 20-25 minuter
  • Smält smör tillsammans med olivolja i medelstor kastrull, pressa i vitlöken och fräs på medelhög värme ca 1 min. Tillsätt jasminris och fräs 1 min utan att ta färg. Tillsätt vatten och salt, koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 12 min (eller enligt anvisningar på paketet) – tjuvkika inte! Ta av från värmen och låt stå under lock i ca 10 min till servering.
  • Grovhacka spenat, skär morot i tunna halvmånar, skiva salladslök – håll de vita och gröna delarna separerade. Skiva morot i halvmånar.
  • Blanda dressingen i en skål, ska inte vara alltför tjock. Ställ åt sidan till servering.
  • Hetta upp olivolja i stekpanna på medelhög värme när det återstår ca 5 min till servering. Woka morot ca 2 min, tillsätt spenat och vit salladslök och woka ytterligare ca 1 min.
  • Fördela vitlöksris och wokade grönsaker i djupa tallrikar, toppa med pankopanerad blomkål och gurkskivor. Ringla över asiatisk dressing och garnera med grön salladslök.

Om du önskar ett gott glas vin till så rekommenderas en fruktig sauvignon blanc.

Inspiration från HelloFresh.

Blomkålsris med bakad fänkål, dilldressing och lax

Lax, blomkålsris, kall dillsås, spenat och ugnsbakad fänkål

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax, KRAV-märkt
  • Salt och svartpeppar
  • 2 små fänkål
  • 1 påse blomkålsris (finns färdigt att köpa alt. riv 1 blomkålshuvud grovt)
  • 1 liten påse babyspenat
  • 1 knippe rädisor
  • Saft och zest från 1/2 citron
  • Örtsalt, svartpeppar
  • Rappsolja

Dilldressing:

  • 1 knippe dill / en kruka dill
  • 1 dl gräddfil
  • 1/2 dl vegansk majonnäs (Hellman’s har en jättebra)
  • 2 tsk riven pepparrot
  • 1-2 msk citronsaft
  • 5 msk rapsolja eller olivolja för lite mer smak
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skär fänkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor och bred ut på plåt. Ringla över olja och citonsaft, riv över zest. Krydda med salt och peppar, baka i ugn ca 25 min.
  3. Salta och peppra laxen. Stek på skinnsidan på hög värme i lite olja ca 2-3 min, vänd och stek 1 min innan du sänker temperaturen och låter steka klart ca 6 min (ca 55-57 grader innertemperatur, ska ”flika sig”). Eller grilla ute på sommaren!
  4. Häll blomkålsriset i en skål, smaksätt med örtsalt, citronsaft, peppar och ev lite flingsalt. Hyvla rädisorna tunnt.
  5. Dilldressing: hacka dillen (spara några vippor till dekoration) och blanda med gräddfil, majonnäs, pepparot, citron och olja. Smaka av med salt och peppar.
  6. Lägg upp blomkålsris och fänkål på varma tallrikar. Toppa med lax och bladspenat, ringla över dilldressingen. Dekorera med dill, pepparot och ev. citronklyfta.

Snabbt, gott och nyttigt. Drick ett glas Soave eller Albarino till, eller kanske rosé.

För lakto-ovo-vegetariskt byt ut laxen mot tempeh/tofu som kryddas med lite socker, salt och peppar för att sedan stekas gyllene i olja på medelvärme i stekpanna. För veganskt – byt ut gräddfil mot växtbaserat alternativ.

Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill (fantastiskt bra kokbok med vardagsrätter)