En långputtrande biff stroganoff är inte helt fel i vintermörkret. Sjävklart på ekologiskt, svenskt kött. Hemma hos oss kommer det från svärföräldrarnas gård. Vissa hävdar att det inte ska vara tomat i biff stroganoff, men det blir ju så gott.
Servera med en schysst Barolo, Barbaresco eller Shiraz med syra och frukt.
Biff stroganoff, 4 pers.
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- ca 600 g nötbog, rostbiff eller ytterlårfilé (ekologiskt, svenskt)
- 3 msk smör
- salt och peppar
- 2 tsk paprikapulver
- 1 burk konserverade körsbärstomater
- 1 msk dijonsenap
- 0,6 l vatten
- 1 oxbuljongtärning
- 1 dl grädde
- 1 dl crème fraiche
Tillbehör:
- Finhackad persilja
- Ris, gärna råris
Gör så här:
- Skala och skiva lök och vitlök. Skär köttet i strimlor.
- Stek lök och vitlök mjuk i 1/3 av matfettet, ta upp den.
- Bryn det kryddade (salt och peppar) köttet i omgångar i resten av matfettet.
- Tillsätt löken. Rör ner paprikapulver och senap.
- Tillsätt vatten, tomater och buljongtärning och koka utan lock ca 1 1/2 timme eller tills köttet är mört. Tillsätt lite mer vatten om det ”kokar torrt”, det ska vara kvar en härlig reducerad sås som snudd på täcker köttet.
- Blanda ner crème fraiche och grädde och låt sjuda ca 5 minuter.
- Servera med ris och finhackad persilja.