En av de godaste såserna till kött. Alla kategorier. Kära, klassiska bearnaise.
Servera till fläskfilé, oxfilé, biff, entrecôte – grillat, stekt, ugnsbakad. Variationsmöjligheterna är oändliga.
Bearnaisesås (4 pers.)
- 1 st schalottenlök
- 1 rejäl knippe dragon, grovt hackad (+ 1 tsk finhackade blad till slutet)
- 4-5 finkrossade vitpepparkorn
- 4 msk vitvinsvinäger (gärna blandat med dragonvinäger)
- 2 msk vatten
- 2 st äggulor
- 250 g smör
- Ev. 1-2 msk finhackad persilja
- salt och ca ½ krm nymalen vitpeppar (smaka av noga)
Gör så här:
- Smält smöret.
- Hacka schalottenlöken och dragonen (grovt)
- Lägg hacket i en liten kastrull, häll på vinäger, tillsätt peppar. Låt koka till ca 3 msk vätska återstår (hälften). Ta av från plattan och låt svalna, sila av.
- Vispa ner äggulorna i vinägerreduktionen (med elvisp om du vill) på platta med låg värme (får inte koka för då skär sig såsen, om du vill vara säker använd vattenbad). Droppa ner smöret under kraftig vispning, sakta till en början.
- När såsen tjocknat, dra från plattan (får ej koka). Smaka av med salt och malen vitpeppar (ev. citron om du mot förmodan saknar syra). Rör ner hackad persilja (valfritt) och finhackade dragonblad.