Det kommer ibland regniga dagar under en sommar. Denna sommar med betoning på ibland. Andra somrar något mer frekvent. Oavsett kan det vara trevligt med en middag som inte är grillad.
Lax är fantasilöst nog en favorit hos mig. Quinoa är en annan favorit. I kombination blir det en god, enkel och till och med rätt nyttig vardagsrätt. Vill man festa till det kan man korka upp en flaska Chablis. Denna gång blev det William Fevre Chablis Premier Cru Vaillons 2011. Slut på Systembolaget, men det finns ofta andra William Fevre i det tillfälliga sortimentet – just nu (juli 2014) en William Fevre Chablis Premier Cru Fourchaume för 269 kr. Finns annars andra bra exempel:
- Chablis Premier Cru Mont de Milieu (85507) för 215 kr, ur beställningssortimentet – med krämig friskhet, citrus och mineral
- Chablis Premier Cru La Singulière (6237) för 165 kr – med örter, äpplen, citron
Ugnsbakad laxfilé med quionasallad och ärtpuré (4 port)
- 4 portionsbitar laxfilé
- Salt
- Svartpeppar
- 1 msk rapsolja
Quionasallad:
- 4 portioner quiona (enligt förpackning)
- 1 påse spenat
- 1 avokado, lagom mogen
- 1 dl finriven parmesan
- 3 msk olivolja
- 2 tsk citronsaft
- 1 vitlök, pressad
- 1/4 finhackad chili
- salt
- peppar
Ärtkräm:
- 1 vitlöksklyfta
- 5 dl vatten
- 250 g frysta gröna bönor
- 1/2 dl crème fraiche
- 1 tsk citronsaft
- 1/2-1 tsk salt
- 1 krm nymald svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader. Koka quionan enligt anvisningar på förpackningen.
- Smörj en ugnssäker form med lite olja. Salta och peppra laxen och lägg i formen. Tillaga i ugnen ca 15 minuter, till ca 55-56 grader innertemperatur.
- Blanda dressing till quiona: olja, citronsaft, salt, peppar och vitlök.
- Gör ärtkrämen: skala vitlöken, koka upp med vatten i en kastrull. Tillsätt ärtor och koka 3 minuter. Häll av vattnet. Mixa ärtor och vitlök med creme fraiche, citronsaft, salt och peppar till en grön, slät kräm.
- Skär avokadon i tärningar. Vänd ihop quionasalladen: spenat, quiona, avokado, dressing och riven parmesan.
- Servera laxfilé på en bädd av quinoasallad och toppa med ärtkräm.