Etikett: Annas mat- och vinblogg

Enkel italiensk högrevsgryta med en chianti classico

Min kära man har tagit kontroll över köket när jag nu för det mesta är amningslåst med lilla Leontine. Och han gör det med den äran – varför skulle man inte kunna äta gott bara för att man har en liten bebis? Krävs bara lite pragmatism kring själva tidpunkten för ätandet!

Vi har ju tur och får köpa nöt från svärföräldrarnas/svågerns gård, och i frysen finns bland annat högrev. Istället för en köttfärssås slängde David ihop en enkel italiensk högrevsgryta. Behöver puttra ett par timmar för bästa resultat, men den är väldigt enkel att göra – blir supergott till pasta. Och eftersom det är ett långkok så gör det inget om den puttrar en halvtimme extra, om nu lillan skulle få för sig att vägra samarbeta kring mat- och sovtiderna…

Till en italiensk gryta serveras med fördel en Chianti Classico. Fonterutoli är en ständig favorit, för 149 kr. Ett billigare, prisvärt alternativ är Villa Puccini för 89 kr. Förvisso inte en Chianti men ändå från Toscana, med smak av mörka körsbär och örter.

Villa Puccini

Italiensk högrevsgryta (ca 6 pers)

  • ca 700 g  benfri högrev
  • ca 700 g  hela, konserverade körsbärstomater
  • 5-6 färska körsbärstomater
  • 0,5 dl  olivolja
  • 1  gul lök, hackad
  • 1  vitlök, finhackad
  • 1 dl  finhackad basilikablad och persilja, strimlade
  • 2 dl rödvin
  • 1 buljongtärning, kalv
  • salt och svartpeppar
  • 1 nypa  socker
  • 500 g  pasta, t.ex. penne, rigatoni, snäckor

Garnering:

  • parmesanost av god kvalitet, färskriven
  • Basilikablad

Gör så här:

  1. Skär köttet i mindre bitar
  2. Värm upp olivoljan i en traktörpanna. Tillsätt gul lök och vitlök, fräs lökhacket utan att det tar färg. Lägg i köttet och bryn det lite lätt runtom.
  3. Häll i tomaterna både konserverade och färska (mosa dem efter tycke och smak), basilika, persilja, salt, peppar och socker. Tomatsåsen ska täcka köttet, tillsätt annars lite vatten.
  4. Koka upp och smaka av – tillsätt ev. lite extra salt och/eller socker.
  5. Koka under lock på låg värme i cirka 3-4 timmar – köttet ska falla isär och såsen ha en ganska fyllig konsistens (om den är för tunn, ta bort locket mot slutet av koktiden, om den är för tjock kan du späda med lite vatten).
  6. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och vänd gärna ner i bolognaesen innan servering. Riv över parmesanost, strö över persilja, servera genast.

Påskmiddag: asiatisk omelette, lammstek m myntacreme och tårta med mangomousse

Långfredag är den nya påskafton och trerätters är den nya buffén. För årets påskfirande.

Det blev en riktigt god påskmiddag med traditionella smaker (självklart) men utan det traditionella bufféformatet. Till förrätt en krämig omelette med smaker som soja, lime, chili och sesam. Som även skulle vara perfekt till brunch! Till huvudrätt en rosa lammstek med ljummen bönsallad och en crème på mynta. Till efterrätt en fräsch och påskgul tårta med mangomousse, hallon och passionsfrukt. Som faktiskt inte är så krånglig att göra, och dessutom kan göras dagen innan. Inte illa, inte illa alls.

I dryckesväg är det gott med en ginger beer till förrätten. Föredrar du vin så skulle jag satsa på en Riesling med lite fruktsötma eller en vit Bourgogne med lite smörighet (t.ex. Blason de bourgogne Macon-Villages).

Norra Rhône-vin är personliga favoriten till lamm. Huvudrätten är åt det lätta hållet, så välj inte en för tungt variant dock. Ett exklusivt och excellent val är Côte-Rôtie Le Gallet Blanc Francois Villard för 391 kr ur det tillfälliga sortimentet. Ett billigare alternativ är Côtes-du-Rhône från pålitliga E.Guigal för 109 kr, eller ekologiska Les Dauphins Côte du Rhône Reserve för 81 kr. Om du fördrar en Pinot Noir från Bourgogne så är det också ett fint val, det finns en hel del att välja mellan på Systembolaget.

Om du har lammstek kvar till nästa dag gör du med fördel en potatisgratäng och en vinsky med vitlök och rosmarin. Då kan du välja ett mustigare vin från Norra Rhône, som t.ex. spännande Gigondas Les Hautes Garrigues för 361 kr (tillfälligt sortiment).

Dryck till påsktårtan: förslagsvis en lätt söt och pärlande Moscato d’Asti.

Och här kommer recepten!

Asiatisk omelett

Asiatisk omelett (4 pers.)

  • 6 ägg
  • 0,75 dl vatten
  • 1/3 dl japansk soja
  • 1/2 tsk sesamolja
  • 1/2 tsk olja

Dressing

  • 1/2-2/3 lime
  • 1 msk finriven färsk ingefära
  • 1/3 röd chili
  • 1/3 dl japansk soja
  • 1 tsk sesamolja

Till servering

  • 125 g champinjoner
  • 2 pak choi (eller 200g haricot verts)
  • 2 msk sesamfrön, rostade

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 175°C. (alt. tillaga på spisen)
  2. Omelett: Vispa ihop ägg, vatten, soja och sesamolja.
  3. Smörj en ugnssäker form med oljan och häll i äggblandningen. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills omeletten stelnat lätt.
  4. Dressing: Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften. Skala och riv ingefäran. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda limeskal och -saft, ingefära, chili, soja och sesamolja till dressingen.
  5. Till servering: Skiva champinjonerna tunt. Skär av roten på pak choien (så att stjälkarna delas), behåll stjälkarna hela. Blanda champinjoner och pak choi med dressingen.
  6. Lägg salladen på omeletten och strö över sesamfröna.

Källa: omarbetat recept från ica.se 

 

Örtkryddad lammstek med myntacreme och bönsallad (4 pers.)

  • 1 st  lammstek (utan ben och uppbunden)
  • 4 kvistar  rosmarin
  • 1 klyfta  vitlök
  • 0,5 st  röd chili
  • 1 st  citron
  • 5 msk  matolja

Sallad:

  • Olivolja
  • 200 g  haricot verts
  • 200 g  skalade bondbönor eller edamame/sojabönor
  • 1 st  schalottenlök
  • 1 dl  vitt vin
  • 2 tsk  socker
  • 1 dl  kalvfond
  • 2 st  tomater
  • 1 msk  smör

Myntacrème:

  • 1 msk  pinjenötter, rostade
  • 1 knippe mynta
  • 0,5 dl  persilja, hackad
  • 1 dl  crème fraiche
  • Salt, efter smak
  • Svartpeppar, efter smak
  • olivolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 120 grader.
  2. Mixa vitlök, chili, plockad rosmarin och skal från en citron med matolja.
  3. Marinera lammstek i mixen och krydda med peppar och salt. Gärna över natten.
  4. Stek lammsteken med smör i en gjutjärnspanna tills steken får en gyllenbrun färg.
  5. Kör in i ugnen tills steken får innertemperatur på cirka 60 grader (65 för lätt rosa om du är gravid).
  6. Koka upp ett saltat vatten. Koka haricot verts och bondbönor mjuka i 3 minuter.
  7. Hacka schalottenlök och svetta i en stekpanna med olivolja. Slå på vitt vin och reducera tills mindre än hälften återstår.  Tillsätt socker.
  8. Skär tomaterna i halvcentimeterstora tärningar, tillsätt tillsammans med kalvfonden i lök- och vinblandningen. Reducera på svag värme till hälften av kalvfonden återstår. Smaka av med salt och svartpeppar.
  9. Vänd ner alla bönor i lök och tomatröran. Tillsätt en matsked smör och vänd runt bönorna.
  10. Plocka hälften av myntabladen i en kruka. Mixa de rostade pinjenötterna, den plockade myntan och persilja med 1 msk olivolja. Blanda sedan med crème fraiche och smaka av med salt.
  11. Ta ut steken och låt den vila minst 10 minuter innan servering.
  12. Skiva steken i tunna skivor och servera direkt med tillbehören.

Källa: Något omarbetat recept från Mitt kök (Filip Fastén, Jessica Frej)

Påsktårta med mangomousse, hallon och passionsfrukt

  • 1 lime, rivet skal
  • 4 äggvitor
  • 1 1/2 dl florsocker
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk smör (till att smörja formen)

Mangomousse

  • 2 gelatinblad
  • 250-300 g mango i tärningar (om fryst – se till att den är tinad och rumstempererad)
  • 2 msk florsocker
  • 1 msk limesaft
  • 2 dl vispgrädde

Garnering

  • 200 g färska hallon
  • 2 passionsfrukter
  • 1 dl vispad grädde
  • Ev. gula maränger eller marsipankycklingar

Gör så här:

  1. Botten: Sätt ugnen på 150°C. Smörj en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med smör.
  2. Sköj limen, riv skalet och pressa ur saften (spara saften till moussen). Vispa äggvitorna till ett fast skum. Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en fast maräng. Sikta ner kokosmjöet, vänd ner det och limeskalet. Bred ut smeten jämnt i formen ända ut i kanten.
  3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt botten kallna i formen.
  4. Ta loss kanten från formen, diska och torka den torr. Sätt tillbaka kanten runt botten igen.
  5. Mangomousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter.
  6. Mixa mangon slät tillsammans med florsockret och limesaften i en matberedare. Häll upp i en bunke.
  7. Vispa grädden.
  8. Ta upp gelatinbladen, låt det vatten som finns i bladen vara kvar, krama inte ur. Smält dem i en i en skål i mikrovågsugn. Rör ner ca 1 dl av mangopurén i det smälta gelatinet (om det klumpar sig, kör några sekunder i micron igen – det ska vara en slät sås/puré). Blanda därefter ner gelatinmangoblandningen i resten av mangopurén under omrörning.
  9. Vänd sist ned grädden i mangopurén, till en mousse. Häll moussen på botten, skaka formen lätt så att moussen fördelar sig jämnt. Täck med plastfolie. Låt den stå i kylskåp för att stelna ca 6 timmar (eller över natten).
  10. Garnering: Vispa grädden. Lossa kanten på tårtan genom att skära runt med en varm kniv. Lägg försiktigt över tårtan på ett fat och toppa med spritsad grädde, hallon, urgröpt passionsfrukt och ev. maräng eller marsipankycklingar.

Källa: något justerat recept från ica.se 

 

Blomkåstrio med hummer och Kronärtskocka med sötsur fläsksida

När maken bytte jobb fick han en ursnygg kokbok från sina gamla kollegor – Danyel Couets F12-recept. På Alla Hjärtans Dag fick jag välja en för- och huvudrätt ur boken att bli bjuden på. Jag menar, är det den perfekta presenten eller är det den perfekta presenten?

Det blev en hommage till växtriket, till kronärtskockan och blomkålen. Helt rätt i tiden med tanke på framgångar för restauranger som Fotografiska och Gro. Det blev också fantastiskt gott, något att verkligen imponera gäster och/eller kärleken med. Självklart inte de lättaste rätterna, men heller inte orimligt svåra. Det mesta går dessutom att förbereda, så jag vågar påstå att med god tid på sig kan de flesta klara av både Blomkålstrio med hummer och Kronärtsskocka med sötsur fläsksida. Och efterrätten kan du ju fuska med; vi valde en liten chokladmousse- och vinbärstårta från Xoko igår.

Recepten är något omgjorda för att förenkla, och ett litet misstag som du kan undvika är att knapersteka och glaze:a fläsksidan i kuber – rekommendationen är att knapersteka i skivor och sedan skära i kuber. Men det var ett minor flaw i det stora hela.

Till förrätten rekommenderas en torr favoritchampagne, eller en Chablis Premier Cru (t.ex. Chablis Premier Cru Beauroy Domaine William Fevre för 271 kr). Det är värt att lägga lite pengar på drycken till en så fin rätt.

Till huvudrätten rekommenderas en fruktig Chardonnay med lite smörighet och bra syra. Om du kan få tag på min favorit Cloudy Bay Chardonnay så passar den utmärkt med tropisk fruktighet och lite ekfat. Annars finns Blason de Bourgogne Macon-Villages för 91 kr – inte samma tropiska frukt, men ett prisvärt vin. Öl fungerar också utmärkt till sötsur fläsksida, välj en variant med lite sötma och karaktär, som Kissmeyer Smokey Oktober. Som alkoholfritt alternativ (0,3%) finns t.ex. Mikkeller Drink’in the sun.

Blomkålstrio med hummer (2 pers.)

  • 1 hummer
  • 1 litet blomkålshuvud, fint
  • 0,5 liter vatten
  • 1 dl grädde
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk ättika

Majonnäs:

  • 1 äggula
  • 1/2 tsk fransk senap
  • 2 msk citronsaft
  • 3 dl kallpressad rapsolja

Gör så här:

  1. Skala hummern, ta försiktigt ut kött från klor och stjärt. Dela stjärten i två delar på längden. Lägg åt sidan. (Om du köper levande hummer: koka upp vatten tillsammans med en kvist libbsticka, en citrongrässtjälk och rejält med salt. Lägg i hummern i kokande vatten och låt koka 3 minuter. Dra från värmen och låt svalna i rumstemperatur i ca 30 min. Ställ svalt).
  2. Skär ett halvt blomkålshuvud i grova bitar och lägg i en kastrull med vatten, grädde och salt. Sjud på svag värme tills blomkålen är helt mjuk. Lyft upp blomkålen och mixa den slät. Använd kokspadet till att justera konsistensen – den ska vara tjock som youghurt. Smaksätt med ättika och eventuellt mer salt.
  3. Skär av små knoppar på den återstående blomkålshalvan och lägg åt sidan (dessa ska sotas precis innan servering). Skiva resterande blomkål på skärmaskin/mandolin så tunt det går, lägg i isvatten och ställ åt sidan.
  4. Rör ihop äggula, senap och citronsaft. Rör ned olja under kraftfull vispning, till en tjock majonnäs. Smaksätt med salt och ev. lite mer citronsaft. (Notera: det blir mer majonnäs än vad du behöver till rätten, spara och använd till t.ex. en caesardressing eller aioli.) Tills hit kan du förbereda.
  5. Bränn av blomkålstopparna precis innan servering, salta. Slunga den tunnt skivade blomkålen torr i en salladsslunga.
  6. Lägg en halv hummerstjärt och en klo per tallrik, tillsammans med en generös klick blomkålspuré. Spritsa ett par små klickar majonnäs. Lägg tunt skivad blomkål över anrättningen och avsluta med att toppa med brända blomkålsknoppar.

Kronärtsskocka, sötsur rapsgris och senapsdressing (2 pers.)

  • 2 kronärtsskockor
  • 1 citron, delad
  • Salt och peppar

Fläsksida:

  • 1 kg fläsksida av rapsgris
  • 1 vitlöksklyfta, krossad
  • 3 timjankvistar
  • 1 rosmarinkvist
  • 2 dl rapsolja

Glaze:

  • 1 dl pressad citron
  • 100 g honung
  • 5 svartpepparkorn, krossade

Dressing:

  • 1 msk dijonsenap
  • ½ msk champagnevinäger
  • ½ riven vitlök
  • ½ msk torrt vitt vin (eller champagne)
  • ½ dl olivolja
  • ¼ dl rapsolja, kallpressad
  • Lite pressad citron

Tillbehör:

  • Skira salladsblad, blandat
  • ½ grönt äpple

Gör så här:

  1. Bryt loss kronärtskockan från stjälken och skär bort 2 cm av toppen. Koka skockan med citron i lättsaltat vatten tills den är mör (ca 30-40 min). Lyft upp och skala. Lägg hjärtat åt sidan, ska tillagas precis vid servering.
  2. Lägg fläsksidan i grillpåse tillsammans med olja, timjan, vitlök och rosmarin. Tillaga/konfitera i 100 grader mitt i ugnen i 6-8 timmar, eller i 70 grader 11 timmar. Ta ut fläsksidan och låt svalna under press (använd t.ex. en tung skål som press).
  3. Reducera citronjuice till glazen, tillsätt honung och peppar och låt koka upp. Ställ åt sidan.
  4. Blanda senap, vinäger, vitlök och vin. Rör ihop med oljorna och smaka av med citron, salt och svartpeppar. Dressingen ska vara i lite olika skikt, så rör inte ihop för hårt. Tills hit kan du förbereda.
  5. Salta och peppra kronärtshjärtan och stek i smör.
  6. Skiva fläsket i 2 cm tjocka skivor, stek krispigt i olja på hög värme – glacera med glazen (använd en pensel, ta inte för mycket glaze). Skär direkt skivorna i kuber om 2×2 cm.
  7. Skiva äpplet i tunna halvmåneskivor.
  8. Lägg upp salladsblad på tallrikar, placera ut ett kronärtshjärta per tallrik och ca 8 krispiga fläskkuber. Droppa över senapsdressing och garnera med 3-4 äppelskivor. Servera genast.

Panko- och ingefärspanerad kyckling med chilidressing

God, GI-vänlig middag ikväll. Kyckling (sjävklart svensk) är en favorit. Liksom ingefära och avokado. Och pankopanering.

Vintips till kan jag väl kosta på mig, även om jag inte själv får njuta av det just nu. Förstahandsvalet landar på en Chardonnay. En frisk men smörig chardonnay av bättre kvalitet betyder en investering på över 100-lappen, t.ex. Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc för 127 kr, Bourgogne Les Setilles för 151 kr eller Bonterra Chardonnay 137 kr.

Det funkar också med en ekad Sauvignon Blanc, t.ex. ständiga följeslagarna Chateau de Rochemorin Blanc (151 kr) och Chateau Coucheroy (121 kr).

Om man föredrar lite mer chilihetta i såsen skulle jag rekommendera en av mina absoluta favoriter ur beställningssortimentet: Walnut Collectables Sauvignon Blanc för 147 kr.

Panko- och ingefärspanerad kycklingfilé med chilidressing och krispig grönsallad (2 pers.)

  • 2 dl kycklingfilé
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 lätt uppvispat ägg
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1-2 tsk mald ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • Salt o peppar

Sallad:

  • 1 avokado
  • 1/2 romansalladshuvud
  • 1/2 gurka
  • 1/2 grönt äpple
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • Havssalt

Chilidressing:

  • 2-3 tsk chilipulver
  • 1 krm salt
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 msk chilisås

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till såsen.
  2. Dela varje kycklingfilé i fyra delar. Finhacka vitlöken och vänd runt kycklingarna i vitlök, salt och svartpeppar.
  3. Blanda pankoströbödet med torkad mald ingefära. Dubbelpanera sedan kycklingdelarna i vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd.
  4. Skär avokado i klyftor, dela salladsbladen i mindre delar, tärna gurkan. Dressa med citron, olivolja och havssalt.
  5. Stek kycklingen på mellanhög värme i smör och olja tills panaden får en fin gyllene färg och en krispig yta, och kyckling är genomstekt men saftig.
  6. Lägg kycklingen på en bädd av sallad, ringla dressing över/bredvid. Servera genast, medan kycklingen är varm.

Cannelloni med ricotta och spenat

Cannelloni är en italiensk klassiker som är riktigt god och ganska enkel att göra – låt dig inte avskräckas av de många ingredienserna. Receptet kommer från Tastelines matkasse.

Drick gärna en fruktigt fräsch Verdicchio till (t.ex. finfina Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Garofoli eller Casal di Serra Classico Superiore). Om du föredrar rött finns många pastavänliga varianter från italien. T.ex. Briccotondo Barbera för 81 kr.

Cannelloni

Cannelloni med spenat och ricotta (4 pers)

Tomatsås:

  • 1/2 st stor gul lök
  • 2 st klyftor vitlök
  • 1 tsk Oregano – torkad
  • 1 msk Olivolja
  • 2 msk Tomatpuré
  • 1 msk Balsamvinäger
  • 400 g Hela Tomater, konserverade
  • 3 dl  vatten + 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 nypa strösocker (ca 1 krm)
  • 1 nypa salt (ca 1 krm)
  • 1 nypa svartpeppar, malen ( ca 1 krm)

Cannelloni:

  • 450 g fryst spenat, hackad
  • 1/2 st stor gul lök
  • 3 st klyftor vitlök
  • 1 msk Olivolja
  • 500 g Ricottaost
  • 2 tsk Citron
  • 1 tsk Salt
  • 1 krm Svartpeppar, malen
  • 250 g cannellonirullar, torkade

Tillbehör:

  • 1 st romansallad
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Cannelloni: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs löken tillsammans med spenaten. Krydda med en nypa salt och peppar. Häll av spenaten på en tallrik och låt den svalna.
  3. Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken hastigt tillsammans med oreganon. Tillsätt balsamvinäger och tomatpuré och fräs 10 sekunder under omrörning på ganska hög värme. Sänk värmen och tillsätt de hela tomaterna, vatten, buljong, socker, salt och peppar. Låt såsen småputtra på svag värme under lock ca 10 min. Mixa den sedan slät med en stavmixer. Smaka av och krydda ev mer. Häll hälften av såsen i en ugnsfast form.
  4. Cannelloni: Blanda spenaten med ricottaost, citronsaft, salt och svartpeppar till en jämn röra. Lägg röran i en spritspåse. Skär ett snitt längst ner på påsen och fyll pastarören med spenat- och ricottaröran. Håll pastarören med ena sidan mot handflatan och fyll på från spritspåsen med andra handen tills det är riktigt fullt. Lägg dem i formen och häll över resten av tomatsåsen. Sätt in i ugnen ca 30 min.
  5. Sallad: Skölj och strimla salladen. Lägg i en skål dressa med citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
  6. Servera ricottacannellonin med sallad. Riv ev lite parmesan över.

Lakritscrème brülée

En fransk klassiker med svensk tvist i form av den älskade lakritsen. Det här är en riktigt smaskig och ganska enkel efterrätt som kan förberedas i god tid. Och bjuder du en lakritsälskare blir det en riktig fullträff, det lovar jag.

Om vin önskas till så föreslår jag ett sött, knäckigt starkvin – t.ex. Justino’s Madeira Coheita eller Vintry’s Madeira Fine.

Lakritscrème brülée

  • 1 vaniljstång
  • 2 tsk lakritspulver eller lakritsgranulat
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 6 äggulor
  • Till gratinering
  • ½-1 dl farinsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Plocka fram fyra portionsformar för crème brülée och en ugnsform med höga kanter där de fyra portiosformarna får plats.
  2. Blanda mjölk, grädde och socker samt lakritspulver i en kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och tillsätt till mjölk-grädden.
  3. Värm upp mjölk, grädde, socker och lakrits så att det nästan börjar koka (rör då och då) – ta sedan av värmen.
  4. Vispa under tiden äggulor i en stor skål. Rör ner den heta gräddblandningen i äggulorna så att det blandas ordentligt.
  5. Koka upp ca 1,5 liter vatten i vattenkokare.
  6. Häll brüléesmeten i portionsformarna och ställ dem i ugnsformen med hög kant. Häll på hett vatten vid sidan om portionsformarna så att det täcker upp till hälften.
  7. Grädda creme bruleen i cirka 40 min i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna, ställ sedan i kylen för att kallna helt. Hit kan du förbereda –  täck med plastfolie om brüléen ska stå över natten.
  8. Vid servering: Pudra mortlad farinsocker i tunt lager över brüléerna, bränn av med brännare. Upprepa en gång.
  9. Servera genast, eventuellt med färska hallon.

 

Mjuk äppelkaka med klassisk vaniljsås

En riktig favorit till fikat eller efter maten är en mjuk äppelkaka med kanel och klassisk, hemgjord vaniljsås. Enkelt att göra och går att förbereda innan gästerna kommer.

Mjuk äppelkaka med kanel

  • 0,5 msk malen kanel
  • 2 msk  socker
  • 1 dl  mjölk
  • 1 tsk  bakpulver
  • 3 dl  vetemjöl
  • 2 st  ägg
  • 2 dl  strösocker
  • 100 gram  smör
  • 2 st  äpplen, gärna röda (saftiga, söta)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter. Skala äpplena. Kärna ur och skär dem i tunna klyftor.
  2. Rör rumsvarmt smör och sockret poröst. Tillsätt äggen och rör till en smidig smet. Blanda mjöl och bakpulver i en skål.
  3. Rör ner mjölken och mjölblandningen i äggsmeten. Häll smeten i formen. Stick ner äppelklyftorna tätt i smeten. Strö över socker och kanel.
  4. Grädda i mitten av ugnen ca 60-65 minuter,  känn med sticka så att kakan är genomgräddad.
  5. Servera med klassisk vaniljsås.

Klassisk vaniljsås

  • 1 vaniljstång
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 4-5 äggulor (beroende på storlek)

Gör så här:

  1. Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
  2. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
  3. Kyl såsen och servera till ljummen, mjuk äppelkaka.

 

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon

Är själv förtjust i Ris à la Malta. Kan inte tänka mig en jul utan. Kan dock erkänna att det lätt blir mäktigt, och så är min man inte lika begeistrad som jag. Har i år hittat ett recept som funkar förträffligt för oss båda, och som med fördel serveras i små portionsglas för att hindra den nyss nämnda övermäktigheten.

Om vin nödvändigtvis önskas, föreslås en lättare Moscato d’Asti.

Ris a la malta

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon (4-6 pers)

  • 0,4 l risgrynsgröt, hemkokt kall
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk turkisk yoghurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk socker

Ingefärsrörda hallon: 

  • 250 g hallon, frysta lätt tinade
  • 0,25 dl råsocker
  • 0,5 tsk ingefära, malen
  • Några kvistar mynta, färsk

Gör så här: 

  1. Blanda vaniljsocker i grädden, vispa lagom hårt.
  2. Blanda gröt med yoghurt och sedan med vispad grädde
  3. Rör samman lätt tinade hallon, socker och ingefära
  4. Grovhacka några kvistar mynta och strö över hallonröran
  5. Skeda upp ris à  la maltan i dricksglas, toppa med generöst med hallonröra och dekorera med ett myntablad. Servera genast.

 

Asiatisk nudelsoppa med kyckling och ingefära

Lättlagad, god och hyfsat nyttig middag. Tack till min man, som agerar hemmaman och kock just nu – det här var en fullträff. Nudelsoppa med tydliga smaker av ingefära, soja och sesamolja. Starkt inspirerat av recept på Mathem.

Ett gott dryckesalternativ är Ginger Beer, alternativt ljus asiatisk öl.

asiatisk nudelsoppa

Asiatisk nudelsoppa med kyckling och ingefära (4 pers.)

  • 250 g äggnudlar
  • 2 msk hönsfond/kycklingfond
  • 1 l vatten
  • 0,5 dl soja, japansk (mörk)
  • 2 msk ingefära, riven (färsk)
  • 0,5 dl citron
  • 1 tsk sambal oelek
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk sesamolja
  • 500 g kycklinglårfilé, delade i mindre delar
  • 200 g purjolök
  • 150 g champinjoner, gärna skogs
  • 1 msk majsstärkelse

Gör så här:

  1. Koka upp rikligt med vatten. Koka nudlarna ett par minuter, tills de är nästan helt klara. Häll i ett durkslag och kallspola dem.
  2. Koka upp hönsfond och vatten med soja, ingefära, citron, sambal oelek, sesamolja och strösocker.
  3. Red av med lite maizena så att soppan får lite simmig konsistens
  4. Lägg i kycklingbitar, purjolök och svamp. Låt småkoka i ca fem minuter. Lägg i nudlarna. Värm ca 2 min och servera direkt i djupa skålar.

Gratinerad Karl-johanstuvning på vitlökscrostini

Enkelt och galet gott tilltugg eller förrätt på sensommaren, när du har hittat några fina Karl-Johan i svampskogen.

Drick ett glas vit Bourgogne till. Blason de Bourgogne Macon-Villages är ett prisvärt alternativ för 89 kr om du inte vill lyxa till det med en Meursault – alla tiders vita favorit. Finns t.ex. Meursault Olivier Leflaive för  379 kr, som tro det eller ej inte är i närheten av det dyraste alternativet.

KarlJohan crostini

Gratinerad karl-johanstuvning på vitlökscrostini (8 snittar, 4 förrätter)

  • 8 skivor baugette (skuren snett på tvären i ca 1,5-2 cm tjocka skivor)
  • 1 dl riven parmesan
  • olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • persilja, finhackad

Stuvningen:

  • 2 karl-johansvampar, putsade
  • 20 g smör
  • 2 dl grädde, mellan
  • 1 msk mjöl
  • salt och peppar
  • Citronklyfta

Gör så här:

  1. Pensla crostini-skivorna med olivolja och grilla i ugn på 225 grader i 5-8 minuter tills de fått fin yta och blivit frasiga. Gnid vitlöksklyftan mot brödet.
  2. Tärna karl-johansvampen, fräs i smör i stekpanna på mellanhög värme. Pudra mjöl över svampen, rör om och gör en svuvning med hjälp av grädden till önskad tjocklek (det ska vara en stuvning som håller sig kvar på crostinin). Smaka av med salt och peppar, och lite citron.
  3. Klicka ut stuvningen på crostinis, toppa med riven parmesan och gratinera i ugn på 225 grader i ca 5-8 minuter (parmesanen ska få lite färg). Strö över finhackad persilja. Servera genast.