Etikett: Annas mat- och vinblogg

Vegetarisk lasagne med spenat och halloumi

Vegetariskt är gott. På många sätt. Det här är ett utmärkt exempel – prova!

Det går att förbereda allt inför ”montering” i ugnssäker form, dvs göra tomat- och spenatröran samt bechamelsåsen.

Lasagne med spenat och halloumi

  • 1 paket färska lasagneplattor (à  200 g)
  • 1 halloumiost (à  200 g)
  • 2 mozzarella
  • 1/2 dl pumpakärnor, rostade
  • 2 dl riven ost, ekologisk
  • Ev. färsk oregano till garnering

Tomat och spenatröra

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 3 msk tomatpurà©
  • 4-500 g krossade tomater, en burk
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk hackad färsk oregano (eller 1 tsk torkad)
  • 2 dl vatten
  • 200 g fryst bladspenat, lätt tinad
  • salt och svartpeppar

Bechamelsås:

  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • Vitpeppar och salt

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
  3. Grovhacka paprika.
  4. Fräs lök, vitlök och paprika i olja utan att löken tar färg, ca 5 minuter. Löken ska bli mjuk.
  5. Tillsätt tomatpurà©, krossade tomater, honung, buljongtärning, oregano och vatten.
  6. Koka på medelvärme utan lock ca 5-10 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med peppar (och ev. salt, beror på buljongtärningen).
  7. Under tiden som tomat och spenatröran puttrar: Smält smör till bechamel i en kastrull. Rör ner vetemjölet. Rör ner mjölken, lite i taget under kraftig rörning till en början för att undvika klumpar. Låt tjockna, smaka av med vitpeppar och salt.
  8. Skär halloumin i tunna skivor. Skär mozzarellan i skivor.
  9. Börja med ett tunt lager tomatröra i botten på en ugnsäker form, ca 25×35 cm. Lägg på lasagneplattor, se till så att de täcker hela formen. Bred ut 1/3 av bechamelsåsen på plattorna, bred ut hälften av återstående tomatröra. Fördela ut alla skivor halloumiost. Lägg på lasagneplattor, bred ut bechamelsås och den sista omgången tomatröra. Fördela ut mozzarellaskivorna – salta och peppra på mozzarellan (och strö ev. ut pumpakärnor, valfritt). Lägg på sista omgången lasagneplattor, bred ut sista omgången bechamel och avsluta med riven ost.
  10. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt stå ca 15-20 minuter innan servering, garnera ev. med färsk oregano.

Beurre Blanc till rödingfilé

En riktig favorit till t.ex. rödingfilé eller annan fisk med knaperstekt skinn – beurre blanc. Även finfin till stekta pilgrimsmusslor. Som tillbehör passar smörslungade primörer eller pressad potatis.

Nej, inte direkt kalorifattig men du behöver ju inte äta den varje dag. Avnjut med en bra flaska vit bourgogne (ex i standardsortimentet: Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles, Blason de Bourgogne Macon-Villages) eller kanske ett fruktig, torrt vitt från Sydafrika (t.ex. Jonty’s Duck Pekin White).

IMG_7999

Beurre Blanc, 4 pers

  • 2 st schalottenlökar
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl vitt vin
  • 1 msk grädde
  • 250 g smör
  • 0,5-1 msk citronsaft (valfritt, att smaka av med)
  • Salt och vitpeppar (att smaka av med)

Gör så här:

  1. Skala och hacka schalottenlöken.
  2. Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften – det tar ca 5 minuter beroende på kastrull. Sila av löken och häll tillbaka i kastrullen.
  3. Gå i med grädden och koka lite till.
  4. Sänkt till låg värme. Klicka i smör under vispning – smöret reder till en fin slät smörsås.
  5. Ta av från värmen och smaka av med lite salt och vitpeppar samt lite citronsaft. Såsen är redo att avnjuta! Om du behöver värma upp såsen vid servering – gör det på låg värme under omrörning.

 

”Grilltaco” med rostbiff, tomatsalsa och guacamole

En av två favoriter på grillen denna sommar: en lyxig, grillad variant av fredagstacon. Rosagrillade, rubb:ade skivor av rostbiff i pitabröd med halloumi, grov guacamole och syrlig tomatsalsa. Mmmm. Till det dricks ett lätt, fruktigt rödvin från t.ex. Chile/Nya Zeeland eller varför inte en fruktig rosé!

Grilltaco 

Tacokryddad, grillad rostbiff i pitabröd med tomatsalsa och guacamole (4 pers)

  • 6-700 g svensk, ekologisk rostbiff i skivor
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • salt och svartpeppar

Guacamole:

  • 2 lagom mogna avokados
  • 1/2 tomat
  • 1/2 chilifrukt
  • 2 tsk limesaft
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • Hackad koriander, en näve eller efter smak
  • Salt och peppar

Tomatsalsa: 

  • 3-4 tomater, stora solmogna
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk brun farin
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Finstrimlad basilika

Tillbehör:

  • Pitabröd
  • Grillad halloumi
  • Gräddfil

Gör så här: 

 

  1. Tomatsalsa: Gröp ur tomatkärnorna och tärna tomaterna smått. Finhacka lök och vitlök, blanda med tomaterna. Blanda olja, vinäger, farin, salt och peppar i en kopp – vänd ner i lök och tomatblandningen. Ställ i kylen ca 1 timme. Ta ut ca 20 min innan servering, vänd ner basilika och smaka av med ev. ytterligare salt och peppar.
  2. Gör guacamolen: Kärna och gröp ur avokadon, tärna och mosa lätt i en bunke. Finhacka chili, kärna ur och hacka tomaten – blanda med avokadon. Tillsätt limesaft, pressad vitlök och olja, blanda. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering; blanda ner hackad koriander.
  3. Tänd grillen (briquetter tar ca 35-40 minuter till perfekt glöd). Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Blanda alla ingredienser till rub:en. Gnid in köttskivorna orentligt. Förbered halloumin.
  5. Grilla rostbiffsskivorna (ca 58 grader, låt vila 5 min) och halloumin på grillen. Värm pitabröden ca 3-4 minuter.
  6. Skär upp kött och halloumi i skivor.
  7. Fyll pitabröden med kött, ost, gräddfil, tomatsalsa och guacamole.

Grillad, kinesisk fläskytterfilé med fransk potatissallad

En ny favorit i sommar – tack bror Pelle och Johanna för introduktionen.

Det är förvisso många ingredienser till marinaden, men du kan använda dem till så mycket gott från det asiatiska köket så jag vågar påstå att det är värt att inhandla samtliga.

Till detta passar en druvig och lite blommig Pinot Gris från Alsace alldeles utmärkt. Eller en fruktig pinot noir från t.ex. Nya Zeeland eller Chile. Om du vill ha något kraftigare, så välj något utan sträva tanniner.

pinot gris alsace

Grillad fläskfilé med kinesisk marinad och fransk potatissallad (4 pers)

  • 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé

Marinad:

  • 1 msk råsocker
  • 1,5 msk honung
  • 1,5 msk hoisinsås
  • 1 msk ostronsås
  • 1 msk ljus soja (japansk)
  • 0,5 msk mörk soja (kinesisk)
  • 0,5 msk five spice (kinesisk kryddblandning)
  • 0,5 msk sesamolja
  • 1 msk neutral olja
  • 1 msk risvinäger
  • 0,5 msk sambal oelek

Fransk potatissallad:

  • 700 g färskpotatis
  • Ett knippe salladslök
  • ca 40-50 g kapris, hela små
  • 2 msk fransk senap
  • 1,5 msk rödvinsvinäger
  • 0,5 dl olivolja
  • 0,5 dl majsolja
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
  2. Dela fläskfilén i två delar och ”fläk upp” dem på mitten så att de blir tunnare. Lägg i plastpåse och häll över marinaden, se till att marinaden täcker alla delar av köttet. Låt vila svalt i minst 4 timmar.
  3. Tänd briquetter (tar ca 30-40 minuter för perfekt glöd) eller grillkol.
  4. Blanda fransk senap, vinäger och olja till en krämig dressing. Smaka av med salt och peppar.
  5. Koka färskpotatisen i saltat vatten ca 12-15 minuter beroende på storlek. Låt svalna något.
  6. Skiva salladslöken tunt och låt kaprisen rinna av.
  7. Skär ev. den ljumna potatisen i mindre delar och blanda med dressingen. Vänd ned salladslök och kapris. Smaka av med salt och peppar från kvarn.
  8. Grilla fläskfilén till innertemperatur på ca 68 grader, låt vila 10 minuter tills innertemperaturen är 70 grader. Marinaden ska nästan vara lite karameliserad.

Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt

Vi har ju tillgång till fin lammstek från Österby gård, och ibland blir man sugen på andra smaker än svenskt och franskt. Så varför inte låta middagen låna influenser från det Libanesiska köket?

 

Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt (4 pers)

  • 1 kg  lammstek (med ben, annars räcker 700 g)
  • 4 msk  malen spiskummin
  • 1  pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk  salt
  • 0,5 dl  matolja

Couscous:

  • 4 dl  couscous
  • 4 dl  vatten
  • 1  hönsbuljongtärning
  • 1 tsk  gurkmeja
  • 0,5 tsk  spiskummin
  • 1 msk  olivolja
  • salt och svartpeppar från kvarn
  • 50g skalade pistagenötter

Hummus:

  • 3 dl  kokta kikärter
  • 2 msk  tahini (sesampasta)
  • 2 st  vitlöksklyftor
  • 2 msk  pressad citron
  • 2 msk  olivolja
  • 1 tsk  spiskummin
  • salt
  • vatten

Myntayoghurt

  • 3 dl  grekisk eller turkisk yoghurt
  • 3 msk  mynta, hackad
  • 1 st  liten vitlöksklyfta, pressad
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda spiskummin, vitlök, salt och olja till lammsteken. Gör några snitt i lammsteken och gnid in hela steken med kryddmarinaden. Vira in steken i folie och låt den ligga i kylen i 2 timmar.
  2. Sätt ugnen på 175°. Häll lite olja i en långpanna, ta bort folien och lägg i steken. Stek den i ugnen i 60-75 minuter tills innertemperaturen är 62-65° i lammsteken. Då är köttet rosa inuti.
  3. Ta ut köttet, lägg över folie och låt köttet ligga i 15 minuter. Skär steken i skivor (gärna tunna på skärmaskin).
  4. Hummus: Mixa alla ingredienser till en slät smet. Smaka av med generöst med salt och späd med vatten till önskad konsistens.
  5. Myntayoghurt: Hacka myntan. Blanda alla ingredienser i en skål och låt gärna dra någon timme innan servering.
  6. Couscous: Koka upp buljong, rör ner couscous och låt stå ca 5 min. Blanda med tärnad avokado, ruccola och pistagenötter.

 

Fläsksida med karamelliserad rödlök och mandelpotatispuré

När jag kom hem från Nice efter en vecka livskvalitet med bästa Christina och våra barn, hade maken förberett fredagsmiddagen i fem dagar! Kan inte tänka mig en bättre välkommen hem-present.

Det bjöds på Rolfs kök-inspirerad fläsksida med en finfin flaska Barolo. Och vilken fantastisk fläsksida det var, med söta och syrliga tillbehör och len potatispuré.

Jo, det tar ju lite tid att göra. Men jäklar vilken middag du får.

 Barolo Renato Ratti Marcenasco 2005

Fläsksida med karamelliserad rödlök och mandelpotatispuré (4 pers.)

  • 1 kg fläsksida med svålen kvar
  • 1 kg ankfett eller ca 2 l rapsolja
  • 25 g smör, valfritt
  • Mejram, 1 kruka

Rimlag:

  • 2,5 l vatten
  • 25 g salpeter
  • 250 g salt
  • 1 lagerblad
  • 10 hela pepparkorn

Syrlig salladskål

  • 300 g finstrimlad salladskål (eller spetskål)
  • 2 msk finstrimlad persilja
  • 2 msk champagne-eller vitvinsvinäger
  • Salt

Karamelliserad rödlök

  • 1 msk smör
  • 4 rödlökar i tunna ringar
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 2 dl socker

Mandelpotatispuré

  • 12 mandelpotatisar
  • ca 1 dl grädde
  • ca 1 dl mjölk
  • en msk smör
  • salt
  • vitpeppar

Gör så här:

Fläsksidan, 5 dagar:

Dag 1 (och 2, 3)

  1. Koka ihop rimlagen och låt den svalna. Lägg i fläsksidan och låt den står 3 dygn i kylen.
  2. Vänd fläsksidan efter halva tiden.

Dag 4

  1. Sätt ugnen på 100 grader och lägg fläsksidan i en form eller gryta med höga kanter (ev. med en ugnspåse runt). Häll ankfett eller rapsolja över fläsksidan så att den är täckt med fett. Klicka gärna på lite extra smör.
  2. Låt köttet koka i tio timmar.
  3. Ta upp köttet försiktigt så det inte faller sönder. Linda in det i folie och ställ i kylen med något tungt som pressar ner köttet, så att det blir kompakt igen. Låt stå i ett dygn.

Dag 5

  1. Tillagning: Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skär bitar av fläsksidan.
  3. Hetta upp en stekpanna utan smör och stek svålsidan under press tills den fått en fin färg och knaprig yta.
  4. Sätt in i ugnen och värm upp tills fläsket har en innertemperatur på 50 grader.
  5. Stek på hastigt en gång till på svålsidan innan servering, om ytan blivit mjuk.

Syrlig spetskål (gör dag 4):

  1. Finstrimla kålen och blanda med vinäger, salt och persilja. Låt stå i kylen över natten.

Karamelliserad rödlök (gör dag 5, innan servering):

  1. Skär löken i tunna skivor.
  2. Smält smör i en kastrull och fräs rödlöken utan att den tar färg.
  3. Tillsätt vinäger och socker och koka ihop på svag värme i ca trettio minuter tills du fått en mjuk och glansig lök.

Mandelpotatispuré (dag 5, innan servering):

  1. Skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten i ca femton minuter.
  2. Mosa dem med potatisstöt.
  3. Värm grädde och mjölk och tillsätt till potatisen.
  4. Mixa med mixerstav till en len puré. Späd med mer mjölk om du behöver för att få en bra konsistens. Mixa inte för länge för då blir det klister!
  5. Smaka av med salt och vitpeppar.

Höstig hjortfilé och en sagolik Richebourg 1978

Jag fick världens bästa förlossningspresent av min man. En låda med domaine de la Romanée-Conti-viner. Bland annat en Richebourg från 1978 som korkades upp igår, hanterades varsamt för att inte lufta sönder den. Kändes nästan andäktigt att dricka, och svårt att återge upplevelsen. Violer, nypon, jordiga toner, örtighet och en finfin syra trots den imponerande åldern. Jordiga, mustiga toner framträdde efter ett tag. Lång eftersmak. Tänk att druvorna plockades när jag och David föddes, typ.

Självklart ett vin som mår bäst som följeslagare. Vi valde en hjortfilé med rotfrukter, kantareller och vinsky. Milda men framträdande höstsmaker. Det blev sjukt gott.

Alla är inte förunnade en Richebourg från 1978, men det här blir en toppmiddag tillsammans med ditt eget val av någorlunda mogen Bourgogne. Och rätten går faktiskt ganska snabbt att göra!

Richebourg och Hjort

Hjortfilé med rotfruktspytt, kantareller och vinsky (4 pers)

  • 600 gram hjortfilé
  • 1 liter  färska kantareller
  • 1 dl  matlagningsgrädde
  • 1 tsk kantarellfond
  • Hackad persilja
  • Salt och svartpeppar

Rotfruktspytt:

  • 4 st  morot, gärna olika färger
  • 5 st  potatis(ar)
  • 1 st  palsternacka
  • 1 st  gul lök(ar)
  • Smör, salt
  • Några kvistar timjan

Sås:

  • Sky från stekning av hjortfilén
  • 2 msk  kalvfond
  • 0,5-1 msk  svartvinbärsgelé
  • 1 msk  soya
  • 2 dl vin
  • 1-2 dl  vatten
  • Maizena

Garnering:

  • Persilja
  • Picklade kantareller

Gör så här:

  1. Skär rotfrukterna i tärningar. Fräs i rikligt med smör på medelhög värme tillsammans med repad timjan i ca 20 min, så att de blir mjuka inuti men med fin gyllenkrispig yta.
  2. Under tiden rotfrukterna fräser, bryn hjortfilén i olja och smör i stekpanna ca 8-9 min (till ca 59 grader mittentemperatur), ös hela tiden. Låt vila ca 10 minuter.
  3. Vispa ur stekpannan med vatten, tillsätt kalvfond, vin och soja och låt koka ihop ett par minuter. Smaka av med svartvinbärsgelé, och red med maizena för en såsig konsistens. Blanka av med en klick smör. Håll varm.
  4. Dela kantarellerna, fräs i panna tills vätskan släpper, tillsätt då en rejäl klick smör, salt, peppar och hackad persilja och låt fräsa ett par minuter till. Tillsätt grädde och fond och låt koka ihop ett par minuter till en kantarellstuvning.
  5. Skiva upp hjortfilén i tjocka skivor, servera med frasig rotfrukspytt, kantarellblandning och skysås. Toppa med persilja och picklade kantareller.

 

Cheeseburgare med het dressing

Kan vara en av de bästa sommarrätterna. En rejäl cheeseburgare med het, hemgjord hamburgerdressing. Allt går att förbereda dessutom, utmärkt när du har gäster.

Hamburgare är en vinvänlig maträtt, den ganska heta dressingen gör dock att du bör välja ett mjukt, smakrikt vin – då för mycket tanninger/strävhet förstärker hettan. En Zinfandel (t.ex. Seghesio Sonoma Zinfandel från USA) eller en Barbera d’Alba (t.ex. Luigi Voghera) passar till exempel bra. Öl som Pale Ale och Lager är såklart fullgoda alternativ också, både med och utan alkohol.

Om det blir dressing över? Utmärkt, då kan du använda den till grillad korv dagen efter. Eller som grillsås till biffen.

hamburgare

Cheeseburgare med het dressing (4 pers)

  • 600 g nötfärs
  • En skvätt sodavatten
  • Salt och svartpeppar
  • 4 skivor cheddar
  • Hamburgerbröd, gärna hembakade men det går fint med köpta
  • Salladsblad
  • Gurkskivor
  • Tomatskivor
  • Ev. röd salladslök

Het hamburgerdressing:

  • 1 1/2 dl majonnäs (gör egen: mixa 2 äggulor och ca 1 tsk vitvinsvinäger, droppa under mixning ned ca 1-1,5 dl rapsolja, smaka av med salt)
  • 1 1/2 dl gräddfil
  • 2 tsk tabasco
  • 1/2 tsk chilipeppar (t.ex. acho eller chipotle)
  • 3 finhackade soltorkade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • Salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda nötfärs med en skvätt sodavatten, smaka av med salt och peppar (går utmärkt att smaka på rå nötfärs av bra kvalitet, snåla inte på kryddorna). Forma fyra ordentliga färsbiffar och låt stå i kylen fram till grillning.
  2. Blanda samtliga ingredienser till dressingen, avsluta med att smaka av med salt och peppar (och ev lite citron). Låt stå svalt till ca 20 min innan servering, ställ då i rumstemperatur.
  3. Tänd grillen.
  4. Förbered ett fat med salladsblad, tomat- och gurksskivor samt tunna lökskivor.
  5. Grilla färsbiffarna ett par minuter per sida, när du vänder första gången – lägg på en skiva cheddar på den grillade sidan. Grilla då också bröden en kort stund på varje sida.
  6. Montera genast biffarna till hamburgare på bröd med grönsaker och den goda, heta dressingen. Ãt genast!

Marinerad rostbiff med fransk potatissallad, basilikasås och Zinfandel

Då var det grilltider igen. Det går utmärkt att använda mindre populära styckdelar, så länge det är bra kvalitet på köttet. Igår testade vi rostbiff som vi skar i ca 2 cm tjocka skivor och marinerade ett par timmar, vilket mörar till köttet något.

Kall sås med basilika tillsammans med favoriten fransk potatissallad och halloumi fullbordar middagen i den äntligen ljumma sommarkvällen.
Drick ett smakrikt rött vin till, vi valde en amerikanst zinfandel. Just S. E. Chase Family Cellars Hayne Vineyard Zinfandel, är privatimporterad av min käre make så tyvärr inte tillgänglig på systembolaget. Men det finns ju andra bra varianter, som Bonterra Zinfandel eller Seghesio Sonoma Zinfandel. I någon av Systembolagets tillfälliga släpp kan man om man har tur få tag på en Ridge Geyserville, av många ansedda som den bästa Zinfandeln.

Om du önskar något mer finstämt till köttet så kan du festa till det med en Bordeaux. I sommar har vi t.ex. haft möjlighet att njuta av Chateau La Serre Saint-Emilion Grand Cru 2005. Finfin årgång; svartvinbär, mylla och örter.

Chateau La Serre 2005

Marinerad rostbiff med fransk potatissallad och basilikasås

  • 4 skivor rostbiff (ca 2 cm tjocka), alt. styckdel som biff eller rostas
  • Gourmetsalt och nymalen svartpeppar

Marinad:                    

  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 0,5 dl ljus japansk soja typ Kikkoman
  • 1 klyfta pressad vitlök
  • 1 msk honung
  • 2-3 krm cayennepeppar
  • 0,5 tsk torkad rosmarin eller färsk rosmarin (valfritt)
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 krm vitpeppar

Fransk potatissallad:

  • 700 g färskpotatis, skrubbad
  • 200 g babyspenat
  • 2 salladslök
  • Ev. 2 msk kapris (små)

Dressing till potatissalladen:

  • 3 msk raps- eller olivolja
  • 1 msk champangevinäger
  • 2 tsk fransk senap
  • Salt och peppar
  • 1 krm socker

Basilikasås:

  • 2 äggulor
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2-3 tsk pressad citron
  • 1 halv kruka basilikablad
  • ca 1 1/2 rapsolja
  • Salt och peppar

Tillbehör:

  • 1 pkt halloumi, i ca 1 cm tjocka skivor

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i minst tre timmar, gärna över natten i kylen (låt den då bli rumstempererad innan grillning).
  2. Koka potatisen, låt svalna. Dela varje potatis i fyra delar. Skiva salladslöken och dela babyspenaten i mindre delar (om det behövs). Blanda ingredienserna till dressingen. Montera ihop salladen precis innan servering.
  3. Såsen: Mixa ihop äggulor med basilika, senap och 2 tsk citronsaft. Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftigt vispande/mixande. Smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft. Låt stå svalt till servering.
  4. Innan servering: Vänd ihop ingredienserna till potatissalladen med dressingen, smaka av med salt och peppar. Grilla köttet några minuter på varje sida. Grilla halloumin under tiden köttet vilar några minuter. Servera med basilikasåsen.

Annas köttfärspaj

Godaste köttfärspajen. Serveras gärna med ett glas italienskt vin, t.ex. en Barolo som Serralunga d’Alba Fontanafredda för 125 kr. Det är dock en matvänlig rätt till vilken många fylliga viner passar, som en bra Rioja.

Pajen smakar lika bra uppvärmd, så den går utmärkt att göra en dag i förväg eller använda rester som matlåda.

 

Annas köttfärspaj (4-6 pers)

  • 125 g smör, kallt
  • 3,5 dl mjöl
  • 1-2 msk kallt vatten

Köttfärssåsen:

  • 400 g köttfärs
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 150 g champinjoner
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 krm cajennpeppar eller ett par droppar tabasco
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk kalvfond
  • 300 g krossade tomater
  • 1 dl rött vin
  • svartpeppar
  • 1 tsk soja, kinesisk
  • (salt)

Äggstanning:

  • 2 ägg
  • 1 dl grädde eller mjölk
  • Salt och peppar

Övrigt:

  • 100 g riven ost
  • 1 tsk smör till pajformen
  • 1 msk smör till champinjonerna
  • 2 msk olivolja till köttfärssåsen

Sallad till servering:

  • 1 romansalladshuvud
  • 2 tomater
  • 1 gurka
  • 1 avokado
  • 2-3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en pajform, ca 20-25 cm i diameter.
  2. Pajdegen: knåda snabbt ihop mjöl och kallt smör, alt. kör i matberedare. Tillsätt kallt vatten tills en deg formas (ska inte vara kladdig). Ställ i kylen i 20 min.
  3. Dela champinjonerna och fräs mjuka i smör, salta och peppra. Lägg åt sidan och torka ur pannan.
  4. Hacka lök och vitlök och fräs mjuka (utan att ta färg) i olivolja, på medelhög värme. Tillsätt köttfärsen lite åt gången och bryn tills den fått färg (ska inte koka).
  5. Tillsätt spiskummin, chilipulver, tomatpuré och fräs ett par minuter.
  6. Tillsätt fond, tomatkross och vin. Låt koka ihop ca 10-15 min. Smaka av med soja, peppar och ev. salt.
  7. Kavla eller tryck ut 4/5 av pajdegen i pajskalet och ställ i kylskåpet ca 10 min. Pricka med gaffel och ställ i ugnen för förgräddning i 10-15 min. Gör remsor av resterande 1/5 av degen, till dekoration.
  8. Äggstanning: vispa ihop ägg och grädde med en gaffel. Salta och peppra lite.
  9. Häll köttfärsblandningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö riven ost över. Lägg till sist på degremsorna, pensla dem med lite ägg. Ställ pajen mitt i ugnen i 20-30 min.
  10. Skär gurka, tomat och avokado och blanda med rivna romansalladsblad i en bunke. Blanda olivolja och citronsaft med salt och peppar, dressa salladen.
  11. Låt pajen vila 10 min, servera sedan med salladen.