Julbord / buffé till toner av havet

Det blev ett julbord i år också. Far och Britt på besök på Sundtorp. Köttbullar, prinskorvar och julskinka fanns visst med, i en mellanservering, men fokus lades på förrättsbord. Nästa år skippar vi nog helt kötträtterna och kör enligt nedan. Mycket gott och tillräckligt men inte överdrivet mättande. Dessa havsklingande rätter fungerar dessutom utmärkt som buffé vilken tid på året som helst – t.ex. midsommar eller påsk.

  • Svensk sashimi
  • Inkokt lax med caesardressing
  • Blinier med kalix löjrom
  • Ägghalvor med handpillade räkor

Julbord 2014

Vinvänlig mat – en Chablis Premier Cru eller annan lätt ekad Bourgogne sitter som en smäck. Kanske lyxa till det med en Chablis Premier Cru Les Vaillons Domaine Christian Moreau för 259 kr (tillfälligt sortiment), eller mer överkomliga Blason de Bourgogne Mâcon-Villages Chardonnay för 89 kr.

Till efterrätt serverades mindre portionsglas med ris à la Malta och ingefärsrörda hallon. Det hittar du som eget recept.

Att göra dagen innan: inlagd gurka till sashimi, caesardressingen till inkokt lax, majonnäsen till ägghalvorna (det går att fuska och köpa färdig på tub).

Att göra ett par timmar innan: koka ägghalvorna, koka in laxen, finhacka dill och rödlök till blinierna, stek minikrutonger gyllengula och krispiga.

Att göra precis innan servering: stek på blinier, lägg upp allt på fat.

 

Svensk laxsashimi (4 personer förrätt, 8 pers buffé)

  • 300 g salmalax (frusen tre dygn, tina lätt innan skivor skärs upp)
  • Pepparrot på tub, 45 g (t.ex. Winborgs)

Gravad gurka: 

  • 1 gurka, gärna ekologisk
  • 1 liten rödlök
  • ett litet knippe gräslök
  • 1,5 msk strösocker
  • 0,5 msk salt
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 0,5 krm malen vitpeppar

Gör så här:

  1. Gravad gurka (går att förbereda): Hyvla gurkan i tunna skivor. Skala och finhacka löken. Strimla gräslöken. Varva gurka, lök och gräslök med socker och salt i en bunke. Låt stå ca 30 min tills gurkan börjar släppa vätska. Låt gurkblandningen rinna av ordentligt i durkslag. Blanda med olja, vinäger och peppar i en tillförslutningsbar plastlåda. Ställ gurkan i kylen och låt mogna 5 timmar. Det som inte går åt kan sparas och ätas med t.ex. köttbullar.
  2. Skär laxen i sashimibitar, ca 1,5 cm tjocka, medan laxen fortfarande är lite frusen. Låt tina helt i rumstemperatur.
  3. Lägg upp sashimibitar på mitten av ett avlångt fat, rama in med inlagd gurka på långsidorna spritsa klickar av pepparroten på kortsidorna. Gurkan blir en svensk ersättare för inlagd ingefära, och pepparrot på tub självklart en ersättare för grön wasabi. Lax är alltid lax.

Inkokt lax med caesardressing (4 personer förrätt, 8 pers buffé)

  • 300 g laxfilé, utan skinn och ben
  • 0,5 l vatten
  • 0,3 dl vinäger
  • 0,3 dl socker
  • 0,5 msk salt
  • 1 st lagerblad
  • 1 liten morot, skivad
  • 1 liten rödlök, skivad
  • 5 st vitpepparkorn
  • Dillstjälkar

Caesardressing: 

  • 2 äggulor
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 2 anjovisfiléer, finhackade (eller sardeller)
  • 1 msk färspressad citronsaft
  • 1-2 tsk dijonsenap (eller grov senap)
  • 1-2 dl neutral olja
  • 1-½ dl parmesanost, finriven
  • Salt och peppar

Till servering: 

  • 1/2 romansalladshuvud
  • Smörstekta, gyllenbruna minikrutonger (av t.ex. formfranska)

Gör så här: 

  1. Caesardressing: Blanda äggulor, vitlöksklyfta, senap, anjovis och citronsaft i en bunke. Tillsätt olja under kraftig vispning, till att börja med droppvis, tills dressingen tjocknar. Blanda i parmesan och smaka av med salt och peppar.
  2. Inkokt lax: Dela laxen i mindre bitar, ca 3×3 cm. Koka upp vatten och kryddor/grönsaker i en stor kastrull. Låt koka under lock 10 min. Lägg ner laxen och dra från plattan. Låt laxen ligga i lagen under lock tills lagen har kallnat.
  3. Smörstek minikrutonger krispiga och gyllengula i panna.
  4. Vid servering: Dela citronen i skivor, dela romansalladsblad i 2 delar. Lägg upp ett par laxbitar på ett halvt romansalladsblad, toppa med en generös klick ceasardressing och strö över generöst med smörsteka, knapriga minikrutonger.

Ägghalvor med handpillade räkor (8 bitar till buffé)

  • 4 ägg
  • 250 g oskalade räkor
  • Dillvippor
  • Flingsalt

Majonnäs: 

  • 2 äggulor
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1-1,5 dl neutral olja
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Majonnäs: Blanda äggulor, vinäger och senap i bunke. Tillsätt olja under kraftig vispning, till att börja med droppvis, tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  2. Skala räkorna, förvara svalt till servering.
  3. Koka äggen tills äggulan är fast men något krämig (ca 6 min från det att vattnet börjat koka). Låt svalna, skala och dela i halvor.
  4. Vid servering: Lägg upp ägghalvor på ett fat, salta lätt med havssalt, spritsa ut små klickar med majonnäs på varje ägghalva och toppa med 2-3 räkor per halva. Dekorera med dillvippor.

Blinier med kalix löjrom, smetana och rödlök (4 pers förrätt, 8 pers buffé)

  • 8 blinier mini, t.ex. tinade från Lobster eller gör själv
  • 1 liten burk kalix löjrom (80-100 g)
  • 1 dl smetana
  • 1 liten rödlök
  • 1 knippe dill
  • 1/2 citron

Gör så här:

  1. Finhacka rödlök och dill. Tina blinierna (eller gör egna).
  2. Precis innan servering: Stek på blinier i varm, torr panna. Dela citronen i klyftor.
  3. Vid servering: Lägg upp blinier på ett fat, klicka på smetana och löjrom på varje blini, strö över rödlök och dill. Servera med citronklyftor.

 

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé

Efter fredagens fina torsk bjöd maken på en dessert i restaurangklass. Lakritspannacotta, citrongelé, hallonmousse… Visst vattnas det i munnen? Receptet är från Josefina Drake.

Bjud på ett dessertvin med viss syra, t.ex. en lätt pärlande Moscato d’Asti Ferdinando Principiano. Om du vill gå mer på lakritspannacottans smaker kan du även testa Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico. Det blir två helt olika dryckesupplevelser.

lakritspannacotta o hallon

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé (4 pers)

Pannacotta

  • 3 st gelatinblad
  • 1 st vaniljstång
  • 5 dl vispgrädde
  • 2 tsk pastis (eller annan liknande spritsort)
  • 1 st stjärnanis
  • 0.5 dl strösocker
  • 0.5 msk lakritspulver

Citrongelé

  • 2 st gelatinblad
  • 1 dl vatten
  • 0.5 dl rörsocker
  • 1 st citron, saft och rivet skal

Hallonmousse

  • 4 dl hallon, färska eller frysta, tinade
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 st gelatinblad
  • 2.5 dl vispgrädde

Halloncoulis

  • 2 dl hallon
  • 2 msk strösocker

Garnering

  • citronmeliss
  • ev. skal av citron
  • några färska hallon

Gör så här:

  1. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden. Lägg i en kastrull med grädde, pastis, stjärnanis och socker. Låt koka upp och smaksätt med lakritspulver. Ställ kastrullen åt sidan och rör i gelatinbladen. Sila upp i en avlång form på ca 1 1/2 liter. Ställ i kylskåp i 4-5 timmar.
  2. Citrongelé: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och citronsaft. Rör i gelatinblad och citronskal. Häll blandningen i en liten form, ca 10 x 13 cm. Ställ kallt i 4 timmar.
  3. Hallonmousse: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Koka ihop hallon och socker i en kastrull. Passera genom en finmaskig sil för en kärnfri mousse. Tillsätt vaniljsocker och gelatin, låt kallna helt. Vispa grädden och rör försiktigt ihop med hallonsåsen. Häll eventuellt över i en spritspåse med stjärntyll. Ställ i kylen i minst 2 timmar.
  4. Halloncoulis: Koka ihop hallon och socker och passera genom en sil för att få bort kärnorna.
  5. Vid servering: Lägg upp lakritspannacottan i skivor med små klickar av citrongelé. Spritsa ut små klickar av mousse och ringla lite coulis runt. Garnera med några färska bär, små blad av citronmeliss och eventuellt lite citronskal.

Torsk med pepparrot och brynt smör, samt ett glas chardonnay

Fick återigen en fantastiskt god middag av min man i fredags kväll, det här med hemmaman är en riktig hit. Smörstekt torskrygg, med räkor, pepparrot, ägg, dill och brynt smör. Servera till kokt, eller som jag föredrar, pressad potatis. Hur gott som helst, baserat på ett recept av Tommy Myllymäki.

Fisken med det brynta smöret passar fint ihop med ett glas chardonnay eller lätt ekad Sauvignon Blanc. T.ex. Chateau de Rochemorin Blanc (149 kr) eller Stoneleigh Chardonnay (111 kr).

Torsk med brynt smör och pepparrot (4 pers)

  • 600 g torskrygg
  • 300 g räkor
  • 6 st ägg
  • 15 cm pepparrot
  • 1 st citron
  • 1 kruka dill
  • 200 g smör
  • 800 g potatis
  • Smör till stekning

Gör så här:

  1. Skala räkorna, och koka äggen i ca 6 min (fr.o.m. att vattnet kokar). Riv pepparoten.
  2. Skala och koka potatisen.
  3. Finhacka äggen och dela räkorna grovt. Blanda ägg med skalade räkor och nyriven pepparrot i en bunke. Tillsätt hackad dill och blanda runt.
  4. Skär klyftor av citronen.
  5. Stek fisken först i en varm panna i olja, sänk sedan temperaturen och fortsätt steka på andra sidan i smör. Slå det smälta smöret hela tiden över fisken så att den ger smak och tillagar den.
  6. Bryn 200 g smör i en kastrull, spara en klick smör till slutet för att kyla ner det brynta smöret. Rör med jämna mellanrum i kastrullen så att det inte bränner. När smöret fått en bärnstensfärg och doftar nötigt är det klart. Ta bort det från värmen och blanda ner den sista klicken smör.
  7. Lägg upp nystekt fisk på en bädd av garnityr (räk- och pepparotsblandningen), dekorera med citronskiva och dillkvist. Servera fisken genast, med pressad potatis och brynt smör. Ev med sparris.

Asiatisk nudelsoppa med kyckling och ingefära

Lättlagad, god och hyfsat nyttig middag. Tack till min man, som agerar hemmaman och kock just nu – det här var en fullträff. Nudelsoppa med tydliga smaker av ingefära, soja och sesamolja. Starkt inspirerat av recept på Mathem.

Ett gott dryckesalternativ är Ginger Beer, alternativt ljus asiatisk öl.

asiatisk nudelsoppa

Asiatisk nudelsoppa med kyckling och ingefära (4 pers.)

  • 250 g äggnudlar
  • 2 msk hönsfond/kycklingfond
  • 1 l vatten
  • 0,5 dl soja, japansk (mörk)
  • 2 msk ingefära, riven (färsk)
  • 0,5 dl citron
  • 1 tsk sambal oelek
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk sesamolja
  • 500 g kycklinglårfilé, delade i mindre delar
  • 200 g purjolök
  • 150 g champinjoner, gärna skogs
  • 1 msk majsstärkelse

Gör så här:

  1. Koka upp rikligt med vatten. Koka nudlarna ett par minuter, tills de är nästan helt klara. Häll i ett durkslag och kallspola dem.
  2. Koka upp hönsfond och vatten med soja, ingefära, citron, sambal oelek, sesamolja och strösocker.
  3. Red av med lite maizena så att soppan får lite simmig konsistens
  4. Lägg i kycklingbitar, purjolök och svamp. Låt småkoka i ca fem minuter. Lägg i nudlarna. Värm ca 2 min och servera direkt i djupa skålar.

Rostbiff, potatisgratäng och vinsky – till ett glas Bordeaux

Det kan vara en av de godaste rätterna jag vet. Långsamt ugnstekt rostbiff, till 65 graders rosa perfektion, med krämig, vitlöksdoftande potatisgratäng och en mustig vinsky. Lite grönt som piggar upp.

Som tur är har vi tillgång till prima, närproducerat nötkött från svärföräldrarnas gård. Rätten står och faller med kvaliteten på huvudrollsinnehavaren – rostbiffen. Välj noggrant – djur som har haft det bra under uppväxten och inte transporterats för långt ger både bättre kvalitet och samvete.

En lagrad Bordeaux är det perfekta valet, vi korkade upp en Cos d’Estournel ur vertikalsamlingen. Det finns ett par mer prisvärda alternativ på Systemet. Rekommenderas gör Chateau Mancèdre för 149 kr ur beställningssortimentet. Låt dekantera en timme innan servering.

cos destournel 1991

Rostbiff med potatisgratäng, vinsky och ljummen sparris/spenatsallad (4 pers)

  • 600 g rostbiff (eller fransyska eller fint ytterlår)
  • 6 kvisttomater
  • 1/2 kruka timjan
  • 25 g smör
  • Flingsalt och nymald svartpeppar

Potatisgratäng:

  • 1 kg gratängpotatis, eller mjölig potatis
  • 6 dl grädde (snåla inte, det ska nästan bubbla över under gratineringen)
  • 2 vitlöksklyftor
  • Salt och peppar
  • 1 klick smör
  • 2 dl riven ost

Sky:

  • 3 dl rödvin
  • 1/2 tärning kalvbuljong
  • 1/2 msk maizenaredning

Ljummen sallad:

  • 1 knippe sparris
  • 1 påse babyspenat
  • 1 msk olivolja
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 120 grader. Putsa köttet om det behövs, salt och peppra ordentligt. Lägg i ugnssäker form tillsammans med tomat, timjankvistar och smörklickar. Tillaga i ugn till en innertermperatur på 65 grader (för rosa kött).
  2. Skala och skiva potatisen (helst med kniv, så att skivorna inte blir alltför tunna). Blanda grädde med pressad vitlök. Smöra 3-4 höga terrakottaformar (ca 10 cm i diameter) eller en gratängform. Varva potatis med peppar och salt. Avsluta med att hälla över gräddblandningen – ska minst täcka 2/3 av potatisen.
  3. När köttet är klart: ta ut formen, lyft ur köttet som får vila under folie 20 minuter på en träbräda. Tillsätt vin och smulad buljongtärning i ugnsformen, och mosa tomaten lätt. Dra upp ugnstemperaturen till 225 grader. Ställ in ugnsformen med skyn samt potatisgratängen i ugnen. Sätt en timer på 45 minuter.
  4. När skyn har varit inne i ugnen 30 min – ta ut den och sila ner i en kastrull. Strö riven ost över potatisgratängen som får stå ca 10-15 minuter till (häll på mer grädde om du inte ser grädde bubbla upp). Skiva köttet i tunna skivor, gärna med skärmaskin, och lägg på ett fat. Förbered sparrisen – skala eller bryt av nederdelen, dela varje sparris i tre delar, skölj babyspenaten.
  5. När potatisgratängen är färdig – ta ut den och låt vila 5-10 minuter under folie.
  6. Koka upp skyn tillsammans med 1/2 msk maizenaredning, låt puttra 5 min. Smaka av, häll upp i varm såssnipa.
  7. Fräs sparris i olivolja, salt och peppar ca 2 minuter. Vänd ned babyspenaten ca 20 sekunder. Lägg upp i varm skål.
  8. Servera rostbiffsskivor med potatisgratäng, vinssky och ljummen sparris/spenatsallad.

Indisk curry med pale ale eller Walnut Collectables

Enkelt och vansinnigt gott recept på curry, kan göras både med nöt och lamm. Curryblandningen kan göras i förväg, och håller sig ett par månader i tätförsluten glasburk.

Walnut Blocks Walnut Block Collectables Pinot Noir

Till curry dricker du helst en pale ale. För vinälskaren går favoriten Walnut Collectables bra, både sauvignon blanc och pinot noir, som inte är för sträv mot stinget i curryn.  Båda finns i Systembolagets beställningssortiment. 

Indisk curry

Indisk currygryta (4 pers)

  • 600 g fransyska, innanlÃ¥r eller rostbiff (gÃ¥r bra med en grytbit lamm ocksÃ¥!)
  • Tre gula lökar
  • Olja, neutral
  • 1 l vatten + 1/2 oxbuljongtärning (lammbuljongtärning om du tar lammkött)
  • 3 matskedar currykrydda (se recept nedan)
  • 1 msk finhackad ingefära
  • 2 pressade vitlökar
  • 1/2 hackad chili (känn efter hur stark den är, det ska vara ätbart!)
  • 2 dl kokosmjölk
  • salt och peppar
  • Grovhackade, rostade cashnewnötter samt koriander till garnering

Gör så här:

  1. Gör egen currykrydda (se nedan)
  2. Ta en stor kastrull/gryta och fräs finhackad lök i olja.
  3. Tillsätt några matskedar currykryddor, fräs någon minut under omrörning.
  4. Tillsätt finhackad ingefära, pressad vitlök och hackad chili.
  5. Dela köttet i grytbitar, bryn och rör om några minuter.
  6. Häll i en liter vatten + oxbuljongtärning. Koka under lock i ca 2 timmar tills köttet är mört och lätt kan dras isär med en gaffel.
  7. Tillsätt kokosmjölk (och eventuellt lite maizena redning) och låt sjuda ca 5 min.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera med ris, garnera med färsk koriander och grovhackade, rostade nötter.

Egen currykrydda (8-12 pers):

  • 4 msk koriander
  • 1 bit kanel
  • 5 hela kryddnejlikor
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk kardemumma
  • 1 tsk hel svartpeppar
  • 0,5 tsk torkad chili
  • 1 tsk mald ingefära
  • 4 msk mald gurkmeja

Gör så här:

  1. Rosta kryddorna (utom ingefära och gurkmeja) i en ugnsform i cirka 20 minuter pÃ¥ 200 grader, eller rosta dem lätt och skaka hela tiden i en panna pÃ¥ spisen tills de börjar ”knäppa”.
  2. Morla sen till pulver och tillsätt gurkmeja och ingefära. Blir ca 1 dl.

Om du skulle sakna nÃ¥gon av de hela kryddorna sÃ¥ kan du ju använda pulver, men det blir bäst att rosta hela och sen mortla (eller mala i kaffekvarn, men kom ihÃ¥g att göra ren sen…).

Testa även att blanda i andra kryddor efter smak och tycke: muskot, fänkål, svarta senapsfrön, stjärnanis, lagerblad, curryblad (kari).

Italiensk kycklinggratäng med tagliatelle och Verdicchio

Tillagade en publikfriande rätt i lördags, en något modifierad version av ett recept i Allt om Mat. Kyckling, mozzarella, tagliatelle… Vem kan motstå? Och enkel bjudmat blir det i form av en gratäng – det mesta kan förberedas. Släng bara in gratängen i ugnen och koka upp vatten till tagliatellen 15 minuter innan servering.

Till denna mycket italienskt tillfredställande rätt bjuds med fördel ett glas Verdicchio. Två prisvärda flaskor är Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico för ynka 65 kr och Casal di Serra Classico Superiore för 79 kr. De fruktiga tonerna i vinet passar fint till den lilla chilihettan i gratängen och pepprigheten i ruccolan.

Verchicchio

Tomat och vinbräserad kyckling med mozzarella och ruccola

  • 4 kycklingfiléer
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk + 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1/2-1 tsk chiliflakes
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 dl torrt vin
  • 500 g krossade tomater
  • 1 msk kycklingfond
  • 2 pkt mozzarella
  • 2 dl grovriven parmesan

Tillbehör:

  • 4 portioner tagliatelle (ca 300 g torr pasta)
  • 100 g ruccola

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader
  2. Halvera kycklingfiléerna på längden. Skala och skiva vitlöken tunt. Riv parmesan grovt, dela mozarellan i små delar.
  3. Krydda kycklingfiléerna ordentligt med salt och peppar. Bryn dem i 2 msk olja och lägg i ugnssäker form.
  4. Stek vitlöken i 2 msk olja på medelvärme. Strö över chiliflakes, socker och salt. Häll på vin, koka 2 min. Tillsätt krossade tomater och kycklingfond, koka 10 min.
  5. Häll såsen över kycklingen. Strö över mozzarella och parmesan. Gratinera kycklingen högt upp i ugnen ca 15 min.
  6. Koka under tiden taglietelle. Vänd den i 1 msk olivolja när den är avrunnen, så att den inte klibbar ihop.
  7. Strö ruccola över den färdiga gratängen och servera med rykande het tagliatelle.

Bästa vaniljsåsen till äppelpaj eller sommarbär

En hemagjord vaniljsås som passar fantastiskt till äppelpajer och bär. Lyft upplevelsen ytterligare en nivå med ett fint dessertvin:

  • Nötig äppelpaj (med vaniljsås): Madeira
  • Smuläppelpaj eller mjuk äppelkaka (med vaniljsås): Sauternes
  • Ljumma sommarbär (med vaniljssås): Moscato d’Asti

Längst ner delar jag med mig av två olika äppelpajsrecept, till tips 1 och 2 ovan. Den första är lite mer tidsödande med wow-faktor, den andra är enklast möjliga och supervardagsgott!

Tyvärr ingen bild på vaniljsåsen, du får använda fantasin. Krämigt gulvit med massor av svarta vaniljprickar.

Vaniljsås (4 pers)

  • 1  vaniljstång
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 0.75 dl strösocker
  • 4  äggulor (inte för små ägg)

Tillagning:

  1. Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
  2. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.
  3. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
  4. Kyl såsen och förvara i kylskåp under plastfolie till servering.

Nötig äppelkaka (från recept.nu)

  • 3 ägg
  • 3 dl farinsocker
  • 200 g smör (smält, rumstempererat)
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 1 dl havregryn
  • 2 msk linfrö
  • 1 msk kanel
  • 2 tsk bakpulver
  • 5 st äpplen, urkärnade och klyftade

Fudge

  • 2 dl grädde
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 dl strösocker

Garnering: 

  • 1 dl hasselnötter, grovt delade
  • 1 dl valnötter, grovt delade

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj rund bakform (22 cm diameter), med avtagbar kant.
  2. Vispa ägg och socker pösigt och vänd ner det smälta smöret.
  3. Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner i äggblandningen. Häll upp smeten i formen  och tryck ner äppelklyftorna. Ställ i ungen och grädda i cirka 25 minuter.
  4. Fudgen: koka upp grädde, sirap och socker och låt sjuda 10 minuter.
  5. Ta ut kakan häll fudgen över och toppa med nötter. Ställ in i ugnen och grädda ytterligare 5 minuter.
  6. Tag av kanten på formen. Servera med vaniljsås, Madeira och en kopp kaffe!

Äppelsmulpaj

  • 4-5 äpplen (fasta, syrliga)
  • 2 msk socker
  • 1 tsk kanel

Smulpajdeg

  • 150 gram smör eller margarin
  • 3 msk socker
  • 3 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. kölj, kärna ur och dela äpplena i bitar, ca 1,5×1,5 cm. Lägg i smord ugnssäker form. Strö över socker och kanel och blanda runt.
  2. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Arbeta in smöret till en smulig deg. Fördela smuldegen över äpplena. Grädda i 200°C i mitten av ugnen, ca 25 min tills pajen är gyllenbrun.
  3. Servera ljummen med kall vaniljsås och ett glas Sauternes!

Boeuf Bourgignon med potatispuré

Bästa receptet på Boeuf Bourgignon. Jag lovar. Njut med en potatispuré och ett glas röd favorit-Bourgogne. För det speciella tillfället kan du t.ex. införskaffa en Beaune Clos de Roi Premier Cru (70669) ur beställningssortimentet. För saftiga 382 kr – men då och då kan man unna sig. Köp två flaskor och spara en i ett par år, blir bara vackrare med åldern.

Boeuf Bourgignon

Boeuf Bourgignon (4-6 personer)

  • 0.7-0.8 kg högrev (eller bog)
  • 1 msk smör, till stekning
  • Salt och peppar
  • 1 gul lök, stor
  • 2 st morot, skivad
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 st vitlöksklyftor, pressade
  • 10 st svartpepparkorn
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 2 st oxbuljongtärningar
  • 75 cl vin, flaska, rött
  • 0,2-0,5 l vatten, kallt
  • 1 msk soja, kinesisk

Tillbehör

  • 10-12 st steklökar (små)
  • 150 g svamp, färsk (små)
  • 120-150 g bacon eller sidfläsk

Potatispuré

  • 1 kg potatis (mjölig)
  • 50 g smör
  • 2,5 dl grädde

Tillagning:

  1. Skär köttet i mindre bitar. Skär bort synligt fett och senor.
  2. Bryn köttet i smör i omgångar. Lyft över det till en stekgryta efter hand. Skala, klyfta och stek gul lök tillsammans med skivad morot i smör på medelhög värme ca 5 min. Vispa ur pannan med lite vatten och lägg över i grytan.
  3. Pudra över mjölet. Tillsätt tomatpuré, vitlök, salt, svartpeppar och lagerblad. Smula i buljongtärningarna. Späd med vin, soja och vatten så att det täcker allt. Blanda väl och ge grytan ett uppkok.
  4. Låt grytan sjuda på låg värme, med locket lite på glänt, 2-2 1/5 timmar. Köttet är färdigt när det tenderar att falla sönder.
  5. När det är ca 30 min kvar: skala och koka potatisen mjuk. Koka upp smör och grädde i kastrull, håll varm.
  6. När det är ca 20 min kvar: skär bacon i mindre bitar (eller klipp), fräs nästan kranpriga i torr panna. Lägg på hushållspapper för att rinna av. Skala steklöken. Dela stora champinjoner och steklökar, behåll annars hela. Fräs steklök i smör en stund på medelvärme under omrörning, lägg i svampen och stek till löken har mjuknat (men har kvar spänst) och svampen har fin färg.
  7. Vid servering: Vänd ner bacon eller sidfläsk, steklök och svamp i grytan. Mixa ner varm smörgräddblandning i potatisen, till puré. Plocka ur lagerblad och timjankvist ur grytan (och pepparkornen om du hittar dem). Servera potatispuré med mustig boeuf bourguignon.

Gratinerad Karl-johanstuvning på vitlökscrostini

Enkelt och galet gott tilltugg eller förrätt på sensommaren, när du har hittat några fina Karl-Johan i svampskogen.

Drick ett glas vit Bourgogne till. Blason de Bourgogne Macon-Villages är ett prisvärt alternativ för 89 kr om du inte vill lyxa till det med en Meursault – alla tiders vita favorit. Finns t.ex. Meursault Olivier Leflaive för  379 kr, som tro det eller ej inte är i närheten av det dyraste alternativet.

KarlJohan crostini

Gratinerad karl-johanstuvning på vitlökscrostini (8 snittar, 4 förrätter)

  • 8 skivor baugette (skuren snett på tvären i ca 1,5-2 cm tjocka skivor)
  • 1 dl riven parmesan
  • olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • persilja, finhackad

Stuvningen:

  • 2 karl-johansvampar, putsade
  • 20 g smör
  • 2 dl grädde, mellan
  • 1 msk mjöl
  • salt och peppar
  • Citronklyfta

Gör så här:

  1. Pensla crostini-skivorna med olivolja och grilla i ugn på 225 grader i 5-8 minuter tills de fått fin yta och blivit frasiga. Gnid vitlöksklyftan mot brödet.
  2. Tärna karl-johansvampen, fräs i smör i stekpanna på mellanhög värme. Pudra mjöl över svampen, rör om och gör en svuvning med hjälp av grädden till önskad tjocklek (det ska vara en stuvning som håller sig kvar på crostinin). Smaka av med salt och peppar, och lite citron.
  3. Klicka ut stuvningen på crostinis, toppa med riven parmesan och gratinera i ugn på 225 grader i ca 5-8 minuter (parmesanen ska få lite färg). Strö över finhackad persilja. Servera genast.